Hummus di Peperoni Arrostiti

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Ciao a tutti,

Per la sua versatilità, l’Hummus è uno degli alimenti essenziali nella nostra cucina a base vegetale. Possiamo prepararne diverse varianti usando combinazioni di legumi, verdure e spezie.

Avevo già pubblicato una ricetta di Hummus più tradizionale che era anche compatibile con la dieta a base vegetale e integrale. Oggi condividerò la ricetta del nostro delizioso Hummus di peperoni rossi arrostiti.

Potete scegliere di grigliare o arrostire i vostri peperoni, io ho arrostito i miei. Perdono ovviamente liquidi durante la cottura, quindi assicuratevi di utilizzare almeno 600 - 700 g di peperoni freschi. Ci piacciono molto i peperoni corno, uso quelli quando è possibile.

Ingredienti:
750 g di ceci cotti
250 g di peperoni rossi arrostiti e pelati (prefebilmente peperone corno)
75 g di acqua di cottura di ceci
60 g di tahini integrale
40 g di succo fresco di limone
2 spicchi di aglio spremuti
2 Cucchiai di lievito alimentare

1 cucchiaino di paprika affumicata

Facoltativo, poco sale

Preparazione:

Insalata di Riso Integrale con Ceci e Frutta Secca

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Ciao,

Fa troppo caldo e non avete voglia di mangiare niente? Abbiamo la ricetta giusta per voi allora!

L'insalata di Riso Integrale con Ceci e Frutta Secca è un vero toccasana per noi per molte ragioni. Primo di tutto è deliziosa e rinfrescante! È facile da preparare. È ideale come cibo da asporto. Possiamo portarla ovunque ... in spiaggia, ai picnic, durante i nostri viaggi. Può essere anche idea pratica per il pranzo in ufficio.

Ho usato il riso ribe per la ricetta di oggi perché avevo quello in dispensa al momento. In precedenza l'avevo preparato anche con riso basmati, jasmine, riso rosso, nero e selvatico o con una miscela di questi, ma sempre con quelli integrali e biologici.

Forse vi chiederete il motivo per cui scegliamo il nostro riso integrale e bio.

-Il riso integrale è un cereale intero, contiene tutte le parti del grano: la crusca, il germe e l'endosperma. Il riso bianco è invece un prodotto raffinato che perde gran parte delle sue fibre e sostanze nutritive durante il processo. Il riso integrale è perciò più ricco di fibre, proteine, antiossidanti, vitamine e minerali e di conseguenza ha anche un indice glicemico più basso.

-La produzione di riso convenzionale utilizza oltre 40 diversi pesticidi per combattere le piante infestanti e gli insetti. Per il riso bianco, parte dei residui dei pesticidi è rimossa durante la raffinazione, cosa che non avviene per il riso integrale. Per questo motivo preferiamo utilizzare i prodotti biologici. In realtà posso dire che uso sempre quelli bio quando si tratta di qualsiasi tipo di cereale integrale.

Mi sono ispirata ad una ricetta del bellissimo libro di cucina "Vegan 100" di Gaz Oakley. Ho apportato alcune modifiche e aggiunte alla ricetta originale, adattandola anche alla nostra dieta a base vegetale e integrale..

Ingredienti (per 6):
250 g di riso integrale bio

30 g di cocco grattugiato non zuccherato

30 g di nocciole leggermente tostate, tritate grossolanamente

30 g di noci pecan, tritate grossolanamente

4 cipollotti freschi, tagliati a pezzetti

50 g di albicocche essiccate non zuccherate, tritate in piccoli pezzi

150 g di peperone verde - rosso - giallo, tagliati a pezzi

150 g di mais, non zuccherato

300 g di ceci cotti

Succo fresco di 1 limone

1 Cucchiaio di menta secca e 1/2 Cucchiaio di origano secco

Facoltativo;

1 - 2 Cucchiaio/i uvetta di Corinto essiccata

Pepe in scaglie

Pepe nero

Poco sale

Lattuga riccia per guarnire

Preparazione:

Nice Cream Gelato alla Vaniglia e Nocciolata

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Ciao ragazzi,

Fuori fa davvero caldo, vero? Che ne dite di una bella coppa di Nice Cream buonissima alla vaniglia e nocciolata?

Non sapete cos’è un Nice cream? Una volta scoperto cos’è ve ne innamorerete anche voi come è successo a noi. Il Nice cream (N’Ice cream) è un’alternativa sana e deliziosa al gelato tradizionale, che non contiene zuccheri raffinati, dolcificanti o latticini. Quando frullate delle banane congelate, il suo ingrediente principale, insieme a un aroma o frutta a vostro piacimento, in pochi secondi avrete gelati buonissimi e cremosi.

Per oggi volevo creare qualcosa di semplice, quindi abbiamo fatto delle belle palline di nice cream alla vaniglia e nocciolata.

Una volta che avrete imparato i trucchi e suggerimenti su come preparare un bel nice cream, vedrete quanto sarà facile creare dei gelati meravigliosi.

Trucchi e Suggerimenti per preparare buonissimi Nice Cream:

1- Il nostro ingrediente principale saranno sempre delle banane MATURE congelate. Ci sono principalmente due ragioni per questo:
    a) Le banane sono quelle che rendono il nostro gelato molto cremoso.
    b) Non aggiungiamo nessun dolcificante, quindi più le banane saranno mature più dolce sarà il nostro nice cream.

2- Possiamo aromatizzare i nostri nice cream aggiungendo delle spezie o polvere di vaniglia, fave di cacao, cannella, ecc.

3- Se vogliamo avere nice cream alla frutta, possiamo aggiungere la frutta che preferiamo. Possiamo frullare delle banane mature congelate con la frutta precedentemente tagliata e congelata tipo fragole, mirtilli, pesche, albicocche, melone ... ecc.

4- La consistenza dei Nice Cream alla frutta può cambiare in base al tipo e alla quantità utilizzata. Se la composizione è ricca di banane, sarà più cremoso, altrimenti avrà una consistenza più ghiacciata.

5- Potete fare il vostro nice cream al gusto di nocciole, arachidi, ecc. usando i burri di frutta secca a vostro piacimento.

6- Il fattore tempo è molto importante durante la preparazione di un perfetto nice cream, a noi infatti piace cremoso e consistente al punto giusto, servito appena dopo averlo frullato. Se volete mangiarlo più tardi o se pensate che sia diventato troppo morbido, potete rimetterlo nel congelatore per un utilizzo futuro.

7- Se volete potete decorare con pezzi della frutta fresca tagliata a fettine, cacao crudo, scaglie di cioccolato, pistacchio o noci tritate ... ecc.

NOTA: Assicuratevi che il vostro frullatore sia adatto frullare la frutta congelata!!

Ecco la ricetta di oggi.

Ingredienti (per 2):
400 g di fette di banane MATURE congelate
30 g di Latte di Mandorla (o un altro latte vegetale)
1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
1 Cucchiaio di Burro di Nocciole
1 Cucchiaio di cacao crudo in polvere (o cacao amaro in polvere, non zuccherato)

Preparazione:

Burro di Nocciole

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Ciao,

Oggi prepareremo uno dei nostri burri di frutta secca preferiti, forse il migliore: il Burro di Nocciole 100%. Ha un sapore così buono che è difficile resistere alla tentazione di mangiarselo tutto!

Potete usarlo nelle vostre colazioni, frullati, gelati, spalmato su una fetta di pane, per preparare creme di cioccolato ... Esalta immensamente il gusto di tutto ciò a cui lo aggiungete.

Come tutti gli altri nostri burri di frutta secca usiamo un solo ingrediente: le nocciole.

Quando preparo burri di frutta secca o semi come mandorle, anacardi, girasoli, ecc., a volte uso frutta secca / semi crudi, altre volte uso una miscela di quelli crudi e tostati. Non posso dire la stessa cosa per il burro di nocciole però. C'è molta differenza tra il gusto del burro di nocciole crudo e tostato. È qualcosa di cui non voglio scendere a compromessi. Sicuramente la decisione sarà vostra.

Ingredienti:
500 g di nocciole tostate e pelate

Preparazione:

Linguine con Funghi Spinaci e Crema di Anacardi

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Ciao,

Oggi faremo un ottimo condimento per la pasta usando gli ingredienti che abbiamo a casa.

Per questa ricetta ho scelto di usare linguine integrali di grano duro bio che ci piacciono un sacco. Potete sostituirli con un'altra pasta integrale che avete a casa.

Invece della panna ho usato la maionese di anacardi, di cui ho condiviso di recente la ricetta. Mentre bollivo la pasta ho anche aggiunto degli spinaci surgelati. Potete sostituirli con altre verdure a foglia verde congelate o fresche come bietole o cime di rapa.

Alla fine ho aggiunto dei funghi cotti al forno, di cui condiviso la ricetta ieri. Sono un'ottima combinazione e ne abbiamo avuto la prova con questo delizioso piatto di pasta.


Ingredienti (per 2):
160 g di linguine integrali di grano duro bio
1 tazza di spinaci congelati
3 Cucchiai di Maionese di Anacardi
4 Cucchiai di latte vegetale
1 Cucchiaio di lievito alimentare
1 tazza di funghi cotti al forno

*Informazione su misurini di tazza e cucchiaio

Preparazione:

Funghi Cotti al Forno

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Ciao,

Oggi cuoceremo dei funghi al forno per usarli in molti modi diversi.

Per questa volta ho scelto i funghi Portobello, una varietà marrone e grande, e i funghi Pleurotus, che hanno una forma che assomiglia ad un’ostrica. A volte uso, quando li trovo, anche i funghi cremini marroni. Se vi piacciono potete usare anche i funghi champignon, ma i nostri preferiti sono i primi tre che ho menzionato.

Come sapete, cerchiamo di evitare il più possibile olio e sale, in questo caso ho usato mezzo cucchiaio di olio e mezzo di tamari ogni 300 g di funghi.

Ingredienti:
300 g di funghi portobello marroni
1/2 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 Cucchiaio di tamari o salsa di soia

300 g funghi Pleurotus (chiamati anche funghi orecchioni o fungo ostrica)
1/2 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 Cucchiaio di tamari o salsa di soia


Preparazione:

Piadina con Tempeh, Gentilina e Pomodori

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Ciao a tutti,

Eccomi qui con una nuova ricetta. Di recente sono stata molto attiva sul blog;)

Quando non ho molto tempo o voglia di preparare qualcosa di complicato per pranzo o cena, oppure quando ho voglia di qualcosa di gustoso, questa ricetta è una delle mie prime scelte.

Ho iniziato a fare la piadina a casa solo di recente. Finora l’ho sempre acquistata da Naturasi. Hanno un prodotto molto buono con farina di farro integrale. La maggior parte delle piadine vendute nei supermercati sono fatte con farina bianca e contengono molti additivi. Invece, quelle che prepariamo a casa sono fatte solo di 4 ingredienti essenziali: farina integrale, acqua, pochissimo olio extravergine di oliva e sale.

Oggi ho usato il Tempeh per riempire le mie piadine. So che non molte persone conoscono bene il Tempeh, anche io l’ho conosciuto solo pochi anni fa. In breve, il Tempeh è un prodotto composto da soia fermentata, ricco di proteine e di nutrienti. Sebbene provenga dalla cucina indonesiana, oggi è ampiamente utilizzato anche da vegetariani e vegani. Dato che il numero di persone che scelgono diete vegetali è in aumento, penso che ne sentiremo parlare più spesso in futuro.

Se volete sostituire il Tempeh, potete usare il tofu affumicato, delle polpettine vegetali o qualcos'altro di vostra preferenza.

Ingredienti (2 piadine):
150 g di farina integrale di grano tenero bio
100 - 110 di acqua
1 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/4 cucchiaino di sale

Ripieno:
125 g di Tempeh al naturale bio (o tofu affumicato, polpettine vegetali ecc)
Lattuga Gentilina tagliata finemente
Pomodori affettati finemente
Peperone verde sott'aceto tagliato in pezzetti
Cipolla tritata finemente
Maionese di Anacardi o un altro maionese light

Note:

1. Le farine integrali assorbono più acqua rispetto alle farine bianche. Quando adattate le vostre vecchie ricette ad una dieta a base di vegetale e integrale, è necessario aumentare la quantità di acqua nel passaggio da una farina bianca ad una integrale. La capacità di assorbimento varia anche tra le farine integrali, questo dipende dal tipo di grano e dal marchio. Se necessario aggiungere più acqua nell'impasto della piadina. Non dovrebbe essere né duro né troppo morbido.
2. Potete sostituire il tempeh con delle fette di tofu affumicato, falafel, burger vegetali ecc.
3. In questa ricetta ho usato l'olio, anche se è molto poco, perciò non inserirò questa ricetta nella categoria di dieta a base di vegetale e integrale. 

Preparazione:

Maionese di Anacardi

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Ciao a tutti,

Oggi vorrei condividere con voi un'ottima ricetta che potete tranquillamente usare nella vostra dieta a base vegetale e integrale: Maionese di Anacardi.

Come potete immaginare già dal titolo, i suoi ingredienti principali sono gli anacardi. Quando frulliamo gli anacardi crudi con un po' di acqua in un frullatore ad alta potenza, essi si sciolgono e si trasformano in una bellissima crema liscia. Gli anacardi crudi hanno un sapore molto delicato, per questo sono spesso usati per la preparazione di creme, formaggi e latte a base vegetale.

Potete usare questa maionese non solo come un'alternativa alla maionese classica ma anche come panna per condire la pasta o come crema spalmabile. Potete diluirlo con un po' di latte vegetale quando la usate come crema per la pasta. Potete aggiungere del lievito alimentare per dargli un sapore di formaggio.

Ho cercato un sapore delicato, e in questo caso ho limitato il mio solito uso di spezie, per non creare una maionese dal sapore forte. Potete creare sapori distintivi aggiungendo erbe fresche o secche come aneto, basilico, timo o spezie come curcuma, curry, pepe affumicato, ecc.

La senape Dijon ha un sapore delicato e, a meno che non vi piaccia proprio, 1 cucchiaino renderà il vostro mix più complesso senza compromettere il risultato finale.

Sì, la maionese di anacardi è un'alternativa più sana al classico ma ricordiamo anche che è ricca di calorie così come sostanze nutritive. Anche se la nostra maionese non contiene olio raffinato ma grassi sani, è sempre consigliabile consumare tali creme in piccole quantità, dato che contengono frutta secca ad alto contenuto calorico.

A proposito di misurini e cucchiai che uso nelle mie ricette ... Ho un set che avevo comprato su Amazon. Come persona a cui piace provare nuove ricette, sono un po' perfezionista, quindi devo misurare i miei ingredienti con precisione. Ho diverse posate a casa, ma nessuna di queste ha le stesse dimensioni. Questi dosatori mi rendono il lavoro molto più semplice. Inoltre, anche nei libri di cucina, hanno quasi sempre tali set di misura. Credo che possederne un set vi farebbe molto comodo. Potrebbero essere facilmente acquistati in molti negozi o online.

Ingredienti:
300 g di anacardi crudi non salati
180 g di acqua
2 Cucchiai di succo fresco di limone
1 cucchiaino di senape di Dijon
1/2 cucchiaino di sale*
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Note:

1. Se non volete compromettere la vostra dieta a base vegetale e integrale, non usate il sale.
2. Se desiderate che la vostra maionese abbia sapori più forti, potete aumentare la quantità di succo di limone, senape e spezie secondo i vostri gusti. Potete anche preparare diverse maionesi aromatizzate aggiungendo erbe varie tipo aneto, origano, spezie varie come curcuma, pepe affumicato, lievito alimentare o aglio fresco spremuto ecc.
3. Se usate il Bimby oppure se il contenitore del vostro frullatore è grande come quello del Bimby (2 litri), è meglio usare almeno 300 g di anacardi. Frullatori con contenitori grandi non lavorano bene con quantità piccole, quindi è difficile ottenere una crema liscia. Invece, se il vostro frullatore ha un contenitore piccolo, potete ridurre la quantità.
4. Ho preparato una maionese densa. Se vi piace invece avere una maionese meno densa, aggiungete dell’acqua.
5. Per rendere la maionese più saporita, lasciatela riposare per un paio d’ore in frigorifero appena fatta.

Preparazione:

Gelato allo Yogurt con Fragole e Mirtilli Freschi

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Ciao amici,

Oggi prepariamo un gelato buonissimo allo yogurt di soia, guarnito con fragole e mirtilli freschi, pistacchi e fiocchi di cocco.

Prima di passare alla dieta vegetale, preparavo il mio yogurt in casa. Ho tentato più volte di fare anche uno yogurt a base vegetale in casa, provando diverse ricette con frutta secca, riso, soia e latti vegetali; purtroppo mi sono dovuta arrendere. Non ero contenta né del gusto né della consistenza.

Tra i marchi di yogurt vegetali che abbiamo provato finora lo yogurt di soia naturale Sojade è il migliore in assoluto. È delizioso, ha un sapore davvero simile allo yogurt ed è anche biologico. Un altro marchio che utilizziamo è lo yogurt di soia naturale Sojasun. Ho letto che sia Sojade che Sojasun facciano parte dell’azienda francese Triballat, il primo è organico, il secondo no.

Vivo in Italia e posso trovarli abbastanza facilmente. Forse dove abitate voi avete dei marchi diversi.

Se vivete invece in un posto dove è difficile trovare lo yogurt di soia naturale oppure se non riuscite trovarne uno che vi piace, non è un gran problema per questa ricetta, potete sostituirlo con la stessa quantità di banana congelata.

Non aggiungeremo nessun dolcificante al nostro gelato sano e nutriente. Il consiglio più importante che posso condividere con voi è di avere delle banane MATURE congelate nel vostro congelatore. Finché avete le banane mature non avrete bisogno di usare nessun altro dolcificante ne addensante. Non è necessario contare neanche le calorie;)

Io seguo sempre gli sconti e quando le banane sono scontate ne compro tante, le faccio maturare e poi le congelo a fette. A volte, soprattutto in estate, i supermercati vogliono sbarazzarsi rapidamente delle loro banane troppo mature, quindi le vendono a un prezzo molto ridotto ai loro angoli di sconto. Una cosa da tenere in mente.

Ingredienti (per 2):
300 g di banane MATURE congelate
100 g di yogurt di soia al naturale congelato in cubetti
1/4 cucchiaino di estratto di vanilla o vaniglia in polvere
Fragole fresche affettate
Mirtilli
Pistacchio crudo
Fiocchi di cocco

Preparazione:

Insalata con Verdure Grigliate

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Ciao a tutti,

Forse vi ricordate dai miei post precedenti che noi siamo amanti delle insalatone! Ne mangiamo almeno una volta al giorno, spesso due volte. Oggi condivido con voi una delle nostre insalate estive preferite: quella con verdure grigliate.

Melanzane e zucchine sono di stagione. Vi consiglio di non perdere l’opportunità di provare questa insalata con verdure fresche, prima che l'estate finisca.

Quando la temperatura aumenta, spesso non abbiamo voglia di mangiare abbondante. Un pasto leggero è quello che ci vuole. Se è uno di quei giorni anche per voi, potete arricchire questa insalata aggiungendo un po' di tofu o legumi come fagioli cannellini o ceci. In questo modo avrete un pasto leggero, nutriente e delizioso e allo stesso tempo un pieno di verdure e proteine.

Le lattughe di insalata di oggi provengono direttamente dal produttore: il nostro piccolo orto:) Ci godiamo il lusso di avere un piccolissimo pezzo di terra vicino al nostro palazzo. Non c'è niente come il gusto della vostra insalata appena raccolta.

Quest'anno abbiamo piantato diverse varietà di lattuga dopo ogni raccolto. Finora abbiamo provato oltre 15 varietà che avevano diversi toni di verde, rosso, foglie ricce, foglie piatte, foglie morbide e croccanti. Una più bella dell'altra.

Quando possibile, utilizziamo diversi tipi di lattughe, così le nostre insalate saranno più belle e nutrienti.

Tra gli ingredienti sottostanti non ho scritto la quantità precisa di melanzane e zucchine. Aggiungetene quanto ne ritenete necessario.

Ingredienti (per 1):
100 - 125 g di lattughe varie
1/2 di mela
2 - 3 carciofini al naturale o sott'olio
2 - 3 pomodori secchi al naturale o sott'olio
Fette di melanzana grigliate
Fette di zucchina grigliate
Cipollotto tritato
2 olive verdi denocciolate
2 olive nere denocciolate
1 cucchiaino di semi misti di girasole e zucca
3 - 4 noci pecan
Aceto Balsamico

Note:

1. I miei carciofini sono conservati sott'olio. Potete usare quelli al naturale per avere un piatto proprio senza olio. Se anche voi avete dei carciofini sott'olio, scolare bene l'olio prima di usarli.
2. I miei pomodori secchi sono anche conservati sott'olio. Ho scolato bene l'olio prima di usarli. Se avete dei pomodori secchi al naturale, potete ammorbidirli immergendoli in acqua calda con aggiunto di poco aceto balsamico.
3. Come ho detto prima, se desiderate avere solo insalata per pranzo o cena, potete arricchire il contenuto proteico della vostra insalata aggiungendo un po' di tofu o legumi come fagioli e ceci.

Preparazione:

Burro di Mandorle

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Ciao a tutti,

L'altro giorno abbiamo fatto un latte vegetale con le nostre mandorle e oggi prepareremo un buonissimo Burro al 100% di mandorle.

Se avete un frullatore ad alta velocità o Bimby, vi consiglierei vivamente di preparare i vostri burri di frutta secca. Non solo preparerete facilmente dei buoni e sani burri di frutta secca a casa, ma risparmierete anche sul budget delle spese di cucina.

Potete preparare il vostro Burro di Mandorle con le mandorle crude o leggermente tostate. Io ne uso spesso metà crude e metà tostate.

Tutto ciò di cui avete bisogno per questa ricetta sono le mandorle e un po' di pazienza. All'inizio assomiglierà ad una polvere sbriciolata che ad un burro cremoso e potrebbe sembrare che non si sciolgano mai, ma alla fine con pazienza diventerà cremoso, come potete vedere nelle foto.

Ingredienti:
500 g mandorle crude o leggermente tostate

Preparazione:

Latte di Mandorla

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Non è un caso che il latte di mandorla sia il nostro latte preferito tra i latti vegetali fatti in casa. Ci piace il suo sapore, costa molto meno dei suoi equivalenti acquistati in negozio e utilizziamo anche la polpa rimanente. Inoltre, non contiene zuccheri aggiunti, addensanti o alcun tipo di sostanza chimica.

Usiamo il nostro latte di mandorle solitamente a colazione. Utilizzo 165 g di mandorle per preparare 1 litro di latte. Quindi, con 1 kg di mandorle ottengo circa 6 litri di latte. Compriamo mandorle in confezioni da 1 kg, in questo modo si abbassano ulteriormente i costi.

Molte ricette del latte di mandorla che trovate nei libri di cucina e su internet si assomigliano molto, sono le quantità degli ingredienti che variano. Leggete le note sotto per i dettagli.

Ingredienti:
165 g mandorle crude
1 litro di acqua

Note:

1. Se desiderate avere un latte più denso, potete semplicemente ridurre la quantità di acqua e usare circa 500 - 750 ml, a seconda delle vostre preferenze.
2. Alcuni preferiscono sbucciare le loro mandorle ma io non lo trovo indispensabile. Ci vuole troppo tempo e energia e non penso che ne valga la pena.
3. Se desiderate addolcire il vostro latte, potete aggiungere 1 - 2 datteri di Medjoul prima di frullare. Noi preferiamo il nostro latte al naturale.
4. Non tutte le città hanno acqua potabile di qualità, quindi ricordatevi di usare buona acqua anche durante l'ammollo delle mandorle.

Preparazione:

Sugo all'Arrabbiata con Tofu

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Ciao a tutti,

Oggi vorrei condividere con voi la ricetta di uno dei nostri sughi essenziali a base di pomodoro che si abbina con quasi tutto.

Ho preso l'ispirazione per questa ricetta da un sugo classico italiano: il sugo all'arrabbiata. Ovviamente non c'è il tofu nella ricetta originale.

Se siete in cerca di una ricetta per utilizzare la vostra polpa di mandorle rimasta dopo aver preparato il latte di mandorle, aggiungete il Sugo all’Arrabbiata con Tofu alla lista.

Mi piace preparare una buona quantità di questo sugo e conservarla nel congelatore. Ci fa così comodo che consiglierei a tutti di farlo, per la sua praticità.

Oltre alla pasta, potete usare questo sugo con molti piatti di verdure. Si abbina perfettamente anche con legumi come fagioli, ceci e lenticchie. Se avete dei legumi già cotti nel vostro frigorifero o una scatola nella vostra dispensa, potete creare un pasto delizioso e salutare in breve tempo semplicemente mescolandoli con il sugo, e scaldandoli per alcuni minuti. Avete anche dei cereali cotti in frigo? Aggiungete anche loro al vostro piatto! Ciò potrebbe farvi risparmiare un sacco di tempo ed energia e offrirvi la possibilità di mangiare bene dopo una giornata faticosa di lavoro.

Oggi ho usato il mio sugo con gli gnocchi. In futuro vi condividerò la ricetta degli gnocchi adatta alla dieta base vegetale e integrale.

Ingredienti:
100 g di cipolla
50 g di aglio
Fiocchi di peperoncino (facoltativo)
80 g di foglie di prezzemolo
400 g di tofu naturale
4 scatole di pomodori a cubetti ( 1 scatola = 400 g )
Poco o niente sale, pepe nero (facoltativo)
600 g di acqua


Note:

1. In questo blog preparo le ricette principalmente per una dieta a base vegetale e integrale, quindi non uso olio nelle ricette. Se preferite usare un po' di olio extra vergine di oliva, potete aggiungerlo mentre soffriggete la cipolla.
2. Non sono riuscita ad abituarmi alla norma "zero sale" nelle ricette a base della dieta vegetale e integrale. Quindi aggiungo ancora un po' anche se poco.
3. Se preferite preparare questo sugo senza tofu, riducete la quantità di acqua a metà. Aggiungere più acqua se necessario.
4. Se avete della polpa rimanente dalla produzione del latte di mandorle, potete aggiungerla nel sugo insieme ai pomodori.

Preparazione:

Zucca Invernale Ripiena di Sedanini di Lenticchie Rosse e Friarielli

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La ricetta di oggi ha un titolo lungo. Però è molto facile da preparare una volta che avete la Salsa di Zucca Invernale pronta in frigorifero.

In effetti ogni pasto che preparo con questa salsa ha un sapore leggermente diverso perché arricchisco la salsa aggiungendo ad essa dei cereali e verdure che ho a casa al momento.

Il giorno in cui ho preparato questa zucca ripiena, una nostra amica ci aveva portato dei friarielli appena raccolti dal suo giardino. Come pasta ho usato sedanini di lenticchie rosse.

Ingredienti (for 2):
120 g di sedanini di lenticchie rosse
Foglie di friarielli, tagliati in pezzetti
2 mezze zucche invernali, precedentemente cotte nel forno e scavate lasciando circa un cm di polpa attorno ai bordi
Salsa di Zucca Invernale
Latte vegetale (solo se necessario)

Preparazione:

Zucca Butternut Ripiena di Sorgo e Spinaci

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Come promesso, inizio a pubblicare una serie di piatti fatti usando la Salsa di Zucca Invernale. La mia intenzione è quella di darvi alcune idee per ispirarvi a creare i vostri piatti, utilizzando ciò che avete nella vostra dispensa, usando un po’ di immaginazione e originalità..

Nella ricetta di oggi ho usato due mezze zucche. Sono due di quelle 6 mezze che ho cotto nel forno per fare la salsa di zucca invernale e scavate lasciando un cm di polpa attorno ai bordi.

Ho riempito le mie zucche con una miscela di salsa, sorgo e spinaci. Ho cotto 100 g di sorgo precedentemente. Poiché gli spinaci avevano foglie molto fresche e delicate, non le ho precotte.

Ingredienti (per 2):
2 mezze zucche butternut, cotte al forno precedentemente, scavate lasciando un cm di polpa attorno ai bordi
Sorgo, cotto precedentemente (100 - 120 grammi da secco)
Foglie di spinaci freschi, in pezzetti
Salsa di Zucca Invernale
Latte vegetale (solo al bisogno)

Preparazione:

Salsa di Zucca Invernale

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Ciao a tutti .. E' passato un po' di tempo dal mio ultimo post ...
 

Oggi parlerò di una deliziosa salsa che adoriamo e prepariamo molto spesso in questo periodo dell'anno.

Ho preso ispirazione dalla bellissima ricetta di Zucca Ripiena di Salsa Formaggiosa di Gaz Oakley. Dopo molte prove e diverse modifiche sono riuscita ad ottenere una salsa buonissima e versatile. Non fraintendetemi, anche la ricetta originale è buona così com'è. Volevo solo creare una salsa che fosse altrettanto gustosa e buona per una dieta a base di cibi integrali di origine vegetale.

Con questa ricetta avrete una salsa abbondante che è molto utile per avere qualcosa sempre pronta nel frigorifero. Potete sempre congelare la quantità in eccesso. 
 
La nostra salsa di zucca invernale è molto versatile, si può usare come ripieno di zucche tagliate a metà e come salsa per piatti di pasta sfiziosi.
 
Nei prossimi giorni condividerò dei piatti che ho creato con questa salsa in modo da potervi dare alcune idee e ispirazione.

In questi giorni nei mercati è possibile vedere una gamma di zucche invernali di diversi tipi, colori e dimensioni. Quelle che trovo spesso in giro sono la zucca Butternut e zucca invernale verde o rossa (Nei supermercati tutte vengono chiamate semplicemente solo come zucca quindi non riesco a dirvi la varietà precisa ma quelle che incontro spresso, giudicando dall'aspetto credo che siano kabocha, mantovana, delica, iron cup, hokkaido.. ecc).

Quando compro le zucche per fare questa salsa, cerco di scegliere le zucche più piccole. Perché, mentre uso la polpa delle zucche per la salsa, uso le mezze zucche svuotate come una ciotola per servire il pasto. Molto piacevoli non solo al palato ma anche alla vista ..

Non importa molto del peso esatto degli ingredienti di questa ricetta. Esistono diverse varietà di zucche e anche quelle della stessa varietà hanno dimensioni molto diverse. 

Nella ricetta di oggi ho usato 2 zucche butternut e 1 zucca verde invernale. Cerco di trovare zucche che pesano tra 1 kg e 1 kg 250 g. Ovviamente potete usare anche quelle di dimensioni maggiori. Tuttavia, se desiderate usarle come una ciotola da servizio per porzione, vi consiglio di non superare un kilo e mezzo di peso a zucca.

Uso 3 zucche invernali in totale per questa ricetta e 2 di loro sono sempre zucche butternut.

Ecco gli ingredienti ...


Ingredienti:
2 zucche butternut (1 kg ognuno)
1 zucca verde invernale (1 kg 300 g)

700g di porro
10 - 15 foglie di salvia (20 - 25)
4 cucchiai di lievito alimentare
10 g di succo di limone appena spremuto

Spezie, Facoltative;*(1)
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di aglio in polvere granulare

Besciamella:
1 L di latte di soia bio
100 g di farina di riso integrale bio*(2)
50 g di salsa tahini integrale bio
1/2 - 1 cucchiaino di sale*(3)
10 g di succo di limone appena spremuto

*(1) Non uso sempre le spezie o l’aglio in polvere, dipende dai gusti.

*(2) Uso una varietà di farina a seconda di ciò che ho in cucina. Per fare un esempio, nella mia precedente besciamella ho usato 40 g di farina di tapioca, 40 g di farina integrale di grano saraceno e 20 g di farina di ceci.

*(3) In un regime alimentare a base di cibi integrali di origine vegetale il consumo di sale viene scoraggiato. Anche se non siamo ancora riusciti a farne senza, ne abbiamo diminuito l’uso in modo considerevole. Voi potete scegliere di ridurne la quantità al minimo possibile o addirittura non usarlo.

Preparazione:

Hummus di Ceci

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L’hummus è una delle ricette essenziali per la nostra cucina a base vegetale, essendo usato in molteplici modi.

Lo si può usare spalmato sul pane integrale, la bruschetta o nei vostri panini.

Potete intingere le vostre crudités (bastoncini di carote, sedano, peperone, finocchio, ecc.) o dei cracker integrali. Si può usare come salsa con delle falafel o con altri burger vegetali.

Uno dei nostri modi preferiti è quello di spalmarlo su una piadina o tortilla integrale, aggiungere dei cuori di carciofo, pomodori secchi e rucola, per poi arrotolarlo. Buonissimo!

È possibile preparare l’hummus con diversi tipi di legumi e spezie.

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta base, con una piccola modifica per poterla includere nel ricettario a base vegetale integrale / nutritariano. Abbiamo eliminato l’olio d’oliva, in questo modo abbiamo riequilibrato anche il contenuto di grassi, dato che la Tahina ne contiene già abbastanza.

Nella nostra cucina usiamo della Tahina integrale (alcuni prodotti sono chiamati Tahin o Tahini). La maggior parte dei prodotti in commercio sono fatti con semi sesamo decorticati, più morbido e omogeneo, mentre quello integrale rimane leggermente più amaro e granuloso. Tuttavia la fase di decorticazione rimuove molti dei benefici della Tahina dato che la maggior parte dei nutrienti sono contenuti nel tegumento (fonte).

Da tempo ho l’abitudine di leggere in modo dettagliato l’etichetta alimentare sulle confezioni dei prodotti che intendo acquistare. In questo caso mi assicuro che sia Tahina integrale 100% semi di sesamo, infatti a volte alcuni prodotti contengono olio.

Ecco la nostra ricetta di base per l’hummus…

Ingredienti:
500 g di ceci cotti
120 g di acqua di cottura
60 g di succo di limone fresco
30 g di tahini integrale
2 spicchi di aglio schiacciato/spremuto
Poco sale


Preparazione:

Budino al Cioccolato con 2 Ingredienti

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Oggi facciamo un dessert gustoso e sano con soli 2 ingredienti. Ma prima di tutto, devo menzionare un mio caro amico, il quale mi ha fatto conoscere questa deliziosa ricetta. "Grazie Andrea!"

Vivo a Monte San Vito, una piccola città del centro Italia, e in questi giorni sembra proprio il paradiso dei cachi. Si possono vedere molti alberi nei giardini, lungo le strade. In questo periodo dell'anno gli alberi non hanno foglie ma sono pieni di questi frutti color arancio.

I nostri amici ci hanno portato molti cachi dal loro giardino, così ho deciso di usarli per preparare questo budino e volevo condividere la ricetta con voi mentre i cachi erano ancora di stagion.

Tutto ciò di cui abbiamo bisogno per questo budino sono dei cachi molto MATURI e del cacao amaro in polvere, senza zucchero aggiunto. Come potete capire dalle lettere maiuscole, è estremamente importante usare dei frutti maturi per ottenere la dolcezza e la consistenza che vogliamo nel nostro budino. Esiste un'enorme differenza tra frutta matura e non-matura per quel che riguarda il gusto e la consistenza!

I cachi maturi hanno un colore più scuro, una consistenza gelatinosa e sono dolcissimi, a differenza dei frutti acerbi che sono invece più duri e astringenti, a causa del loro alto contenuto di tannino. Maturando, il tannino via via scompare e il frutto diventa più dolce e aromatico.

Potete vedere la differenza di colore tra i miei cachi maturi a sinistra e quelli più acerbi a destra. 

Se i vostri cachi non sono abbastanza maturi, potete semplicemente lasciarli maturare a casa. Quando sono pronti, la polpa diventerà morbidissima, quasi gelatinosa.

Potete usare il seguente metodo per accelerare un po’ il processo di maturazione: Sistemare i vostri cachi su un piatto con il lato dello stelo rivolto verso il basso. Mettere 2 - 3 mele tra i cachi. Inserire il piatto in un sacchetto e metterlo in un luogo buio a temperatura ambiente, per esempio all'interno di una credenza, finché i frutti non saranno abbastanza maturi.

Nella foto seguente potete vedere distintamente la differenza tra i frutti maturi e quelli acerbi.

Andrea, il nostro amico, mi ha consigliato di usare 1 cucchiaino di cacao in polvere per ogni caco.
Ho preparato questo budino con 7 cachi e ho scritto la quantità esatta degli ingredienti qui di seguito.

Ingredienti (per 7):
7 cachi molto maturi ==> 1.150 g
7 cucchiaini di cacao biologico in polvere senza zucchero aggiunto ==> 50 g

Preparazione:

Smoothie ai Mirtilli e Fiocchi di Avena

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La prima ricetta che ho condiviso in Bitkisel Café era Fiocchi d’avena con frutti di bosco. Ve l’avevo presentata come ideale per essere preparata, messa in frigo il giorno prima e pronta per la colazione.

Se, per qualche motivo, la vostra colazione non fosse pronta, potete provare questa semplice ricetta. Teniamo sempre nel congelatore banane e altra frutta così da essere sempre pronti per dei gustosi frullati e gelati.

Lo Smoothie ai Mirtilli e Fiocchi di Avena è ideale per chi desidera iniziare la giornata con dolcezza ed energia, soprattutto in estate.

Ingredienti (per 2):
50 g di fiocchi di avena
20 g di semi di lino
10 g di semi di chia
120 g di banana congelata
50 g di succo di melograno (100% di frutta, senza zucchero aggiunto)*
50 g di mirtilli freschi o congelati
10 g di uva sultanina
10 g di bacche di goji
20 g di noci
1/2 cucchiaino di cannella
300 g di latte di soia o mandorla, biologico, non zuccherato

Topping:
60 g di mirtilli freschi o congelati

(*) Il melograno è uno dei migliori frutti nella nostra lista di super alimenti. Ha una grande capacità antiossidante. Contiene infatti la punicalagine, un antiossidante circa tre volte più potente di quelli contenuti nel vino rosso e nel tè verde. Con i suoi effetti antiinfiammatori e proprietà angiogeniche, l’uso del melograno può proteggere dal cancro e dalle malattie croniche e i suoi fitochimici aiutano a prevenire malattie cardiache. (vedi fonte, in inglese) Cerchiamo di consumarne un po’ al giorno. Oltre ai benefici il sapore è proprio buono!

Grazie ai nostri cari amici, molti dei quali hanno delle piante di melograno nel loro giardino, siamo riusciti a farci una scorta per tutto l’inverno e forse anche di più.

Raccogliamo i melograni durante la loro stagione, congeliamo alcuni semi per usi futuri, il resto…cerchiamo di spremerlo il più possibile. Potete vedere Stefano lavorare ad “alta pressione” ;)

Congeliamo il succo di melograno nella forma di cubetti di ghiaccio. Usiamo un cubetto nei nostri smoothie o nella nostra colazione.  Vorrei fare una precisazione: spesso usiamo il succo di melograno nella nostra colazione Fiocchi d’avena con frutti di bosco anche se non era incluso negli ingredienti del post. Beh, se avete del succo di melograno usatelo pure.

Important ! : Avete bisogno di un frullatore in grado di tritare frutta congelata. In caso contrario rischiate di rompere il vostro apparecchio. Se non avete mai tentato di usare frutta congelata, fate riferimento al manuale d’uso.


Preparazione:

Polpettone di Tofu e Funghi

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Oggi prepareremo un polpettone di tofu e funghi, ricco di proteine vegetali.

Il tofu, fatto con la soia, è un cibo molto conosciuto nella cucina orientale. Sta acquistando popolarità anche nel mondo occidentale dato che sempre più persone iniziano a seguire diete flexitariane, vegetariane e vegane.

Il Tofu è una buona fonte di calcio, ferro e selenio e contiene 8 aminoacidi essenziali.

La cosa che a mio avviso può sembrare fuorviante è l’essere spesso considerato un “formaggio” vegetale. Per chi è abituato ai formaggi classici, sostituirli con il tofu al “naturale” sarà sicuramente un fallimento annunciato.

La buona notizia è che possibile preparare piatti deliziosi con il tofu, anche se nella sua forma naturale è per lo più insipido. Nella maggior parte delle ricette è marinato prima dell’uso con erbe e spezie varie. Può essere cotto in padella o al forno, fatto alla griglia o si può consumare anche crudo.
Preferisco comprare il tofu al naturale e marinarlo da sola con spezie e erbe. A volte però compro anche del Tofu affumicato.

Uno dei miei piatti preferiti è questo polpettone di tofu e funghi, ricetta che ho trovato nel libro “Mangiare per Vivere, ricettario” del dott. Joel Fuhrman. Ho fatto alcuni aggiustamenti alla ricetta originale per venire incontro ai nostri gusti. Lo servo con delle patate arrosto e un’insalatina di pomodori.


Ingredienti (per 6):

Polpettone di Tofu e Funghi:
250 g di cipolla
60 g di sedano
400 g di funghi
1 - 1 e 1/2 Cucchiaio di miscela di spezie per polpette, senza sale (*1)
1 Cucchiaio di origano
50 g di acqua
40 g di fecola di arrowroot (fecola di Maranta) (*2)
2 cucchiaini Bragg's Liquid Aminos (*3) oppure Tamari o Salsa di Soia sale ridotto
400 g tofu al naturale biologico (senza sale, zucchero o spezia)
100 g di noci
100 g di riso integrale
80 g di pane integrale grattugiato

Patate al forno:
1 kg di patate
Qualche rametto di rosmarino
Pepe nero appena macinato
Pochissimo sale

Insalatina di pomodori:
500 g di pomodorini
150 g di peperone rosso o verde
75 g di cipollotto
Prezzemolo
Pepe nero appena macinato
Succo fresco di limone


(*1) Potete comprare la vostra miscela preferita non salata, o potete semplicemente prepararvela a casa. Io uso cumino in polvere, paprika dolce, pepe nero e pepe della Giamaica.

(*2) La fecola di Maranta o arrowroot è un addensante spesso usato per cibi per neonati, budini, zuppe, ecc. Aiuta la digestione e stimola le difese immunitarie. Può essere sostituita dalla fecola di patate o dall’amido di mais.

(*3) Bragg's Liquid Aminos è un’alternativa alla salsa di soia o al Tamari. È ricco di aminoacidi, ne contiene 16 dei 20 che si trovano in natura. Non è fermentato, è fatto con soia non OGM e con acqua purificata. Può essere sostituita dal Tamari o dalla Salsa di Soia sale ridotto .


Preparazione: