Nohut ve Kuruyemişli Esmer Pirinç Salatası

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Selam,

Off bu nasıl sıcak, içimden hiçbir şey yemek gelmiyor diyenlerden misiniz? O halde sizin için harika bir tarifimiz var!;)

Nohutlu ve Kuruyemişli Esmer Pirinç Salatası gibi salatalar böyle zamanlarda hayat kurtarıyor. Herşeyden önce hazırlaması kolay, lezzetli, sağlıklı ve hafif. İsterseniz plaja, pikniğe götürebilir, yolculuklarınızda yanınızda taşıyabilirsiniz. Öğle yemeğini ofiste yiyenler için de güzel bir alternatif sunabilir.

Bugünkü salatamızda ribe pirinci kullandım. Daha önce, hepsi organik ve esmer olmak kaydıyla, basmati, jasmine, siyah, kırmızı, yabani vb pirinç türleri veya bunların karışımlarını kullanarak da yaptığım olmuştu.

Bizim için pirincin esmer ve organik olması neden önemli?

- Esmer piriç bir tam tahıldır, beyaz pirinç ise pirincin işlenmiş halidir dolayısıyla besin değeri ve lif kaybı oluşur. Yaptığımız pilav ve salatalarda her zaman, lif, protein, antioksidan, vitamin ve mineral bakımından çok daha yüksek, aynı zamanda glisemik endeks değeri beyaza oranla daha düşük olan esmer pirinçleri tercih ediyoruz.

- Esmer pirinç, beyaz pirinçten farklı olarak, dış katmanlarından arındırılmaz ve tahılın tüm kısımlarını içerir - kepek, tohum ve endosperm. Bu da, yabani ot ve böcek kontrolü için 40'tan fazla farklı pestisitin kullanıldığı geleneksel pirinç üretimi söz konusu olduğunda pestisit kalıntılarına daha fazla maruz kalmamız anlamına gelebilir. O nedenle organik esmer pirinç kullanmayı tercih ediyoruz. Aslına bakacak olursanız, hangi tam tahıl söz konusu olursa olsun organik satın almaya dikkat ediyorum.

Bu tarifi Avant-Garde Vegan bloğunun yazarı Gaz Oakley'in Vegan 100 adlı yemek kitabında yer alan bir tariften esinlenerek, üzerinde değişiklikler yapıp bütünsel bitkisel beslenmeye de uyarlayarak hazırladım.

Malzemeler (6 porsiyon):
250 g organik esmer kepekli pirinç
30 g hindistan cevizi rendesi
30 g fındık, hafif kırılmış
30 g pikan cevizi, hafif kırılmış
4 yeşil soğan, küçük doğranmış
50 g kuru kayısı, doğranmış
150 g yeşil - kırmızı - sarı biber, küp doğranmış
150 g şeker ilavesiz mısır
300 g haşlanmış nohut
1 taze sıkılmış limon suyu

1 yemek kaşığı kuru nane ve 1/2 yemek kaşığı kuru kekik

Arzuya göre;

1 - 2 yemek kaşığı kuş üzümü

Pul biber

Karabiber

Az tuz

Süslemek için kıvırcık yapraklı salata

Yapılışı:

Tempeh, Yeşillik ve Domatesli Dürüm

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhaba arkadaşlar,

Bugün şip şak hazırlanabilen bir tarifle karşınızdayız.

Yakın zamanda dürüm yaptığımda kullandığım lavaşı da evde yapmaya başladım, öyle pratik buldum ki niçin denemekte bu kadar gecikmişim diye kendi kendime hayıflanmadım değil.

Marketlerde satılan lavaşların çoğu beyaz undan yapılıyor ve içinde pek çok katkı maddesi barındırıyor. Oysa ki bizim evde hazırlayacağımızın içinde sadece 4 malzeme var ve üstelik her zaman elimizin altında bulunan malzemeler bunlar: Tam buğday unu, su, çok az zeytinyağı ve tuz.

Ben bugünkü dürümleri yaparken iç harcı olarak Tempeh kullandım. Türkiye'de yaşayanlar bulmakta zorluk çekebilırler. Tempeh yerine rahatlıkla tütsü aromalı tofu ya da sebze köftesi gibi başka malzemeler de kullanabilirsiniz.

Hazır konusu açılmışken benim de son birkaç yıldır varlığından haberdar olduğum Tempeh nedir biraz ondan bahsedeyim. Kısaca Tempeh, soya fasulyesinin fermente edilmesinden elde edilen protein ve lif yönünden oldukça zengin, içinde türlü vitamin ve mineral barındıran besin değeri yüksek bir gıdadır. Aslen Endonezya mutfağından gelmekle beraber, vegan ve vejetaryenler tarafından da sıklıkla tercih edilmektedir. Son yıllarda bitkisel beslenenlerin sayısının dünya genelinde artış göstermesinin ardından tempeh gibi protein zengini besinlerin adını gitgide daha çok duyacağız gibi görünüyor.

Malzemeler (2 dürüm için):
150 g organik tam buğday unu
100 - 110 g su
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/4 çay kaşığı tuz

İç harcı:
125 g organik naturel Tempeh (veya tütsü aromalı tofu, sebze köftesi vb)
İnce kıyılmış kıvırcık salata
İnce dilimlenmiş domates
Küçük doğranmış tatlı biber turşusu
Küçük doğranmış soğan
Kaju mayonez veya başka bir vegan light mayonez

Notlar:

1. Tam buğday unları beyaz unlara oranla daha fazla su absorbe eder. Eski tariflerinizi bütünsel bitkisel beslenme şekline uyarlarken, beyaz un yerine tam buğday unu kullandığınızda su miktarını arttırmanız gerekir. Tam buğday unlarının su alma kapasitesi kendi aralarında da, buğdayın türüne ve kullandığınız markaya göre farklılık gösterebilir. Gerekirse lavaş hamuruna su ilave edin. Lavaş hamurumuz ne sert ne de çok yumuşak olmalı.  
2. Tempeh yerine tütsü aromalı tofu ya da falafel gibi sebze köfteleri de kullanabilirsiniz. 
3. Az da olsa yağ ve tuz kullandığım için bu tarife Bütünsel Bitkisel tarifler kategorisinde yer vermedim. 

Yapılışı:

Fırında Sorgum ve Ispanaklı Butternut Kış Kabağı

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Önceden söz verdiğim gibi Kış Kabağı Sosumuzu kullanarak yaptığım örnekleri yayınlamaya başlıyorum. Buradaki asıl amacım istediğim sizlere fikir ve ilham verebilmek. Birebir aynı malzemeleri kullanmadan siz de elinizdeki malzemelerle kendinize göre uyarlayabileceğiniz başka tarifler yaratabilirsiniz.

Bugünkü tarifte yabancı kaynaklarda "butternut squash" olarak geçen bir tür uzun boyunlu kış kabağı kullandım. Kabakları zaten önceden kış kabağı sosu hazırlarken fırında pişirmiş ve kenarlarından biraz pay kalacak şekilde içlerini boşaltmıştım.

Harç malzemesi olarak sorgum tahılı ve taze ıspanak kullandım. 100 gr sorgumu önceden haşladım. Ispanakların yaprakları oldukça körpe oldukları ve daha sonra fırınlayacağım için önceden pişirmeye gerek duymadım.

Malzemeler (2 kişi):
2 adet fırında pişmiş içi kenarlarından biraz pay bırakarak boşaltılmış yarım kış kabağı
Haşlanmış sorgum (100 - 120 gr kuru)
Küçük doğranmış taze ıspanak yaprağı
Kış kabağı sosu
Bitkisel süt (sadece gerek olursa)

Yapılışı: