Köz Kırmızı Biberli Humus

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Merhabalar,

Bitkisel beslenenlerin mutfağında humus önemli bir yer tutuyor. Farklı bakliyatlar, sebzeler ve baharatlar kullanarak farklı lezzetlerde humuslar hazırlayabiliriz.

Daha önce bütünsel bitkisel beslenmeye de uygun, daha klasik bir Humus tarifi yayınlamıştım. Bugün ise Köz Kırmızı Biberli bir tarif paylaşacağım.

Ben biberleri fırında közledim. Biberler pişerken su kaybettikleri için tarifte yazan miktarda közlenmiş biber elde etmek için en az 600 - 700 gram biber kullanıyorum. Artan olursa salatalara ya da makarna soslarına ekliyorum.

Malzemeler:
750 g haşlanmış nohut
250 g közlenmiş, kabukları soyulmuş kırmızı kapya biber
75 g nohutun haşlama suyu
60 g tam susam tahini
40 g taze sıkılmış limon suyu
2 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı besin mayası

1 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber tozu

Tercihe göre az tuz

Yapılışı:

Fırında Pişmiş Mantar

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhabalar,

Bugün pek çok tarifte ya da garnitür olarak kullanmak üzere fırında mantar pişiriyoruz.

Bugünkü tarifte kullanmak için büyük ve kahverengi portobello mantarı ile istiridye mantarını seçtim. Zaman zaman marketlerde rastladığımda kahverengi cremini kestane mantarını da kullanıyorum. İsterseniz büyük ya da küçük boy beyaz kültür mantarı ile de yapabilirsiniz ama bizim favorilerimiz bu ilk saydığım üç çeşit mantar.

Yağ ve tuzdan mümkün olduğunca sakındığımız için yarımşar kaşık yağ ve tamari ekledik.

Malzemeler:
300 g portobello mantarı
1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı tamari ya da soya sosu

300 g istiridye mantarı
1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı tamari ya da soya sosu

Yapılışı:

Humus

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Humus bitkisel mutfağımızın vazgeçilmezlerinden biri olarak en sık yaptığımiz soslar arasında yer alıyor. Kullanım alanı öyle geniş ki..

Tam tahıllı ekmeğinizin üzerine sürebilir, sandviçlerinizde kullanabilirsiniz.

Çubuk çubuk doğradığınız havuç, kereviz sapı gibi sebzeleri ya da tam tahıllı krakerinizi banabilirsiniz.

Falafel ya da diğer bitkisel bazlı köfteleriniz yanında sos olarak kullanabilirsiniz.

En sevdiğimiz kullanım biçimlerinden biri de tam buğday unlu lavaş, piadina veya tortillas arasına bolca sürüp, üzerine enginar kalbi, kurutulmuş domates ve roka ya da yabani roka ekleyip dürüm yaparak yemek. Süper leziz oluyor, tavsiye ederim.

Farklı bakliyatlar farklı baharatlar kullanarak çeşit çeşit humus hazırlamak mümkün.

Bugün sizlerle nohut ile yapılan ana tarifimizi paylaşmak istiyorum. Geleneksel tariflerde zeytinyağı da kullanılıyor ama bütünsel bitkisel mutfakta rafine yağ kullanmadığımız için eklemiyoruz. Tahin zaten yağ oranı yüksek olan bir gıda.

Tariflerde "tam susam tahini" kullanıyoruz. Tam susam tahini, adından anlaşılabileceği gibi kabuğu çıkartılmamış susamdan yapılıyor. Piyasada bulunan çoğu üründe kabuksuz susam kullanıyor. Çünkü kabuksuz susam ile daha pürüzsüz bir mamül elde etmek mümkün oluyor. Ancak, besin öğelerini saklayan kepeğin susam çekirdeğinden ayrılması sonucunda tahin maalesef besin değerinden önemli bir bölümünü yitiriyor. Bu nedenle tahin satın alırken içindekiler kısmını mutlaka okuyorum. Dikkat ettiğim bir diğer nokta da tahinin % 100 susam kullanarak yapılmış olması. Bazı ürünlerde ek olarak sıvıyağ da kullanılabiliyor.

Gelelim tarifimize..

Malzemeler:
500 gr haşlanmış nohut (konserve de olabilir)
120 gr nohut pişme suyu
60 gr taze sıkılmış limon suyu
30 gr tam susam tahini
2 diş ezilmiş sarımsak
Az tuz


Yapılışı: