Fırında Brokoli Yapraklı ve Mercimek Makarnalı Yeşil Kış Kabağı

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

İsmi uzun ama yapması kolay bir tarifim var bugün. Hazır mevsimiyken bol bol hazırlayabileceğiniz, artanını dondurabileceğiniz Kış Kabağı Sosuyla yaptığım örnek tariflerden biri.

Bu sostan yola çıkarak hazırladığım her yemeğin birbirinden farklı olduğunu söyleyebilirim. O gün elimde olan malzeme neyse onu kullanıyorum. Bu tarifi yaptığım gün bir tanıdığımızın bahçesinden bizim için toplayıp getirdiği tazecik brokoli yaprakları vardı elimde. Makarna olarak da protein yönünden zengin kırmızı mercimek makarnası kullandım.

Malzemeler (2 kişi için):
120 gr mercimek makarnası
Küçük doğranmış brokoli yaprakları
2 adet fırında pişmiş içi kenarlardan pay bırakarak oyulmuş yarım yeşil kış kabağı
Kış Kabağı Sosu
Bitkisel Süt (sadece gerek olursa)

Yapılışı:

Broccoli Greens and Red Lentil Sedanini Stuffed Winter Squash

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Today's recipe has a long title. It is very easy to prepare if you have your Roasted Winter Squash Sauce ready in the fridge.

Each meal I prepare with this sauce tastes a little different because I enrich the sauce by using whatever I have in the pantry and the fridge at the moment.

The day I prepared this dish a friend of ours brought us some broccoli greens freshly picked from her garden, so I used them. As pasta I opted for red lentil sedanini.

Ingredients (for 2):
120 g red lentil sedanini
Broccoli greens, chopped
2 winter squash halves, previously roasted and scooped out leaving a cm of flesh around the edges
Roasted Winter Squash Sauce
Plant milk (only if necessary)

Preparation:

Zucca Invernale Ripiena di Sedanini di Lenticchie Rosse e Friarielli

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

La ricetta di oggi ha un titolo lungo. Però è molto facile da preparare una volta che avete la Salsa di Zucca Invernale pronta in frigorifero.

In effetti ogni pasto che preparo con questa salsa ha un sapore leggermente diverso perché arricchisco la salsa aggiungendo ad essa dei cereali e verdure che ho a casa al momento.

Il giorno in cui ho preparato questa zucca ripiena, una nostra amica ci aveva portato dei friarielli appena raccolti dal suo giardino. Come pasta ho usato sedanini di lenticchie rosse.

Ingredienti (for 2):
120 g di sedanini di lenticchie rosse
Foglie di friarielli, tagliati in pezzetti
2 mezze zucche invernali, precedentemente cotte nel forno e scavate lasciando circa un cm di polpa attorno ai bordi
Salsa di Zucca Invernale
Latte vegetale (solo se necessario)

Preparazione:

Fırında Sorgum ve Ispanaklı Butternut Kış Kabağı

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Önceden söz verdiğim gibi Kış Kabağı Sosumuzu kullanarak yaptığım örnekleri yayınlamaya başlıyorum. Buradaki asıl amacım istediğim sizlere fikir ve ilham verebilmek. Birebir aynı malzemeleri kullanmadan siz de elinizdeki malzemelerle kendinize göre uyarlayabileceğiniz başka tarifler yaratabilirsiniz.

Bugünkü tarifte yabancı kaynaklarda "butternut squash" olarak geçen bir tür uzun boyunlu kış kabağı kullandım. Kabakları zaten önceden kış kabağı sosu hazırlarken fırında pişirmiş ve kenarlarından biraz pay kalacak şekilde içlerini boşaltmıştım.

Harç malzemesi olarak sorgum tahılı ve taze ıspanak kullandım. 100 gr sorgumu önceden haşladım. Ispanakların yaprakları oldukça körpe oldukları ve daha sonra fırınlayacağım için önceden pişirmeye gerek duymadım.

Malzemeler (2 kişi):
2 adet fırında pişmiş içi kenarlarından biraz pay bırakarak boşaltılmış yarım kış kabağı
Haşlanmış sorgum (100 - 120 gr kuru)
Küçük doğranmış taze ıspanak yaprağı
Kış kabağı sosu
Bitkisel süt (sadece gerek olursa)

Yapılışı:

Sorghum and Spinach Stuffed Butternut Squash

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

As promised, I start posting a series of dishes created by using Roasted Winter Squash Sauce. My intention here is to give you some ideas to inspire so that you can come up with your own creations using whatever you have in your pantry with a touch of imagination.

In today's recipe I used two butternut squash halves. They are two of the 6 halves I roasted in the oven to make Roasted Winter Squash sauce and scooped out the flesh, leaving a cm of flesh around the edges.

I stuffed my squashes with sorghum and spinach. I previously cooked 100 g of sorghum. Since the spinach had very fresh and delicate leaves I didn't precook them..

Ingredients (for 2):
2 halves of butternut squash, previously roasted and scooped out the flesh, leaving a cm of flesh around the edges
Sorghum, previously cooked (100 - 120 g dry)
Fresh spinach leaves, cut into small pieces
Roasted Winter Squash Sauce
Plant milk (only if necessary)


Yapılışı:

Zucca Butternut Ripiena di Sorgo e Spinaci

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Come promesso, inizio a pubblicare una serie di piatti fatti usando la Salsa di Zucca Invernale. La mia intenzione è quella di darvi alcune idee per ispirarvi a creare i vostri piatti, utilizzando ciò che avete nella vostra dispensa, usando un po’ di immaginazione e originalità..

Nella ricetta di oggi ho usato due mezze zucche. Sono due di quelle 6 mezze che ho cotto nel forno per fare la salsa di zucca invernale e scavate lasciando un cm di polpa attorno ai bordi.

Ho riempito le mie zucche con una miscela di salsa, sorgo e spinaci. Ho cotto 100 g di sorgo precedentemente. Poiché gli spinaci avevano foglie molto fresche e delicate, non le ho precotte.

Ingredienti (per 2):
2 mezze zucche butternut, cotte al forno precedentemente, scavate lasciando un cm di polpa attorno ai bordi
Sorgo, cotto precedentemente (100 - 120 grammi da secco)
Foglie di spinaci freschi, in pezzetti
Salsa di Zucca Invernale
Latte vegetale (solo al bisogno)

Preparazione:

Kış Kabağı Sosu

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Uzun bir aranın ardından tekrar merhabalar.

Bugün size hele de senenin bu zamanlarında çok sık yaptığım çok sevdiğimiz bir sostan bahsedeceğim.

Bu tarif için bana ilham veren, Gaz Oakley'in kendi bloğunda paylaştığı harika Peynirli Kış Kabağı tarifi oldu. Ondan yola çıkarak, üzerinde yaptığım türlü denemeler ve değişikliklerin ardından bitkisel bütünsel beslenmeye de uygun, pek çok farklı şekilde kullanılabilecek çok leziz bir sos elde etmeyi başardım.

Bu tarifle oldukça bol miktarda sos elde ediyorsunuz. O bakımdan da çok pratik. Kullanmadığınız kısmını buzluğa atıp dondurabilirsiniz.

Kış kabağı sosunu farklı farklı şekillerde kullanmanız ve çok şık sunumlarla servis yapmanız da mümkün.

İlerleyen günlerde fikir vermesi açısından bu sosla yaptığım tariflerden bazılarını sizlerle paylaşacağım.

Bugünlerde markette, pazarda türlü türlü renk renk kış kabaklarına rastlamak mümkün. Benim en çok kullandıklarım uzun boyunlu balkabağı (butternut squash) ile yeşil ya da turuncu kabuklu kış kabağı.

Kış kabağı sosu yaptığımda kabak seçerken küçük boy olmalarına dikkat ediyorum. Çünkü kabakların içlerini sos yapımında kullanırken, dış kabuklarını sunum için kullanıyorum ve gerçekten çok şık durduğunu söylemeliyim.

Bu tarifte miktara grama çok takılmıyorum. Piyasada çeşit çeşit kışlık kabak var ve aynı cinste olanların bile gramajı çok farkediyor. Bugünkü tarifte 2 adet butternut cinsi kabak ve 1 adet de yeşil kış kabağı kullandım. Kabak seçerken genelde 1 ilâ 1 kilo 250 gram civarı olanları tercih ediyorum. Elbette daha büyük ebatta kış kabakları kullanmak da mümkün ama eğer sunumu porsiyon olarak kabak içinde yapacaksanız 1,5 kilo üstüne çıkmamanızı tavsiye ederim.

Tarifte 3 kış kabağı kullanıyorum ve bunlardan ikisini uzun boyunlu olan butternut olarak seçiyorum.

Şimdi gelelim malzemelere:


Malzemeler:
3 adet kış kabağı (Bu tarifte 1'er kiloluk 2 tane butternut kabak ve 1 kilo 300 gram gelen bir tane yeşil kabak kullandım.)

700 gr pırasa
10 - 15 gr taze adaçayı yaprağı (20 - 25 adet)
4 yemek kaşığı besin mayası
10 gr taze sıkılmış limon suyu

Arzuya bağlı olarak baharatlar;*(1)
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1/2 çay kaşığı sarımsak tozu

Beşamel sosu:
1 litre organik soya sütü
100 gr organik tam pirinç unu*(2)
50 gr organik tam susam tahini
1/2 - 1 çay kaşığı tuz*(3)
10 gr taze sıkılmış limon suyu

*(1) Bazen baharat kullanmadığım ya da sarımsak tozu eklemediğim de oluyor. Damak tadınıza göre karar verebilirsiniz.

*(2) Evdeki malzemelere göre kullandığım unu değiştirdiğim de oluyor. Örneğin bir önceki beşamelimde 40 gr tapioca unu, 40 gr tam karabuğday (greçka) unu ve 30 gr nohut unu kullandım.

*(3) Bitkisel bütünsel beslenme'de prensip olarak tuz kullanılmıyor. Ben tuzu çok azaltmış olsam da sıfır tuzsuzluğa henüz alışamadım. Dolayısıyla tarifte kabakların büyüklüğüne göre 1/2 ya da 1 çay kaşığı kadar kullanıyorum. Siz isterseniz eklemeyin ya da benim gibi az kullanmaya gayret edin.

Yapılışı:

Roasted Winter Squash Sauce

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hello again everyone.. It's been a while...

Today I'll write about a delicious sauce which we love and prepare very often this period of the year.

I've got the inspiration from Gaz Oakley's yummy Cheesy Stuffed Squash recipe. After many trials and several changes I've managed to come up with a very delicious and versatile sauce. Don't get me wrong, the origial recipe also is just good as it is. My intention was to create a sauce which would be as tasty and good for a whole food plant based diet.

You'll have a good amount of sauce with this recipe which is very helpful to have something ready in the fridge. You can always freeze the excess amount if there is any left.

You can use our Roasted Winter Squash Sauce in many different ways and serve very beautifully stuffed in the halved / emptied squashes.

Within the next days I'll share some of the dishes I prepared with this sauce so that I can give you some ideas and inspiration.

These days in the supermarkets and farmer markets you can see a wide range of winter squashes that come in many different types, colours and sizes. The ones I come across more often are Butternut Squash and red or green squashes (They are all just called winter squash so I don't know the exact type of the squash but judging from the look I believe they are kabochas, mantovana, delica.. etc)

When I buy squashes to make our Roasted Squash Sauce I try to pick smaller ones. Because, as I use the flesh of the squashes for the sauce, I use the halved and emptied squashes as a bowl to serve meal and they look just gorgeous.

I don't mind much about the exact weight of the ingredients in this recipe. There are different varieties of squashes and even the ones from the very same variety come in different sizes. In today's recipe I used 2 butternut squashes and 1 green winter squash. I try to find squashes that weigh between 1 kg  - 1 kg 250 g. Of course you can use bigger sized ones as well, however, if you'd like to use them as serving bowl per portion, I'd recommend you not to go over 1.5 kg.

I use 3 winter squashes for this recipe and 2 of them are always butternut squashes.

Here come the ingredients...


Ingredients:
2 butternut squashes (1 kg each)
1 green winter squash (1 kg 300 g)

700 g leek
10 - 15 fresh sage leaves (20 - 25)
4 Tbsp nutritional yeast
10 g freshly squeezed lemon juice

Spices, Optional;*(1)
1/2 tsp turmeric
1 tsp smoked paprika
1/2 tsp garlic powder

Bechamel sauce:
1 L organic soy milk
100 g organic brown rice flour*(2)
50 g organic whole sesame tahini
1/2 - 1 tsp salt
10 g freshly squeezed lemon juice*(3)

*(1) I don't always use the spices, sometimes I leave the garlic powder out. It is up to your preference.

*(2) I use a variety of flours depending on what I have in the kitchen. To give you an example, in my previous bechamel I used 40 g of tapioca flour, 40 g of whole buckwheat flour and 20 g of chickpea flour.

*(3) In a whole food plant based diet the consumption of salt is discouraged. Even though I've reduced our use of salt a lot I couldn't manage to go entirely salt-free. You can leave the salt out or try to use the least amount possible.

Preparation:

Salsa di Zucca Invernale

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti .. E' passato un po' di tempo dal mio ultimo post ...
 

Oggi parlerò di una deliziosa salsa che adoriamo e prepariamo molto spesso in questo periodo dell'anno.

Ho preso ispirazione dalla bellissima ricetta di Zucca Ripiena di Salsa Formaggiosa di Gaz Oakley. Dopo molte prove e diverse modifiche sono riuscita ad ottenere una salsa buonissima e versatile. Non fraintendetemi, anche la ricetta originale è buona così com'è. Volevo solo creare una salsa che fosse altrettanto gustosa e buona per una dieta a base di cibi integrali di origine vegetale.

Con questa ricetta avrete una salsa abbondante che è molto utile per avere qualcosa sempre pronta nel frigorifero. Potete sempre congelare la quantità in eccesso. 
 
La nostra salsa di zucca invernale è molto versatile, si può usare come ripieno di zucche tagliate a metà e come salsa per piatti di pasta sfiziosi.
 
Nei prossimi giorni condividerò dei piatti che ho creato con questa salsa in modo da potervi dare alcune idee e ispirazione.

In questi giorni nei mercati è possibile vedere una gamma di zucche invernali di diversi tipi, colori e dimensioni. Quelle che trovo spesso in giro sono la zucca Butternut e zucca invernale verde o rossa (Nei supermercati tutte vengono chiamate semplicemente solo come zucca quindi non riesco a dirvi la varietà precisa ma quelle che incontro spresso, giudicando dall'aspetto credo che siano kabocha, mantovana, delica, iron cup, hokkaido.. ecc).

Quando compro le zucche per fare questa salsa, cerco di scegliere le zucche più piccole. Perché, mentre uso la polpa delle zucche per la salsa, uso le mezze zucche svuotate come una ciotola per servire il pasto. Molto piacevoli non solo al palato ma anche alla vista ..

Non importa molto del peso esatto degli ingredienti di questa ricetta. Esistono diverse varietà di zucche e anche quelle della stessa varietà hanno dimensioni molto diverse. 

Nella ricetta di oggi ho usato 2 zucche butternut e 1 zucca verde invernale. Cerco di trovare zucche che pesano tra 1 kg e 1 kg 250 g. Ovviamente potete usare anche quelle di dimensioni maggiori. Tuttavia, se desiderate usarle come una ciotola da servizio per porzione, vi consiglio di non superare un kilo e mezzo di peso a zucca.

Uso 3 zucche invernali in totale per questa ricetta e 2 di loro sono sempre zucche butternut.

Ecco gli ingredienti ...


Ingredienti:
2 zucche butternut (1 kg ognuno)
1 zucca verde invernale (1 kg 300 g)

700g di porro
10 - 15 foglie di salvia (20 - 25)
4 cucchiai di lievito alimentare
10 g di succo di limone appena spremuto

Spezie, Facoltative;*(1)
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di aglio in polvere granulare

Besciamella:
1 L di latte di soia bio
100 g di farina di riso integrale bio*(2)
50 g di salsa tahini integrale bio
1/2 - 1 cucchiaino di sale*(3)
10 g di succo di limone appena spremuto

*(1) Non uso sempre le spezie o l’aglio in polvere, dipende dai gusti.

*(2) Uso una varietà di farina a seconda di ciò che ho in cucina. Per fare un esempio, nella mia precedente besciamella ho usato 40 g di farina di tapioca, 40 g di farina integrale di grano saraceno e 20 g di farina di ceci.

*(3) In un regime alimentare a base di cibi integrali di origine vegetale il consumo di sale viene scoraggiato. Anche se non siamo ancora riusciti a farne senza, ne abbiamo diminuito l’uso in modo considerevole. Voi potete scegliere di ridurne la quantità al minimo possibile o addirittura non usarlo.

Preparazione: