Köz Kırmızı Biberli Humus

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Merhabalar,

Bitkisel beslenenlerin mutfağında humus önemli bir yer tutuyor. Farklı bakliyatlar, sebzeler ve baharatlar kullanarak farklı lezzetlerde humuslar hazırlayabiliriz.

Daha önce bütünsel bitkisel beslenmeye de uygun, daha klasik bir Humus tarifi yayınlamıştım. Bugün ise Köz Kırmızı Biberli bir tarif paylaşacağım.

Ben biberleri fırında közledim. Biberler pişerken su kaybettikleri için tarifte yazan miktarda közlenmiş biber elde etmek için en az 600 - 700 gram biber kullanıyorum. Artan olursa salatalara ya da makarna soslarına ekliyorum.

Malzemeler:
750 g haşlanmış nohut
250 g közlenmiş, kabukları soyulmuş kırmızı kapya biber
75 g nohutun haşlama suyu
60 g tam susam tahini
40 g taze sıkılmış limon suyu
2 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı besin mayası

1 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber tozu

Tercihe göre az tuz

Yapılışı:

Fırında Pişmiş Mantar

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhabalar,

Bugün pek çok tarifte ya da garnitür olarak kullanmak üzere fırında mantar pişiriyoruz.

Bugünkü tarifte kullanmak için büyük ve kahverengi portobello mantarı ile istiridye mantarını seçtim. Zaman zaman marketlerde rastladığımda kahverengi cremini kestane mantarını da kullanıyorum. İsterseniz büyük ya da küçük boy beyaz kültür mantarı ile de yapabilirsiniz ama bizim favorilerimiz bu ilk saydığım üç çeşit mantar.

Yağ ve tuzdan mümkün olduğunca sakındığımız için yarımşar kaşık yağ ve tamari ekledik.

Malzemeler:
300 g portobello mantarı
1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı tamari ya da soya sosu

300 g istiridye mantarı
1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı tamari ya da soya sosu

Yapılışı:

Badem Ezmesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Selam Millet,

Bugünkü tarifimizin başrolünde yine badem var. Geçen gün sütünü yapmıştık, bugün de ezmesini yapalım.

Eğer evinizde iyi bir mutfak robotu, yüksek devirli bir blender ya da Thermomix varsa bilimum fındık, fıstık, badem ezmelerinizi evinizde yapabilirsiniz. Bir yandan sağlıklı ve dilediğiniz gibi ezmeler hazırlarken öte yandan mutfak bütçenizden de tasarruf edeceksiniz.

Badem ezmenizi çiğ ya da hafif kavurduğunuz bademlerle hazırlayabilirsiniz. Ben sıklıkla yarı yarıya kullanıyorum.

Bu tarif için tüm ihtiyacınız olan bademleriniz ve biraz da sabır. Bu ve benzeri kuruyemiş ezmelerini öğütmeye başladığınızda ufalanmış pütürlü bir hal alır ve hiç krema kıvamına erişemeyecekmiş izlenimi verebilir ancak fotoğraflarda da göreceğiniz gibi azmin ve sabrın elinden hiçbir şey kurtulmaz :)

Malzemeler:
500 gr çiğ ya da hafif kavrulmuş badem


Yapılışı:

Çilekli Narlı Smoothie Kasesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Sıcaklar basınca soğuk ve içimizi ferahlatan kahvaltılara daha çok yer veriyoruz. Bugünkü kahvaltımızı hazırlarken dondurulmuş meyveler kullandım.

Bu tarz "smoothie" kaseleri veya dondurma yapmada kullanmak üzere buzdolabında her zaman dondurulmuş muz bulunduruyorum.

Malzemelerimiz arasında inanılmaz bir antioksidan kaynağı olan nar da var. Mevsiminde bolca nar alıp suyunu sıkarak buzluğa atıyoruz. Yıl boyunca sabah kahvaltılarımıza ve smoothie'lere ya da içtiğimiz suya ekliyorum.

Evdeki meyvelere göre bugün hazırladığım Çilekli Narlı Yulaflı kahvaltımızın tarifine geçelim.

Malzemeler (2 kişi):
50 g tam tahıllı yulaf ezmesi (arzu ederseniz glutensiz)
20 g keten tohumu
10 g çiya tohumu
80 g nar suyu (dondurulmuş ya da taze sıkılmış)
80 g çilek (dondurulmuş ya da taze)
120 g muz (dondurulmuş)
20 g ayçekirdeği içi
15 g kuru üzüm
1/2 çay kaşığı tarçın
300 g şeker ilavesiz organik soya sütü ya da badem sütü

Üzerini süslemek için
Taze çilek dilimleri
Goji üzümü
Hindistan cevizi rendesi ya da tozu

Yapılışı:

Humus

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Humus bitkisel mutfağımızın vazgeçilmezlerinden biri olarak en sık yaptığımiz soslar arasında yer alıyor. Kullanım alanı öyle geniş ki..

Tam tahıllı ekmeğinizin üzerine sürebilir, sandviçlerinizde kullanabilirsiniz.

Çubuk çubuk doğradığınız havuç, kereviz sapı gibi sebzeleri ya da tam tahıllı krakerinizi banabilirsiniz.

Falafel ya da diğer bitkisel bazlı köfteleriniz yanında sos olarak kullanabilirsiniz.

En sevdiğimiz kullanım biçimlerinden biri de tam buğday unlu lavaş, piadina veya tortillas arasına bolca sürüp, üzerine enginar kalbi, kurutulmuş domates ve roka ya da yabani roka ekleyip dürüm yaparak yemek. Süper leziz oluyor, tavsiye ederim.

Farklı bakliyatlar farklı baharatlar kullanarak çeşit çeşit humus hazırlamak mümkün.

Bugün sizlerle nohut ile yapılan ana tarifimizi paylaşmak istiyorum. Geleneksel tariflerde zeytinyağı da kullanılıyor ama bütünsel bitkisel mutfakta rafine yağ kullanmadığımız için eklemiyoruz. Tahin zaten yağ oranı yüksek olan bir gıda.

Tariflerde "tam susam tahini" kullanıyoruz. Tam susam tahini, adından anlaşılabileceği gibi kabuğu çıkartılmamış susamdan yapılıyor. Piyasada bulunan çoğu üründe kabuksuz susam kullanıyor. Çünkü kabuksuz susam ile daha pürüzsüz bir mamül elde etmek mümkün oluyor. Ancak, besin öğelerini saklayan kepeğin susam çekirdeğinden ayrılması sonucunda tahin maalesef besin değerinden önemli bir bölümünü yitiriyor. Bu nedenle tahin satın alırken içindekiler kısmını mutlaka okuyorum. Dikkat ettiğim bir diğer nokta da tahinin % 100 susam kullanarak yapılmış olması. Bazı ürünlerde ek olarak sıvıyağ da kullanılabiliyor.

Gelelim tarifimize..

Malzemeler:
500 gr haşlanmış nohut (konserve de olabilir)
120 gr nohut pişme suyu
60 gr taze sıkılmış limon suyu
30 gr tam susam tahini
2 diş ezilmiş sarımsak
Az tuz


Yapılışı:

Yaban Mersinli Yulaf Ezmeli Smoothie

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bitkisel Cafe'de ilk yayınladığım tarif en sık yaptığımız kahvaltı olan Orman Meyveli Yulaf Ezmesi idi. Bir gece önceden hazırlanan ve sabah buzdolabında sizi hazır bekleyen Orman Meyveli Yulaf Ezmesi oldukça pratik bir kahvaltı.

Eğer herhangi bir nedenle kahvaltımızı bir gece önceden hazırlamamışsak, sabah kalktığımızda mutfak robotumuzda şipşak bir çeşit yulaf ezmeli smoothie hazırlamak da başvurduğumuz çözümlerden biri. İstediğimizde smoothie ya da meyveli dondurma hazırlamak için dondurulmuş muz ve türlü meyveleri buzluğumuzda her daim hazır bulunduruyoruz.

Yaban Mersinli Yulaf Ezmeli Smoothie, özellikle yazın güne serin ve tatlı bir başlangıç yapmak isteyenler için ideal.

Malzemeler (2 kişilik):
50 gr yulaf ezmesi
20 gr keten tohumu
10 gr chia tohumu
120 gr dondurulmuş muz
50 gr nar suyu (%100 nar, şeker ilavesiz) (*)
50 gr dondurulmuş ya da taze yaban mersini
10 gr kuru üzüm
10 gr goji üzümü
20 gr ceviz kırığı
1/2 çay kaşığı tarçın
300 gr şeker ilavesiz organik soya veya badem sütü

Üzeri için:
60 gr dondurulmuş ya da taze yaban mersini

(*) Nar bizim süper gıdalar listemizde baş sıralarda yer alıyor. Nar suyu başta çok güçlü bir antioksidan olan punicalagin olmak üzere pek çok antioksidan içeriyor. Anti-inflamatuar etkisi ve antianjiyojenik özellikleri ile kanser ve pek çok kronik hastalığa karşı koruma sağlarken içerdiği fitokimyasallarla kalp hastalıklarına karşı da koruma sağlıyor. Ayrıca hafızanın korunmasına yardımcı olan besinler arasında da yer alıyor. (Bknz :Kaynak) O nedenle sık günlük tüketmeye çalıştığımız besinler arasında. Tadına bayılmamız da cabası.

Bizim buralarda, bahçelerinde nar ağaçları olan ahbaplarımız var. Sağolsunlar bizi narsız bırakmıyorlar ;)

Mevsiminde topladığımız narın küçük bir kısmını tane olarak ayıklayıp buzluğa atıyoruz. Kalanınınsa suyunu sıkıyoruz. Aşağıda Stefano'yu hummalı bir çalışma esnasında görebilirsiniz. :)

Sıktığımız nar suyunu buz küpleri halinde dondurduktan sonra buzlukta saklıyoruz. Smoothie veya gündelik kahvaltımızı hazırlarken kullanıyoruz. Şunu da hemen not düşmek isterim. Her ne kadar tarifte malzemeler arasında yazmamış olsam da Orman Meyveli Yulaf Ezmesi hazırlarken de, eğer evde nar suyumuz varsa bir küp ondan da mutlaka ilave ediyoruz.

Önemli ! : Bu tarif için güçlü bıçak ve motora sahip, dondurulmuş meyve doğrayabilecek kapasitede bir robota ihtiyacımız var. Aksi halde cihazınız bozulabilir. Eğer robotunuzda dondurulmuş meyve doğramayı daha önce hiç denemediyseniz, tarife başlamadan önce robotunuzun kullanıcı el kitabına danışmanızı tavsiye ederim.


Yapılışı:

Orman Meyveli Yulaf Ezmesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhaba,

Yeni bir blog ile yine yeni yeniden karşınızdayım.

Halihazırda zaten iki tarif bloğum varken bu yeni bloğa neden gerek duyduğumu merak eden olabilir.
İnsan büyüdükçe, okudukça, hayatı deneyimledikçe yeni şeyler öğreniyor, gelişiyor, dönüşüyor, öncelikleri değişiyor.
Zaman içinde biz de yenilendik, beslenme ve hayat tarzımızda değişime gittik ve daha sağlıklı beslenmeyi esas almaya başladık.

Dr Fuhrman'ın herkese tavsiye edebileceğim "Yaşamak için Ye" adlı, besin değerlerine dayanan bir beslenme anlayışını esas alan kitabını okuduktan sonra, bu doğrultuda daha da motive olduk ve ne mutlu ki sağlığımız üzerinde çok olumlu etkilerini gördük.

Şu an için harfi harfine izlediğimiz bir ekol ya da kitap yok, ayrıca hayatta karşınıza çıkan koşullar her zaman kitaplarda okuduğunuz doğrularla paralel gitmiyor. Yine de ağırlıklı olarak, özellikle evdeyken ideale çok yakın bir şekilde sağlıklı ve bitkisel bazlı beslendiğimizi söyleyebilirim. Dışarıda yediğimiz durumlarda da mümkün mertebe daha sağlıklı tercihler yapmaya gayret ediyoruz.

Peki yeni blogda nasıl tarifler olacak? :  

İsminden de anlaşıldığı gibi bitkisel bazlı, işlenmemiş, rafine edilmemiş ya da az işlenmiş, besin değeri yüksek malzemelerle hazırlanmış tarifler yer alacak.
Bu da demek oluyor ki bol bol sebze, meyve, baklagil ve tam tahıl kullanacağız.
Sağlıklı yağ kaynağı olarak tercihimiz kuruyemiş, tohum ve avokadodan yana olacak.
Ve elbette beyaz şeker, beyaz pirinç ve beyaz undan uzak duracağız. Tuzu azaltacağız.

İlerleyen günlerdeki yazılarımda bitki bazlı yüksek besin değerlerini esas alan diyetin diğer faydalarından yeri geldikçe bahsetmeye çalışacağım.

Şimdi gelelim tarifimize..

Blogdaki ilk tarif ne olmalı diye düşünürken en yerinde tercihin kahvaltı olacağına karar verdim. Hem günün ilk öğünü hem de bizim olmazsa olmazımız çok severek neredeyse tatlı niyetine yediğimiz bir kahvaltı tarifi bu.

Tarifte kullandığımız yulaf ezmesinin istediğimiz kıvama gelmesi için kahvaltımızı akşamdan hazırlıyoruz -ki bu çok güzel bir avantaj ayrıca. İşe, okula giden pek çok kişi sabah telaşı ve mahmurluğu içinde kahvaltı hazırlamayı çok külfetli buluyor ve bu öğünü atlıyor. Oysa ki sabah buzdolabında sizi bekleyen akşamdan hazırlanmış leziz bir kahvaltı bu problemi kolaylıkla ortadan kaldırabilir.

Kahvaltıya ekstradan bal, pekmez vs tatlandırıcı ilave etmiyoruz. Kuru üzüm ve muz zaten yeterince tatlılık katıyor. Muzunuz ne kadar olgunsa tatlılığı o kadar artacaktır. O nedenle çok yeşil muz kullanmayın.

Malzemeler (1 kişilik):

25 gr yulaf ezmesi

5 gr kuru üzüm

5 gr kuru goji üzümü

10 gr öğütülmüş keten tohumu**

5 gr chia tohumu

60 gr muz

125 - 150 ml şeker ilavesiz organik soya veya badem sütü

10 gr ceviz içi

30 - 40 gr Karışık orman meyvesi  (ahududu, böğürtlen, yaban mersini, frenk üzümü vb)

Tarçın

** Keten tohumunun sayısız faydaları arasında harika bir omega 3, lif ve de antikanser etkisi olan lignan kaynağı olmasını sayabiliriz. Ancak tüm bu faydalardan maksimum seviyede yararlanabilmek için taze öğütülmüş keten tohumu kullanmak önemli. Aksi halde oldukça sert ve küçük taneli olan keten tohumu yeterince sindirilmeden sindirim sisteminden atılıyor.

Bizim aşağıda resimde de görebileceğiniz gibi küçük bir baharat öğütücümüz var. Başta keten tohumu olmak üzere tarçın, kurutulmuş zencefil gibi baharatlarımızı taze taze kendimiz öğütüyoruz. Hem tazelik hem lezzet açısından kesinlikle öneririm.

Evde öğütücünüz yoksa, hazır öğütülmüş keten tohumu satın almanız da mümkün. Tazeliğini koruması açısından mutlaka buzdolabında saklamanızı öneririm. 


Yapılışı (Akşamdan hazırlanacak):