Köz Kırmızı Biberli Humus

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Merhabalar,

Bitkisel beslenenlerin mutfağında humus önemli bir yer tutuyor. Farklı bakliyatlar, sebzeler ve baharatlar kullanarak farklı lezzetlerde humuslar hazırlayabiliriz.

Daha önce bütünsel bitkisel beslenmeye de uygun, daha klasik bir Humus tarifi yayınlamıştım. Bugün ise Köz Kırmızı Biberli bir tarif paylaşacağım.

Ben biberleri fırında közledim. Biberler pişerken su kaybettikleri için tarifte yazan miktarda közlenmiş biber elde etmek için en az 600 - 700 gram biber kullanıyorum. Artan olursa salatalara ya da makarna soslarına ekliyorum.

Malzemeler:
750 g haşlanmış nohut
250 g közlenmiş, kabukları soyulmuş kırmızı kapya biber
75 g nohutun haşlama suyu
60 g tam susam tahini
40 g taze sıkılmış limon suyu
2 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı besin mayası

1 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber tozu

Tercihe göre az tuz

Yapılışı:

Nohut ve Kuruyemişli Esmer Pirinç Salatası

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Selam,

Off bu nasıl sıcak, içimden hiçbir şey yemek gelmiyor diyenlerden misiniz? O halde sizin için harika bir tarifimiz var!;)

Nohutlu ve Kuruyemişli Esmer Pirinç Salatası gibi salatalar böyle zamanlarda hayat kurtarıyor. Herşeyden önce hazırlaması kolay, lezzetli, sağlıklı ve hafif. İsterseniz plaja, pikniğe götürebilir, yolculuklarınızda yanınızda taşıyabilirsiniz. Öğle yemeğini ofiste yiyenler için de güzel bir alternatif sunabilir.

Bugünkü salatamızda ribe pirinci kullandım. Daha önce, hepsi organik ve esmer olmak kaydıyla, basmati, jasmine, siyah, kırmızı, yabani vb pirinç türleri veya bunların karışımlarını kullanarak da yaptığım olmuştu.

Bizim için pirincin esmer ve organik olması neden önemli?

- Esmer piriç bir tam tahıldır, beyaz pirinç ise pirincin işlenmiş halidir dolayısıyla besin değeri ve lif kaybı oluşur. Yaptığımız pilav ve salatalarda her zaman, lif, protein, antioksidan, vitamin ve mineral bakımından çok daha yüksek, aynı zamanda glisemik endeks değeri beyaza oranla daha düşük olan esmer pirinçleri tercih ediyoruz.

- Esmer pirinç, beyaz pirinçten farklı olarak, dış katmanlarından arındırılmaz ve tahılın tüm kısımlarını içerir - kepek, tohum ve endosperm. Bu da, yabani ot ve böcek kontrolü için 40'tan fazla farklı pestisitin kullanıldığı geleneksel pirinç üretimi söz konusu olduğunda pestisit kalıntılarına daha fazla maruz kalmamız anlamına gelebilir. O nedenle organik esmer pirinç kullanmayı tercih ediyoruz. Aslına bakacak olursanız, hangi tam tahıl söz konusu olursa olsun organik satın almaya dikkat ediyorum.

Bu tarifi Avant-Garde Vegan bloğunun yazarı Gaz Oakley'in Vegan 100 adlı yemek kitabında yer alan bir tariften esinlenerek, üzerinde değişiklikler yapıp bütünsel bitkisel beslenmeye de uyarlayarak hazırladım.

Malzemeler (6 porsiyon):
250 g organik esmer kepekli pirinç
30 g hindistan cevizi rendesi
30 g fındık, hafif kırılmış
30 g pikan cevizi, hafif kırılmış
4 yeşil soğan, küçük doğranmış
50 g kuru kayısı, doğranmış
150 g yeşil - kırmızı - sarı biber, küp doğranmış
150 g şeker ilavesiz mısır
300 g haşlanmış nohut
1 taze sıkılmış limon suyu

1 yemek kaşığı kuru nane ve 1/2 yemek kaşığı kuru kekik

Arzuya göre;

1 - 2 yemek kaşığı kuş üzümü

Pul biber

Karabiber

Az tuz

Süslemek için kıvırcık yapraklı salata

Yapılışı:

Vanilyalı ve Fındıklı Nice Cream Dondurma

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhabalar,

Bugünlerde dışarısı cayır cayır yanıyor değil mi? O halde bir kase dolusu nefis Vanilyalı ve Fındıklı Nice Cream dondurmaya ne dersiniz?

Daha önce duymamış olanlar için Nice Cream (ya da N'ice Cream) nedir ondan biraz bahsedeyim. Kısaca Nice Cream içinde başta muz olmak üzere sadece meyve olan, rafine şeker ve hayvansal süt içermeyen dondurmalara verilen ad. Ana malzemesi olan dondurulmuş muzları ve istediğiniz başka bir aroma ya da meyveyi yüksek hızlı bir blender'da kısa bir süre karıştırdığınızda hem sağlıklı hem nefis dondurmalar elde edebiliyorsunuz.

Bugün vanilya ve fındıklı kakaolu dondurma yaptık ama seçeneklerimiz sonsuz. Birkaç püf noktasına dikkat ederek, tariflere bağlı kalmadan kendi dondurmanızı istediğiniz gibi kendiniz yaratmanız gayet kolay.

Nice Cream dondurma yaparken dikkat ettiğim püf noktaları şunlar:

1-  Ana malzememiz OLGUN muz olmalı. Bunun başlıca iki sebebi var:
     a) Dondurmaya krema kıvamını muz veriyor.
     b) Rafine şeker kullanmadığımız için muzların olgun ve tatlı olması önemli.

2- Dondurmamıza bugün yaptığımız gibi vanilya, kakao, tarçın gibi aromalar ekleyerek tatlandırabiliriz.

3- Meyveli dondurma için muz ile birlikte istediğimiz meyveyi kullanabiliriz. Çilek, şeftali, kayısı, yaban mersini, kavun gibi meyveleri önceden doğrayıp buzlukta dondurduktan sonra muzlarla birlikte blender'da karıştırıp meyveli dondurmalar hazırlayabiliriz.

4- Muz + meyve karışımlarında kıvam, ne kadar meyve kullandığımıza ve meyvenin ne kadar sulu olduğuna göre değişecektir. Yüksek muz oranı daha kremamsı bir dondurma verirken, meyve oranı arttıkça biraz daha buzlu bir kıvam alacaktır.

5- Dondurmamıza fındık ezmesi, fıstık ezmesi gibi ezmeler ekleyerek tatlandırabiliriz.

6- Dondurmamızı blender'da karıştırırken erimemesi için hızlı hareket etmemiz gerekir. Biz en çok yapıldığı andaki kıvamını seviyoruz ve taze hazırlayıp yapar yapmaz yiyoruz. Eğer daha sonra yemek istiyorsanız ya da dondurmanız karıştırma esnasında çok yumuşadıysa bir süre buzlukta beklettikten sonra da kullanabilirsiniz.

7- Servis kasesine aldıktan sonra küçük doğranmış taze meyvelerle, ham kakao, çikolata parçacıkları ya da antep fıstığı, ceviz kırığı vb ile servis yapabiliriz.

NOT: Kullandığınız blender'ın buz, dondurulmuş meyve parçalamaya uygun olup olmadığını kontrol edin.

Gelelim bugünkü dondurmamızın tarifine...

Malzemeler (2 porsiyon):
400 g dondurulmuş OLGUN muz
30 g Badem Sütü (ya da başka bir bitkisel süt)
1/4 çay kaşığı vanilya tozu (ya da 1 çay kaşığı vanilya özütü)
1 yemek kaşığı Fındık Ezmesi
1 yemek kaşığı çiğ kakao tozu (ya da şeker ilavesiz bitter kakao tozu)

Yapılışı:

Fındık Ezmesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhabalar,

Bugün bizim en.. en.. en favori ezmelerimizden birini yapıyoruz. %100 Fındık Ezmesi. Tadı öyle güzel oluyor ki hepsini bir oturuşta yememek için kendimizi zor tutuyoruz. ;)

Fındık ezmenizi, yulaflı kahvaltı kaselerinizde, smoothie'lerinizde, dondurma yaparken, kızarmış ekmek üzerine muz dilimleriyle, çikolatalı soslarınızda kullanabilirsiniz. İçine kattığınız şeyin tadına tat katıyor.

Diğer ezmelerde olduğu gibi burada da kuruyemişin kendisi dışında bir malzeme kullanmıyoruz.

Badem, kaju, ayçiçeği gibi türlü kuruyemişler kullanarak yaptığım ezmeleri bazen sadece çiğ yemişler, bazense yarı çiğ-yarı kavrulmuş karışımlar kullanarak yapıyorum. Fındık ezmesi için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Kavrulmuş fındık ezmesi ve çiğ fındık ezmesi arasında bizce çok büyük bir lezzet farkı var. O nedenle tamamını kavrulmuş fındıklardan yapmayı tercih ediyorum. Yine de son karar sizin.

Malzemeler:
500 g hafif kavrulmuş, kabukları soyulmuş fındık

Yapılışı:

Mantar Ispanak ve Kaju Kremalı Linguine Makarna

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Selam,

Bugün elimizdeki malzemelerle harika bir makarna sosu yapacağız.

Makarna olarak organik tam buğday linguine kullandım. Linguine için uzun düz makarna tellerinden yapılan bir çeşit yassı spaghetti de diyebiliriz. Dilerseniz başka bir tam buğday makarnası da seçebilirsiniz.

Krema olarak yakın zamanda tarifini verdiğim Kaju Mayonez'i kullandım. Ayrıca makarnayı kaynatırken içine dondurulmuş ıspanak da attım. Dondurulmuş veya taze pazı, turp otu gibi yeşillikler de tercih edilebilir.

Son olarak dün paylaştığım fırında pişmiş mantarlardan da ekledim ve ortaya harika bir kombinasyon çıktı.


Malzemeler (2 kişi):
160 g organik tam buğday linguine makarna
1 cup dondurulmuş ıspanak
3 yemek kaşığı Kaju Sos/Mayonez
4 yemek kaşığı bitkisel süt
1 yemek kaşığı besin mayası
1 cup fırında pişmiş mantar

*Ayrıntılı ölçü bilgisi için bakınız


Yapılışı:

Kaju Mayonez

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhaba Arkadaşlar,

Bugün bütünsel bitkisel tariflerimizde mayonez yerine kullanabileceğiniz harika bir tarif paylaşmak istiyorum: Kaju Mayonez.

İsminden de anlaşılabileceği gibi ana malzemesi kaju fıstığı. Çiğ kaju yüksek devirli bir blender'da suyla karıştırıldığında çok güzel erir ve pürüzsüz krema halini alır. Ayrıca, pek çok kuru yemişin aksine baskın bir tadı yoktur. O yüzden sıklıkla bitkisel krema, peynir, süt yapımında kullanılır.

Bu tarifi sadece mayonez olarak değil ister makarnanıza sos olarak, ister ekmeğinizin üzerine sürme peynir gibi farklı şekillerde kullanabilirsiniz. Makarna için kullandığınızda biraz bitkisel süt ekleyip kıvamı inceltebilirsiniz.

Tarifi hazırlarken hafif bir tadı olmasını istedim. Çok baharat kullanarak baskın bir tat yaratmak istemedim. Damak tadınıza göre ilavelerde bulunabilirsiniz. İçine arzuya göre taze veya kurutulmuş dereotu, fesleğen, zerdeçal gibi çeşitli ot ve baharatlar ekleyerek farklı tatlar yaratabilirsiniz.

Bu arada tarifte kullandığım hardal, hardal sevmeyenlerin gözünü korkutmasın. Dijon Hardalı yumuşak tadı olan bir hardaldır ve ekleyeceğiniz 1 çay kaşığı hardal mayoneze hardal tadı katmayacaktır.

Klasik mayoneze sağlıklı bir alternatif olan Kaju Mayonezi kullanırken besin değerinin yanısıra yüksek yağ içeriğinden dolayı kalorisinin de yüksek olduğunu gözönünde tutmayı ihmal etmeyelim. Her ne kadar rafine olmamış sağlıklı yağ da içerseler, bu tarz bol kuruyemiş içeren sosları kullanırken yine de aşırıya kaçmadan ölçülü bir şekilde tüketmekte fayda var.

Tariflerde cup ve özellikle küçük miktarlar sözkonusu olduğunda çay/yemek kaşığı ile verdiğim ölçüler için Amazon'dan aldığım ölçü setini kullanıyorum. Benim gibi yeni tarifler denemeyi sevenler ve malzeme miktarında titiz ve mükemmeliyetçi olanlar için çok büyük rahatlık gerçekten. Az mı koydum çok mu koydum derdi yok. Siz de benim gibiyseniz artık pek çok yerde kolaylıkla benzerlerini bulabileceğiniz bu setlerden edinebilirsiniz.

Malzemeler:
300 g tuzsuz çiğ kaju
180 g su
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı Dijon hardal
1/2 çay kaşığı tuz*
1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
1/2 çay kaşığı soğan tozu

Notlar:

1. Bütünsel bitkisel beslenmeden ödün vermemek istiyorsanız tuz eklemeyin.
2. Damak tadınıza göre limon suyu, hardal ve baharatları arttırabilirsiniz. Hatta dereotu, taze ezilmiş sarımsak veya zerdeçal vb baharat ve otlar ekleyerek değişik versiyonlarını hazırlayabilirsiniz.
3. Eğer Thermomix kullanıyorsanız, ya da sahip olduğunuz Blender veya robotun haznesi Thermomix'inki kadar büyükse (2 litre), kaju miktarı olarak 300 gramın altına inmemenizi öneririm. Bu tarz büyük hazneli robotlar küçük miktarları istenilen krema kıvamına getirmekte zorlanır. Eğer haznesi küçük bir robotunuz varsa kaju mayonezi daha az miktarda da hazırlayabilirsiniz.
4. Ben koyu kıvamlı bir mayonez hazırladım. Kıvamı inceltmek için biraz daha su ekleyebilirsiniz.
5. Mayonezinizi yaptıktan sonra 1 - 2 saat buzdolabında bekletirseniz tadı daha iyi oturacaktır.

Yapılışı:

Taze Çilekli Yaban Mersinli Yoğurtlu Dondurma

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhaba Arkadaşlar,

Bugün taze çilekli, yaban mersinli, antep fıstıklı, hindistan cevizli, soya yoğurtlu leziz mi leziz bir dondurma hazırlıyoruz.

Bitkisel beslenmeye geçmeden önce kendi yoğurdumu evde kendim yapardım. Çeşitli kereler evde farklı tariflerle kuruyemiş, pirinç, soya fasulyesi ve bitkisel sütlerle bitkisel yoğurt yapmayı denedim, ancak elde ettiğim tat ve kıvam beni hiç tahmin etmedi. İleride içime sinen bir tarif bulursam sizlerle de paylaşırım.

İtalya'da yaşıyoruz. Denediğimiz bitkisel yoğurtlar arasında hem içerik hem lezzet açısından en beğendiğimiz marka Sojade naturel soya yoğurdu oldu. Leziz, tadı gerçekten yoğurt gibi, ayrıca organik. Bir diğer marka ise Sojasun naturel soya yoğurdu. Bu ikisini beğenmemiz tesadüf değil, okuduğuma göre ikisi de aynı şirkete bağlı farklı markalar, ilki organik, ikincisi değil.

Türkiye'den takip edenleriniz varsa, eğer bitkisel naturel yoğurt bulmakta güçlük çekiyorsanız, bu tarifi gayet rahat yoğurtsuz da yapabilirsiniz. Yoğurt yerine aynı miktarda dondurulmuş muz ekleyebilirsiniz.

Bu sağlıklı dondurma için dikkat etmeniz gereken en önemli nokta dondurucunuzda OLGUN dondurulmuş muz olması. Olgun muzunuz oldukça ne başka bir tatlandırıcıya, ne kıvam vericiye ne de kalori saymaya ihtiyacınız var ;)

Ben indirim takip ediyorum ve muzlar indirimdeyken bolca alıp olgunlaşmaya bırakıyorum, daha sonra dilimleyerek donduruyorum. Bazen marketlerin fazla olgunlaşan muzlarını bozulmamaları için büyük indirime sokarak sattıkları da oluyor, aklınızda bulunsun.

Malzemeler (2 kişilik):
300 g dondurulmuş OLGUN muz dilimleri
100 g dondurulmuş organik naturel soya yoğurdu veya başka bir bitkisel yoğurt
1/4 çay kaşığı vanilya özütü veya vanilya tozu
Taze çilek dilimleri
Yaban Mersini
Hindistan cevizi rendesi
Çiğ Antep fıstığı içi

Yapılışı:

Izgara Sebzeli Salata

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Selam millet,

Bugün bombastik bir salata ile karşınızdayız ;)
Izgara sebzeli salata bizim en çok sevdiğimiz ve özellikle yazın sıkça yaptığımız salatalardan biri oldu. Hazır patlıcan ve kabak mevsimindeyiz, kaçırmayın derim.

Yemek yemenin, hele de ağır yemeklerin, içimizden gelmediği sıcak yaz günlerindeyiz. Eğer salatanıza tofu, fasulye veya nohut gibi bir baklagil ilave ederseniz hem protein hem sebze hem yeşillik bakımından zengin, leziz ve doyurucu bir salata ile bir öğünü geçiştirebilirsiniz.

Bugünkü salatamızın yeşillikleri bizim küçük bahçemizden. Öyle büyük bir lüks ki bu bizim için anlatamam.. Kendi bahçenizden tazecik topladığınız salatanın tadı başka hiçbir yerde yok gerçekten.

Her hasat sonrası farklı salatalar ekiyoruz. Bugüne kadar kıvırcık ya da düz yapraklı, yeşilli, kırmızılı, morlu en az 15 farklı çeşit ekmişizdir, hepsi ayrı güzel.

Farklı yeşillikler kullanmak hazırladığımız salataları hem görsel hem besin değeri yönünden zenginleştiriyor. İster bahçeden olsun, ister marketten alayım, genellikle en az 2 - 3 farklı çeşidi birarada kullanıyorum.

Malzemeleri yazarken patlıcan ve yeşil kabak için tam ölçü vermedim. Ne kadar isterseniz o kadar kullanabilirsiniz.

Malzemeler (1 Kişi):
100 - 125 g karışık salata
1/2 elma
2 - 3 enginar kalbi (konserve)
2 - 3 güneşte kurutulmuş domates (konserve)
Izgara patlıcan dilimleri
Izgara yeşil kabak dilimleri
Taze soğan
2 yeşil çekirdeksiz zeytin
2 siyah çekirdeksiz zeytin
1 çay kaşığı karışık ayçiçek ve kabak çekirdeği içi
3-4 Pikan cevizi
Balsamik sirke

Notlar:

1. Benim kullandığım enginar kalbi konservesi yağlı idi. Siz naturel de kullanabilirsiniz. Yağlı kullanıyorsanız, yağını iyice süzün.
2. Aynı şekilde kullandığım güneşte kurutulmuş domates de yağda bekletilmiş idi. Yağını iyice süzerek kullandım. Elinizde konserve olmayan kurutulmuş domates varsa biraz balsamik eklediğiniz sıcak suda bekletip yumuşattıktan sonra kullanabilirsiniz.
3. Eğer öğününüzde sadece salata yemek istiyorsanız, salatanıza tofu, haşlanmış nohut veya fasulye ekleyerek protein yönünden de zenginleştirebilirsiniz.

.Yapılışı:

Badem Ezmesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Selam Millet,

Bugünkü tarifimizin başrolünde yine badem var. Geçen gün sütünü yapmıştık, bugün de ezmesini yapalım.

Eğer evinizde iyi bir mutfak robotu, yüksek devirli bir blender ya da Thermomix varsa bilimum fındık, fıstık, badem ezmelerinizi evinizde yapabilirsiniz. Bir yandan sağlıklı ve dilediğiniz gibi ezmeler hazırlarken öte yandan mutfak bütçenizden de tasarruf edeceksiniz.

Badem ezmenizi çiğ ya da hafif kavurduğunuz bademlerle hazırlayabilirsiniz. Ben sıklıkla yarı yarıya kullanıyorum.

Bu tarif için tüm ihtiyacınız olan bademleriniz ve biraz da sabır. Bu ve benzeri kuruyemiş ezmelerini öğütmeye başladığınızda ufalanmış pütürlü bir hal alır ve hiç krema kıvamına erişemeyecekmiş izlenimi verebilir ancak fotoğraflarda da göreceğiniz gibi azmin ve sabrın elinden hiçbir şey kurtulmaz :)

Malzemeler:
500 gr çiğ ya da hafif kavrulmuş badem


Yapılışı:

Çilekli Narlı Smoothie Kasesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Sıcaklar basınca soğuk ve içimizi ferahlatan kahvaltılara daha çok yer veriyoruz. Bugünkü kahvaltımızı hazırlarken dondurulmuş meyveler kullandım.

Bu tarz "smoothie" kaseleri veya dondurma yapmada kullanmak üzere buzdolabında her zaman dondurulmuş muz bulunduruyorum.

Malzemelerimiz arasında inanılmaz bir antioksidan kaynağı olan nar da var. Mevsiminde bolca nar alıp suyunu sıkarak buzluğa atıyoruz. Yıl boyunca sabah kahvaltılarımıza ve smoothie'lere ya da içtiğimiz suya ekliyorum.

Evdeki meyvelere göre bugün hazırladığım Çilekli Narlı Yulaflı kahvaltımızın tarifine geçelim.

Malzemeler (2 kişi):
50 g tam tahıllı yulaf ezmesi (arzu ederseniz glutensiz)
20 g keten tohumu
10 g çiya tohumu
80 g nar suyu (dondurulmuş ya da taze sıkılmış)
80 g çilek (dondurulmuş ya da taze)
120 g muz (dondurulmuş)
20 g ayçekirdeği içi
15 g kuru üzüm
1/2 çay kaşığı tarçın
300 g şeker ilavesiz organik soya sütü ya da badem sütü

Üzerini süslemek için
Taze çilek dilimleri
Goji üzümü
Hindistan cevizi rendesi ya da tozu

Yapılışı:

Badem Sütü

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Badem Sütünün evde en sık yaptığım bitkisel süt olması tesadüf değil. Hem tadını çok seviyoruz, hem piyasadakilerden çok daha ucuza mal oluyor, hem de posasından da faydalanmış oluyoruz. İçinde hiçbir katkı maddesi, kıvamlaştırıcı vb olmaması da cabası.

Badem sütünü en çok kahvaltıda kullanıyoruz. 1 litre süt hazırlamak için 165 gr badem kullanıyorum. Yani 1 kilo badem ile 6 litre badem sütü hazırlamış oluyorum. Bademleri kiloluk alıyorum dolayısıyla maliyeti oldukça uyguna geliyor.

Temelde yapılış şekli aynı olmakla beraber, tarif kitapları ya da internetteki tariflerde malzemeler bakımından farklı ölçülere rastlamak mümkün. Ayrıntılar için notlar kısmına bakın.

Malzemeler:
165 gr badem
1 litre su


Notlar:

1. Eğer daha kıvamlı bir süt yapmak isterseniz, su miktarını azaltın ve istediğiniz kıvama göre 500 - 750 ml su kullanın.
2. Bademlerin kabuğunu soyan da var ama ben gerek görmüyorum. İşinizi çok uzatıyor ve buna değecek bir fark yarattığını düşünmüyorum.
3. Eğer tatlı bir süt yapmak isterseniz 1 - 2 Medjoul Hurması da ekleyebilirsiniz karışıma. Biz sade halini tercih ediyoruz.
4. Her şehrin musluk suyu içilmiyor, bademleri suda bekletirken de iyi su kullanmayı ihmal etmeyin.

Yapılışı:

Tofu Arrabbiata Sosu

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhabalar,

Bugün mutfağımızın olmazsa olmazı, hemen herşeyle yakıştığı için çok kullandığım domatesli bir sosun tarifini paylaşmak istiyorum.

Ben bu sosu İtalyan mutfağındaki meşhur "arrabbiata" makarna sosundan esinlenerek hazırladım. Tarifin orijinalinde tofu yok elbette.

Eğer evde badem sütü yapıp kalan posayı nerde kullansam diye düşünenlerdenseniz, bu sos bu iş için de ideal. 

Tofu Arrabbiata sosundan bol miktarda hazırlayıp dondurucuya atıyorum. Pratiklik açısından herkese tavsiye edebilirim. Sosu makarnanın yanısıra, sebze yemeklerinde de kullanabilirsiniz. Haşlanmış kuru fasulye, nohut ya da mercimek gibi baklagillerle de çok yakışır. Elinizin altında önceden haşladığınız veya konserve baklagil varsa sosla karıştırıp ısıtarak çok kısa sürede sağlıklı ve lezzetli bir yemek hazırlamış olursunuz. İş, trafik derken mutfağa çok vakit ayıramayanlar için de güzel bir çözüm sunabilir.

Bugün İtalyan mutfağının klasiklerinden olan ev yapımı gnocchi ile kullandım bu sosu. Gnocchi, ana maddesi patates olan bir tür taze makarna. İlerleyen günlerde onun da tarifini bitkisel bütünsel beslenmeye uyarlayarak paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:
100 gr soğan
50 gr sarımsak
Arzuya göre pul biber
80 gr maydanoz yaprağı
400 gr organik sade tuzsuz tofu
4 adet doğranmış domates konservesi (1 kutu = 400 gr)
Arzuya göre az ya da hiç tuz, karabiber
600 gr su


Notlar:

1. Blogda ağırlıklı olarak bütünsel bitkisel tarifler hazırladığım için bu tarifte yağ yok. Kullanmak isteyen soğanları kavururken sızma zeytinyağı ekleyebilir.  
2. Ben "sıfır tuz"a alışamadım. Çok az da olsa kullanıyorum.
3. Tofu kullanmadan yapmak isterseniz eklediğiniz su miktarını biraz azaltın. Daha sonra gerek görürseniz eklersiniz.
4. İsterseniz badem sütü yaparken artan badem posasını bu sosa ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:

Fırında Brokoli Yapraklı ve Mercimek Makarnalı Yeşil Kış Kabağı

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

İsmi uzun ama yapması kolay bir tarifim var bugün. Hazır mevsimiyken bol bol hazırlayabileceğiniz, artanını dondurabileceğiniz Kış Kabağı Sosuyla yaptığım örnek tariflerden biri.

Bu sostan yola çıkarak hazırladığım her yemeğin birbirinden farklı olduğunu söyleyebilirim. O gün elimde olan malzeme neyse onu kullanıyorum. Bu tarifi yaptığım gün bir tanıdığımızın bahçesinden bizim için toplayıp getirdiği tazecik brokoli yaprakları vardı elimde. Makarna olarak da protein yönünden zengin kırmızı mercimek makarnası kullandım.

Malzemeler (2 kişi için):
120 gr mercimek makarnası
Küçük doğranmış brokoli yaprakları
2 adet fırında pişmiş içi kenarlardan pay bırakarak oyulmuş yarım yeşil kış kabağı
Kış Kabağı Sosu
Bitkisel Süt (sadece gerek olursa)

Yapılışı:

Fırında Sorgum ve Ispanaklı Butternut Kış Kabağı

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Önceden söz verdiğim gibi Kış Kabağı Sosumuzu kullanarak yaptığım örnekleri yayınlamaya başlıyorum. Buradaki asıl amacım istediğim sizlere fikir ve ilham verebilmek. Birebir aynı malzemeleri kullanmadan siz de elinizdeki malzemelerle kendinize göre uyarlayabileceğiniz başka tarifler yaratabilirsiniz.

Bugünkü tarifte yabancı kaynaklarda "butternut squash" olarak geçen bir tür uzun boyunlu kış kabağı kullandım. Kabakları zaten önceden kış kabağı sosu hazırlarken fırında pişirmiş ve kenarlarından biraz pay kalacak şekilde içlerini boşaltmıştım.

Harç malzemesi olarak sorgum tahılı ve taze ıspanak kullandım. 100 gr sorgumu önceden haşladım. Ispanakların yaprakları oldukça körpe oldukları ve daha sonra fırınlayacağım için önceden pişirmeye gerek duymadım.

Malzemeler (2 kişi):
2 adet fırında pişmiş içi kenarlarından biraz pay bırakarak boşaltılmış yarım kış kabağı
Haşlanmış sorgum (100 - 120 gr kuru)
Küçük doğranmış taze ıspanak yaprağı
Kış kabağı sosu
Bitkisel süt (sadece gerek olursa)

Yapılışı:

Kış Kabağı Sosu

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Uzun bir aranın ardından tekrar merhabalar.

Bugün size hele de senenin bu zamanlarında çok sık yaptığım çok sevdiğimiz bir sostan bahsedeceğim.

Bu tarif için bana ilham veren, Gaz Oakley'in kendi bloğunda paylaştığı harika Peynirli Kış Kabağı tarifi oldu. Ondan yola çıkarak, üzerinde yaptığım türlü denemeler ve değişikliklerin ardından bitkisel bütünsel beslenmeye de uygun, pek çok farklı şekilde kullanılabilecek çok leziz bir sos elde etmeyi başardım.

Bu tarifle oldukça bol miktarda sos elde ediyorsunuz. O bakımdan da çok pratik. Kullanmadığınız kısmını buzluğa atıp dondurabilirsiniz.

Kış kabağı sosunu farklı farklı şekillerde kullanmanız ve çok şık sunumlarla servis yapmanız da mümkün.

İlerleyen günlerde fikir vermesi açısından bu sosla yaptığım tariflerden bazılarını sizlerle paylaşacağım.

Bugünlerde markette, pazarda türlü türlü renk renk kış kabaklarına rastlamak mümkün. Benim en çok kullandıklarım uzun boyunlu balkabağı (butternut squash) ile yeşil ya da turuncu kabuklu kış kabağı.

Kış kabağı sosu yaptığımda kabak seçerken küçük boy olmalarına dikkat ediyorum. Çünkü kabakların içlerini sos yapımında kullanırken, dış kabuklarını sunum için kullanıyorum ve gerçekten çok şık durduğunu söylemeliyim.

Bu tarifte miktara grama çok takılmıyorum. Piyasada çeşit çeşit kışlık kabak var ve aynı cinste olanların bile gramajı çok farkediyor. Bugünkü tarifte 2 adet butternut cinsi kabak ve 1 adet de yeşil kış kabağı kullandım. Kabak seçerken genelde 1 ilâ 1 kilo 250 gram civarı olanları tercih ediyorum. Elbette daha büyük ebatta kış kabakları kullanmak da mümkün ama eğer sunumu porsiyon olarak kabak içinde yapacaksanız 1,5 kilo üstüne çıkmamanızı tavsiye ederim.

Tarifte 3 kış kabağı kullanıyorum ve bunlardan ikisini uzun boyunlu olan butternut olarak seçiyorum.

Şimdi gelelim malzemelere:


Malzemeler:
3 adet kış kabağı (Bu tarifte 1'er kiloluk 2 tane butternut kabak ve 1 kilo 300 gram gelen bir tane yeşil kabak kullandım.)

700 gr pırasa
10 - 15 gr taze adaçayı yaprağı (20 - 25 adet)
4 yemek kaşığı besin mayası
10 gr taze sıkılmış limon suyu

Arzuya bağlı olarak baharatlar;*(1)
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1/2 çay kaşığı sarımsak tozu

Beşamel sosu:
1 litre organik soya sütü
100 gr organik tam pirinç unu*(2)
50 gr organik tam susam tahini
1/2 - 1 çay kaşığı tuz*(3)
10 gr taze sıkılmış limon suyu

*(1) Bazen baharat kullanmadığım ya da sarımsak tozu eklemediğim de oluyor. Damak tadınıza göre karar verebilirsiniz.

*(2) Evdeki malzemelere göre kullandığım unu değiştirdiğim de oluyor. Örneğin bir önceki beşamelimde 40 gr tapioca unu, 40 gr tam karabuğday (greçka) unu ve 30 gr nohut unu kullandım.

*(3) Bitkisel bütünsel beslenme'de prensip olarak tuz kullanılmıyor. Ben tuzu çok azaltmış olsam da sıfır tuzsuzluğa henüz alışamadım. Dolayısıyla tarifte kabakların büyüklüğüne göre 1/2 ya da 1 çay kaşığı kadar kullanıyorum. Siz isterseniz eklemeyin ya da benim gibi az kullanmaya gayret edin.

Yapılışı:

Humus

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Humus bitkisel mutfağımızın vazgeçilmezlerinden biri olarak en sık yaptığımiz soslar arasında yer alıyor. Kullanım alanı öyle geniş ki..

Tam tahıllı ekmeğinizin üzerine sürebilir, sandviçlerinizde kullanabilirsiniz.

Çubuk çubuk doğradığınız havuç, kereviz sapı gibi sebzeleri ya da tam tahıllı krakerinizi banabilirsiniz.

Falafel ya da diğer bitkisel bazlı köfteleriniz yanında sos olarak kullanabilirsiniz.

En sevdiğimiz kullanım biçimlerinden biri de tam buğday unlu lavaş, piadina veya tortillas arasına bolca sürüp, üzerine enginar kalbi, kurutulmuş domates ve roka ya da yabani roka ekleyip dürüm yaparak yemek. Süper leziz oluyor, tavsiye ederim.

Farklı bakliyatlar farklı baharatlar kullanarak çeşit çeşit humus hazırlamak mümkün.

Bugün sizlerle nohut ile yapılan ana tarifimizi paylaşmak istiyorum. Geleneksel tariflerde zeytinyağı da kullanılıyor ama bütünsel bitkisel mutfakta rafine yağ kullanmadığımız için eklemiyoruz. Tahin zaten yağ oranı yüksek olan bir gıda.

Tariflerde "tam susam tahini" kullanıyoruz. Tam susam tahini, adından anlaşılabileceği gibi kabuğu çıkartılmamış susamdan yapılıyor. Piyasada bulunan çoğu üründe kabuksuz susam kullanıyor. Çünkü kabuksuz susam ile daha pürüzsüz bir mamül elde etmek mümkün oluyor. Ancak, besin öğelerini saklayan kepeğin susam çekirdeğinden ayrılması sonucunda tahin maalesef besin değerinden önemli bir bölümünü yitiriyor. Bu nedenle tahin satın alırken içindekiler kısmını mutlaka okuyorum. Dikkat ettiğim bir diğer nokta da tahinin % 100 susam kullanarak yapılmış olması. Bazı ürünlerde ek olarak sıvıyağ da kullanılabiliyor.

Gelelim tarifimize..

Malzemeler:
500 gr haşlanmış nohut (konserve de olabilir)
120 gr nohut pişme suyu
60 gr taze sıkılmış limon suyu
30 gr tam susam tahini
2 diş ezilmiş sarımsak
Az tuz


Yapılışı:

İki Malzemeli Çikolatalı Puding

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün sadece iki malzeme ile leziz ve sağlıklı bir puding hazırlayacağız. Bu harika tarifle çok sevgili arkadaşımız Andrea sayesinde tanıştım ve yazıma ona teşekkür ederek başlamadan olmaz. Grazie Andrea!

İtalya'nın Monte San Vito şehrinde yaşıyorum ve bizim buralar Cennet Hurması bakımından bir tam cennet! Bahçelerde, yollarda artık mevsim gereği tüm yapraklarını dökmüş ama meyvelerle dolup taşan pek çok cennet hurması ağacına rastlayabilirsiniz.

Ağacı olan dostlarımız bize çok sayıda hurma hediye edince puding yapmaya karar verdim. Hazır hala marketlerde bulunabiliyor iken tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Tarif için tüm ihtiyacımız olan OLGUN cennet hurması ve şeker ilavesiz bitter kakao tozu. Büyük harflerle yazmış olmamdan anlayacağınız gibi hurmalarınızın olgun olması pudinginizin lezzeti ve kıvamı açısından buradaki en mühim püf noktasını oluşturuyor, zira olgunlaşmış ve olgunlaşmamış meyve arasındaki fark hem tadı açısından hem de yapısal olarak çok farklı!

Olgun hurmalar daha koyu renkli, daha tatlı ve jelimsi bir yapıya sahipken, olgunlaşmamış olanların buruk bir tadı ve daha sert bir yapıları oluyor.

Aşağıdaki fotoğrafta renk farkından sol taraftakilerin olgun, sağ taraftakilerin ise henüz tam olgunlaşmamış olduklarını görebilirsiniz. 

Eğer hurmalarınız yeterince olgun değillerse iyice yumuşayana kadar olgunlaşmaya bırakabilirsiniz. Hurmaya dokunduğunuzda içinin adeta püremsi neredeyse cıvık bir kıvamda olduğu hissi vermeli.

Hurmalarınızın daha hızlı olgunlaşmasını istiyorsanız şu yöntemden faydalanabilirsiniz: Hurmalarınızı sap kısmı aşağı gelecek şekilde düzgünce bir tabağa koyun. Aralarına 2 - 3  elma yerleştirin. Bir poşete koyup ağzını bağladıktan sonra karanlık bir yerde, örneğin mutfak dolabında meyveler olgunlaşana kadar bekletin.

Aşağıda olgunlaşmış ve olgunlaşmamış meyveler arasındaki farkı belirgin bir şekilde görmek mümkün.

Andrea'nın bana verdiği ölçü 1 cennet hurması için 1 tatlı kaşığı kakao tozu.
Ben 7 hurma ile yaptım ve tam ölçü şöyle oldu...

Malzemeler:
7 adet OLGUN Cennet Hurması ==> 1.150 g
7 tatlı kaşığı şeker ilavesiz organik bitter kakao tozu ==> 50 g

Yapılışı:

Çikolatalı Chia Pudding

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün sizlerle çok severek yaptığımız çikolatalı chia puding tarifini paylaşmak istiyorum.

Tatlandırıcı olarak rafine şeker yerine hurma kullanarak yaptığımız bu tarif oldukça besleyici, sağlıklı ve bir o kadar leziz bir tatlı seçeneği sunuyor bizlere. Çikolatalı chia puding, lif ve manganez açısından yüksek olmasının yanısıra porsiyon başına 8 gr protein içeriyor.

Bugün yaptığım gibi 4 kişilik hazırlandığında porsiyonlar bol ve doyurucu. 

Servis bardağını küçülterek, örneğin shot bardaklarında, daha küçük porsiyonlar halinde hazırlarsanız ev partileriniz için de hoş ve hafif bir tatlı seçeneği olabilir.

Malzemeler:

Puding:
400 gr şeker ilavesiz organik soya sütü
70 gr chia tohumu
120 gr çekirdeği çıkartılmış hurma
30 gr kakao
1/2 çay kaşığı tarçın
1/8 çay kaşığı tuz
1 vanilya çubuğu içi veya 1 çay çaşığı vanilya özütü

Üzeri için:
2 muz
1 - 2 yemek kaşığı en az % 70 kakao oranlı bitter çikolata kırığı


Yapılışı:

Elmalı Rezeneli Salata

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün sizlerle kış aylarında sıkça yaptığım bir salata tarifini paylaşmak istiyorum.

Salatayı hep severdik ama Dr Fuhrman'ın "Yaşamak için Ye" adlı kitabını okuduktan sonra daha da sevdik, porsiyonları daha da büyüttük. Hem öğlen hem de akşam yemeğinde koca birer kase salata yemeye gayret ediyoruz.

Sağlıklı beslenme sisteminin temellerini besin değerleri ve lif yönünden zengin yiyeceklere dayandıran Dr Fuhrman'a göre ne kadar çok çiğ ve pişmiş sebze yerseniz o kadar çok forma girer, hastalıklara karşı o kadar çok korunursunuz. Hedef günde yarım kilo çiğ sebze / salata, yarım kilo pişmiş sebze yemek. Elbette her gün düzenli olarak tüketilmesi gereken baklagiller, taze meyve, çiğ kuru yemiş ve tohumları da unutmamak lazım.

Yaşamak için Ye kitabını sadece kilo vermek isteyenlere değil aynı zamanda kalp, tansiyon, kolestrol, diyabet ve hatta kansere karşı korunmak isteyenlere de okumalarını tavsiye ederim. Biz şahsen kendi sağlığımız üzerinde çok olumlu etkilerini gördük. Eşim bir seneden biraz uzun bir sürede 15 kilo verdi, kolesterol için ilaç kullanmayı bıraktı. Üzerinden zaman geçmesine karşın formunu korumayı başardı. Günümüzdeki klasik diyetlerin yol açtığı "diyetle kilo ver - diyetten sonra kilo al - tekrar diyet yap" kısır döngüsünden kurtuldu.

Benim fazla kilo problemim yoktu ama kendimi daha enerjik bulduğumu ve daha az hastalandığımı farkettim. Tansiyon, kolesterol, diyabet (tip II) ilaçlarını bırakmayı başarabilen pek çok başarı hikayesi okuduğumu da söylemeden geçmeyeyim.

Siz de bizim gibi sağlık problemlerinizi ilaç kullanmak yerine doğal yöntemler ve sağlıklı beslenme ile çözmek isteyenlerdenseniz rehber kitap olarak tavsiye ederim.

Salata tarifine geçmeden önce zaman ve emek tasarrufu sağlayacak birkaç püf noktasından bahsetmek istiyorum.

Salata yapmak bildiğiniz gibi bol bol yıkama ve doğramayı gerektiriyor. Ben salata yıkarken birkaç günlük kullanacağımız miktarda salatayı yıkayıp doğradıktan sonra naylon poşetlere koyup buzdolabında saklıyorum. Bu da salata hazırlamak istediğimde zamandan kazandırarak büyük kolaylık sağlıyor. Diyebilirsiniz ki salatayı taze taze yıkayıp doğramak besin değeri açısından daha mükemmel olmaz mı? Tartışmasız haklısınız. Ancak uzun süredir bu şekilde beslenmeye çalışan biri olarak şunu söyleyebilirim, bir şeyin uygulanabilirliği pratikliğine de bağlı. İnanın bana insan ne kadar motive olmuş olursa olsun her gün sabahtan akşama kadar salata yıkayıp doğramak istemiyor.

Doğrarken genellikle makas kullanıyorum ki bunun da sebebi yaprakları daha az zedelediğini farketmem.

En az dört çeşit yeşil - kırmızı salata karışımı kullanıyorum. Farklı renklerde yapraklar kullanmak salatanızı hem besin değerleri hem görsel açıdan zenginleştiriyor. Salataları o gün itibariyle markette, pazarda bulduğum en taze ve diri yapraklı olanlardan seçiyorum. Mevsime ve yöreye göre pek çok çeşit mevcut... Sıklıkla kullandığım salata çeşitlerinden bazıları Romaine marul, kıvırcık salata, Boston göbek marul, kıvırcık endive, canasta marul, radicchio, kırmızı yapraklı salata, roka, yabani roka..vb

Bugünkü tarifte vereceğim miktarlar takribi, örnek amaçlıdır. Arzuya arttırıp azaltabilirsiniz. Mevsimine göre markette, pazarda bulduğunuz farklı çeşitte marullar kullanabilirsiniz.

Malzemeler (1 porsiyon):

120 g karışık yeşil - kırmızı salata(*)
50 g yeşil Granny Smith elma
30 g rezene
30 g salatalık
20 g yabani roka
2 minik turp (yaprakları ile beraber)
30 g havuç
1 tatlı kaşığı çiğ ya da hafif kavrulmuş ay çekirdeği içi
1 tatlı kaşığı çiğ ya da hafif kavrulmuş kabak çekirdeği içi
1 tatlı kaşığı taze kavrulmuş keten tohumu
1/2 tatlı kaşığı hafif kavrulmuş susam
1/2 - 1 tatlı kaşığı kurutulmuş granül soğan (ya da 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan)


Salata sosu olarak isteğe göre
Balsamik Sirke

(*) Bu salatada Romaine marul, Iceberg, Radicchio ve kıvırcık salata kullandım.


Yapılışı:

Kırmızı Lahanalı Mercimek Yemeği

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün malzemelerini sık sık, mevsime ve evdeki sebzelere göre değiştirerek yaptığım mercimek yemeğinin tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.

Türlü çeşitli sebze, bakliyat ve tahılı biraraya getirebilen çorba ve benzeri yemekler bize besin değeri yüksek pek çok seçenek sunuyor. Öğlen ya da akşam, günün bir öğününü bu tarz bir yemeğe ayırmaya çalışıyoruz. Çoğu zaman yanında kocaman bir salata da eşlik ediyor.

Bitkisel bazlı ve işlenmemiş gıdalara ağırlık veren bir beslenme tarzı hazır gıdalardan uzak durmamızı gerektirirken, mutfakta geçirdiğimiz sürenin artmasına da sebebiyet verebilir.

Kendimiz ve ailemiz için besleyici ve sağlıklı yemekler hazırlamaya vakit ayırmamız elbette önemli ancak bu beslenme tarzının sürdürülebilir bir alışkanlık haline gelebilmesi için pratik çözümler üretmek de şart.

Benim mutfakta geçen süreyi azaltmak için başvurduğum yöntemlerden biri bol kepçe pişirip artanı ertesi gün de yemek veya ilerleyen günler için buzlukta saklamak. 8 porsiyonluk hazırladığım bu tarif işimi oldukça kolaylaştırıyor.

Aslına bakarsanız bu mercimek yemeğini hazırlarken harfiyen bağlı kaldığım bir malzemeler listesi yok.  Dolayısıyla her seferinde farklı tarifler farklı tatlar ortaya çıkıyor. Kırmızı Lahanalı Mercimek başlığı altında paylaştığım bu yemek de bunlardan sadece biri. O gün evde kırmızı lahana ve kırmızı pancar vardı onları kullandım. Yarın beyaz lahana ve beyaz pancarla, ya da mevsime göre çok daha farklı kombinasyonlarla bambaşka bir yemek hazırlayabilirim. Ana hedef geniş ve zengin bir yelpazede farklı sebze, bakliyat ve tahıllar kullanarak besin değeri yüksek yemekler hazırlamak.

Kaba hatlarıyla kullandığım temel tarif şöyle:

- 500 gr yeşil, kırmızı ya da sarı mercimek
- 150 gr tahıl (esmer pirinç, kara buğday, buğday, arpa, darı, kinoa, çavdar, yulaf, sorgum ya da amarant vb)
- 1,5 - 2 kg karışık sebze (soğan, havuç, sarımsak, kereviz sapı, biber, kabak, domates, pırasa, kabak, lahana, karnıbahar, brokoli, pazı, ıspanak, mantar ve/veya mevsimine göre diğer sebzeler)
- 1,2 / 1,5 litre su

Bloglarımda tarif verirken her zaman tam miktarı vermeyi esas almışımdır. Aynı prensipten hareketle bu tarif için kullandığım sebzeleri de yıkadıktan sonra bir bir tarttım. Ancak önce de belirttiğim gibi ölçüye bire bir bağlı kalmanız şart değil.
Yukarıda bahsettiğim taslak ölçüyü kendinize referans alarak kendi zevkinize göre bir yemek de hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler (8 porsiyon):

500 gr yeşil mercimek
150 gr esmer pirinç
300 gr soğan
550 gr kırmızı lahana
200 gr pancar
250 gr yeşil kabak
150 gr havuç
120 gr yeşil biber
60 gr kereviz sapı (yapraklar dahil)
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
300 gr domates
1,2 litre su
Az tuz
İnce doğranmış maydanoz
Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı: