Hummus di Peperoni Arrostiti

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti,

Per la sua versatilità, l’Hummus è uno degli alimenti essenziali nella nostra cucina a base vegetale. Possiamo prepararne diverse varianti usando combinazioni di legumi, verdure e spezie.

Avevo già pubblicato una ricetta di Hummus più tradizionale che era anche compatibile con la dieta a base vegetale e integrale. Oggi condividerò la ricetta del nostro delizioso Hummus di peperoni rossi arrostiti.

Potete scegliere di grigliare o arrostire i vostri peperoni, io ho arrostito i miei. Perdono ovviamente liquidi durante la cottura, quindi assicuratevi di utilizzare almeno 600 - 700 g di peperoni freschi. Ci piacciono molto i peperoni corno, uso quelli quando è possibile.

Ingredienti:
750 g di ceci cotti
250 g di peperoni rossi arrostiti e pelati (prefebilmente peperone corno)
75 g di acqua di cottura di ceci
60 g di tahini integrale
40 g di succo fresco di limone
2 spicchi di aglio spremuti
2 Cucchiai di lievito alimentare

1 cucchiaino di paprika affumicata

Facoltativo, poco sale

Preparazione:

Insalata di Riso Integrale con Ceci e Frutta Secca

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

CLICK FOR ENGLISH

Ciao,

Fa troppo caldo e non avete voglia di mangiare niente? Abbiamo la ricetta giusta per voi allora!

L'insalata di Riso Integrale con Ceci e Frutta Secca è un vero toccasana per noi per molte ragioni. Primo di tutto è deliziosa e rinfrescante! È facile da preparare. È ideale come cibo da asporto. Possiamo portarla ovunque ... in spiaggia, ai picnic, durante i nostri viaggi. Può essere anche idea pratica per il pranzo in ufficio.

Ho usato il riso ribe per la ricetta di oggi perché avevo quello in dispensa al momento. In precedenza l'avevo preparato anche con riso basmati, jasmine, riso rosso, nero e selvatico o con una miscela di questi, ma sempre con quelli integrali e biologici.

Forse vi chiederete il motivo per cui scegliamo il nostro riso integrale e bio.

-Il riso integrale è un cereale intero, contiene tutte le parti del grano: la crusca, il germe e l'endosperma. Il riso bianco è invece un prodotto raffinato che perde gran parte delle sue fibre e sostanze nutritive durante il processo. Il riso integrale è perciò più ricco di fibre, proteine, antiossidanti, vitamine e minerali e di conseguenza ha anche un indice glicemico più basso.

-La produzione di riso convenzionale utilizza oltre 40 diversi pesticidi per combattere le piante infestanti e gli insetti. Per il riso bianco, parte dei residui dei pesticidi è rimossa durante la raffinazione, cosa che non avviene per il riso integrale. Per questo motivo preferiamo utilizzare i prodotti biologici. In realtà posso dire che uso sempre quelli bio quando si tratta di qualsiasi tipo di cereale integrale.

Mi sono ispirata ad una ricetta del bellissimo libro di cucina "Vegan 100" di Gaz Oakley. Ho apportato alcune modifiche e aggiunte alla ricetta originale, adattandola anche alla nostra dieta a base vegetale e integrale..

Ingredienti (per 6):
250 g di riso integrale bio

30 g di cocco grattugiato non zuccherato

30 g di nocciole leggermente tostate, tritate grossolanamente

30 g di noci pecan, tritate grossolanamente

4 cipollotti freschi, tagliati a pezzetti

50 g di albicocche essiccate non zuccherate, tritate in piccoli pezzi

150 g di peperone verde - rosso - giallo, tagliati a pezzi

150 g di mais, non zuccherato

300 g di ceci cotti

Succo fresco di 1 limone

1 Cucchiaio di menta secca e 1/2 Cucchiaio di origano secco

Facoltativo;

1 - 2 Cucchiaio/i uvetta di Corinto essiccata

Pepe in scaglie

Pepe nero

Poco sale

Lattuga riccia per guarnire

Preparazione:

Nice Cream Gelato alla Vaniglia e Nocciolata

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao ragazzi,

Fuori fa davvero caldo, vero? Che ne dite di una bella coppa di Nice Cream buonissima alla vaniglia e nocciolata?

Non sapete cos’è un Nice cream? Una volta scoperto cos’è ve ne innamorerete anche voi come è successo a noi. Il Nice cream (N’Ice cream) è un’alternativa sana e deliziosa al gelato tradizionale, che non contiene zuccheri raffinati, dolcificanti o latticini. Quando frullate delle banane congelate, il suo ingrediente principale, insieme a un aroma o frutta a vostro piacimento, in pochi secondi avrete gelati buonissimi e cremosi.

Per oggi volevo creare qualcosa di semplice, quindi abbiamo fatto delle belle palline di nice cream alla vaniglia e nocciolata.

Una volta che avrete imparato i trucchi e suggerimenti su come preparare un bel nice cream, vedrete quanto sarà facile creare dei gelati meravigliosi.

Trucchi e Suggerimenti per preparare buonissimi Nice Cream:

1- Il nostro ingrediente principale saranno sempre delle banane MATURE congelate. Ci sono principalmente due ragioni per questo:
    a) Le banane sono quelle che rendono il nostro gelato molto cremoso.
    b) Non aggiungiamo nessun dolcificante, quindi più le banane saranno mature più dolce sarà il nostro nice cream.

2- Possiamo aromatizzare i nostri nice cream aggiungendo delle spezie o polvere di vaniglia, fave di cacao, cannella, ecc.

3- Se vogliamo avere nice cream alla frutta, possiamo aggiungere la frutta che preferiamo. Possiamo frullare delle banane mature congelate con la frutta precedentemente tagliata e congelata tipo fragole, mirtilli, pesche, albicocche, melone ... ecc.

4- La consistenza dei Nice Cream alla frutta può cambiare in base al tipo e alla quantità utilizzata. Se la composizione è ricca di banane, sarà più cremoso, altrimenti avrà una consistenza più ghiacciata.

5- Potete fare il vostro nice cream al gusto di nocciole, arachidi, ecc. usando i burri di frutta secca a vostro piacimento.

6- Il fattore tempo è molto importante durante la preparazione di un perfetto nice cream, a noi infatti piace cremoso e consistente al punto giusto, servito appena dopo averlo frullato. Se volete mangiarlo più tardi o se pensate che sia diventato troppo morbido, potete rimetterlo nel congelatore per un utilizzo futuro.

7- Se volete potete decorare con pezzi della frutta fresca tagliata a fettine, cacao crudo, scaglie di cioccolato, pistacchio o noci tritate ... ecc.

NOTA: Assicuratevi che il vostro frullatore sia adatto frullare la frutta congelata!!

Ecco la ricetta di oggi.

Ingredienti (per 2):
400 g di fette di banane MATURE congelate
30 g di Latte di Mandorla (o un altro latte vegetale)
1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
1 Cucchiaio di Burro di Nocciole
1 Cucchiaio di cacao crudo in polvere (o cacao amaro in polvere, non zuccherato)

Preparazione:

Funghi Cotti al Forno

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao,

Oggi cuoceremo dei funghi al forno per usarli in molti modi diversi.

Per questa volta ho scelto i funghi Portobello, una varietà marrone e grande, e i funghi Pleurotus, che hanno una forma che assomiglia ad un’ostrica. A volte uso, quando li trovo, anche i funghi cremini marroni. Se vi piacciono potete usare anche i funghi champignon, ma i nostri preferiti sono i primi tre che ho menzionato.

Come sapete, cerchiamo di evitare il più possibile olio e sale, in questo caso ho usato mezzo cucchiaio di olio e mezzo di tamari ogni 300 g di funghi.

Ingredienti:
300 g di funghi portobello marroni
1/2 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 Cucchiaio di tamari o salsa di soia

300 g funghi Pleurotus (chiamati anche funghi orecchioni o fungo ostrica)
1/2 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 Cucchiaio di tamari o salsa di soia


Preparazione:

Maionese di Anacardi

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti,

Oggi vorrei condividere con voi un'ottima ricetta che potete tranquillamente usare nella vostra dieta a base vegetale e integrale: Maionese di Anacardi.

Come potete immaginare già dal titolo, i suoi ingredienti principali sono gli anacardi. Quando frulliamo gli anacardi crudi con un po' di acqua in un frullatore ad alta potenza, essi si sciolgono e si trasformano in una bellissima crema liscia. Gli anacardi crudi hanno un sapore molto delicato, per questo sono spesso usati per la preparazione di creme, formaggi e latte a base vegetale.

Potete usare questa maionese non solo come un'alternativa alla maionese classica ma anche come panna per condire la pasta o come crema spalmabile. Potete diluirlo con un po' di latte vegetale quando la usate come crema per la pasta. Potete aggiungere del lievito alimentare per dargli un sapore di formaggio.

Ho cercato un sapore delicato, e in questo caso ho limitato il mio solito uso di spezie, per non creare una maionese dal sapore forte. Potete creare sapori distintivi aggiungendo erbe fresche o secche come aneto, basilico, timo o spezie come curcuma, curry, pepe affumicato, ecc.

La senape Dijon ha un sapore delicato e, a meno che non vi piaccia proprio, 1 cucchiaino renderà il vostro mix più complesso senza compromettere il risultato finale.

Sì, la maionese di anacardi è un'alternativa più sana al classico ma ricordiamo anche che è ricca di calorie così come sostanze nutritive. Anche se la nostra maionese non contiene olio raffinato ma grassi sani, è sempre consigliabile consumare tali creme in piccole quantità, dato che contengono frutta secca ad alto contenuto calorico.

A proposito di misurini e cucchiai che uso nelle mie ricette ... Ho un set che avevo comprato su Amazon. Come persona a cui piace provare nuove ricette, sono un po' perfezionista, quindi devo misurare i miei ingredienti con precisione. Ho diverse posate a casa, ma nessuna di queste ha le stesse dimensioni. Questi dosatori mi rendono il lavoro molto più semplice. Inoltre, anche nei libri di cucina, hanno quasi sempre tali set di misura. Credo che possederne un set vi farebbe molto comodo. Potrebbero essere facilmente acquistati in molti negozi o online.

Ingredienti:
300 g di anacardi crudi non salati
180 g di acqua
2 Cucchiai di succo fresco di limone
1 cucchiaino di senape di Dijon
1/2 cucchiaino di sale*
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Note:

1. Se non volete compromettere la vostra dieta a base vegetale e integrale, non usate il sale.
2. Se desiderate che la vostra maionese abbia sapori più forti, potete aumentare la quantità di succo di limone, senape e spezie secondo i vostri gusti. Potete anche preparare diverse maionesi aromatizzate aggiungendo erbe varie tipo aneto, origano, spezie varie come curcuma, pepe affumicato, lievito alimentare o aglio fresco spremuto ecc.
3. Se usate il Bimby oppure se il contenitore del vostro frullatore è grande come quello del Bimby (2 litri), è meglio usare almeno 300 g di anacardi. Frullatori con contenitori grandi non lavorano bene con quantità piccole, quindi è difficile ottenere una crema liscia. Invece, se il vostro frullatore ha un contenitore piccolo, potete ridurre la quantità.
4. Ho preparato una maionese densa. Se vi piace invece avere una maionese meno densa, aggiungete dell’acqua.
5. Per rendere la maionese più saporita, lasciatela riposare per un paio d’ore in frigorifero appena fatta.

Preparazione:

Gelato allo Yogurt con Fragole e Mirtilli Freschi

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao amici,

Oggi prepariamo un gelato buonissimo allo yogurt di soia, guarnito con fragole e mirtilli freschi, pistacchi e fiocchi di cocco.

Prima di passare alla dieta vegetale, preparavo il mio yogurt in casa. Ho tentato più volte di fare anche uno yogurt a base vegetale in casa, provando diverse ricette con frutta secca, riso, soia e latti vegetali; purtroppo mi sono dovuta arrendere. Non ero contenta né del gusto né della consistenza.

Tra i marchi di yogurt vegetali che abbiamo provato finora lo yogurt di soia naturale Sojade è il migliore in assoluto. È delizioso, ha un sapore davvero simile allo yogurt ed è anche biologico. Un altro marchio che utilizziamo è lo yogurt di soia naturale Sojasun. Ho letto che sia Sojade che Sojasun facciano parte dell’azienda francese Triballat, il primo è organico, il secondo no.

Vivo in Italia e posso trovarli abbastanza facilmente. Forse dove abitate voi avete dei marchi diversi.

Se vivete invece in un posto dove è difficile trovare lo yogurt di soia naturale oppure se non riuscite trovarne uno che vi piace, non è un gran problema per questa ricetta, potete sostituirlo con la stessa quantità di banana congelata.

Non aggiungeremo nessun dolcificante al nostro gelato sano e nutriente. Il consiglio più importante che posso condividere con voi è di avere delle banane MATURE congelate nel vostro congelatore. Finché avete le banane mature non avrete bisogno di usare nessun altro dolcificante ne addensante. Non è necessario contare neanche le calorie;)

Io seguo sempre gli sconti e quando le banane sono scontate ne compro tante, le faccio maturare e poi le congelo a fette. A volte, soprattutto in estate, i supermercati vogliono sbarazzarsi rapidamente delle loro banane troppo mature, quindi le vendono a un prezzo molto ridotto ai loro angoli di sconto. Una cosa da tenere in mente.

Ingredienti (per 2):
300 g di banane MATURE congelate
100 g di yogurt di soia al naturale congelato in cubetti
1/4 cucchiaino di estratto di vanilla o vaniglia in polvere
Fragole fresche affettate
Mirtilli
Pistacchio crudo
Fiocchi di cocco

Preparazione:

Burro di Mandorle

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti,

L'altro giorno abbiamo fatto un latte vegetale con le nostre mandorle e oggi prepareremo un buonissimo Burro al 100% di mandorle.

Se avete un frullatore ad alta velocità o Bimby, vi consiglierei vivamente di preparare i vostri burri di frutta secca. Non solo preparerete facilmente dei buoni e sani burri di frutta secca a casa, ma risparmierete anche sul budget delle spese di cucina.

Potete preparare il vostro Burro di Mandorle con le mandorle crude o leggermente tostate. Io ne uso spesso metà crude e metà tostate.

Tutto ciò di cui avete bisogno per questa ricetta sono le mandorle e un po' di pazienza. All'inizio assomiglierà ad una polvere sbriciolata che ad un burro cremoso e potrebbe sembrare che non si sciolgano mai, ma alla fine con pazienza diventerà cremoso, come potete vedere nelle foto.

Ingredienti:
500 g mandorle crude o leggermente tostate

Preparazione:

Smoothie Bowl alle Fragole e Melograno

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Quando fa caldo d'estate prepariamo più spesso gli "Smoothie Bowl" rinfrescanti per la colazione. Ma cosa vuol dire Smoothie Bowl? In poche parole vuol dire frullato in ciotola e di solito è guarnito con frutta fresca, frutta secca, cereali ecc.

Ho usato della frutta congelata per la colazione di oggi. Tengo sempre una buona quantità di banane congelate nel congelatore in modo da poter preparare frullati, smoothie bowl o gelati.

Tra gli ingredienti della ricetta di oggi c'è anche il succo di melograno che è un'ottima fonte di antiossidanti. Compriamo molti melograni in stagione, li spremiamo e poi li mettiamo nel congelatore come cubetti di ghiaccio da usare nelle nostre colazioni e frullati o semplicemente da aggiungere nell'acqua da bere.

Ecco la ricetta per lo Smoothie Bowl di oggi.

Ingredienti (per 2):
50 g di fiocchi di avena integrali (senza glutine se preferite)
15 g di semi di lino
10 g di semi di chia
80 g di succo di melograno (congelato o fresco)
80 g di fragole (congelate o fresche)
120 g di banane congelate
20 g di semi di girasole
15 g di uvetta sultanina
1/2 cucchiaino di cannella
300 g di latte di soia bio o latte di mandorla

Da guarnire:
Fragole fresche tagliate a metà o in quarti
Bacche di goji
Cocco in scaglie


Preparazione:

Latte di Mandorla

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Non è un caso che il latte di mandorla sia il nostro latte preferito tra i latti vegetali fatti in casa. Ci piace il suo sapore, costa molto meno dei suoi equivalenti acquistati in negozio e utilizziamo anche la polpa rimanente. Inoltre, non contiene zuccheri aggiunti, addensanti o alcun tipo di sostanza chimica.

Usiamo il nostro latte di mandorle solitamente a colazione. Utilizzo 165 g di mandorle per preparare 1 litro di latte. Quindi, con 1 kg di mandorle ottengo circa 6 litri di latte. Compriamo mandorle in confezioni da 1 kg, in questo modo si abbassano ulteriormente i costi.

Molte ricette del latte di mandorla che trovate nei libri di cucina e su internet si assomigliano molto, sono le quantità degli ingredienti che variano. Leggete le note sotto per i dettagli.

Ingredienti:
165 g mandorle crude
1 litro di acqua

Note:

1. Se desiderate avere un latte più denso, potete semplicemente ridurre la quantità di acqua e usare circa 500 - 750 ml, a seconda delle vostre preferenze.
2. Alcuni preferiscono sbucciare le loro mandorle ma io non lo trovo indispensabile. Ci vuole troppo tempo e energia e non penso che ne valga la pena.
3. Se desiderate addolcire il vostro latte, potete aggiungere 1 - 2 datteri di Medjoul prima di frullare. Noi preferiamo il nostro latte al naturale.
4. Non tutte le città hanno acqua potabile di qualità, quindi ricordatevi di usare buona acqua anche durante l'ammollo delle mandorle.

Preparazione:

Sugo all'Arrabbiata con Tofu

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti,

Oggi vorrei condividere con voi la ricetta di uno dei nostri sughi essenziali a base di pomodoro che si abbina con quasi tutto.

Ho preso l'ispirazione per questa ricetta da un sugo classico italiano: il sugo all'arrabbiata. Ovviamente non c'è il tofu nella ricetta originale.

Se siete in cerca di una ricetta per utilizzare la vostra polpa di mandorle rimasta dopo aver preparato il latte di mandorle, aggiungete il Sugo all’Arrabbiata con Tofu alla lista.

Mi piace preparare una buona quantità di questo sugo e conservarla nel congelatore. Ci fa così comodo che consiglierei a tutti di farlo, per la sua praticità.

Oltre alla pasta, potete usare questo sugo con molti piatti di verdure. Si abbina perfettamente anche con legumi come fagioli, ceci e lenticchie. Se avete dei legumi già cotti nel vostro frigorifero o una scatola nella vostra dispensa, potete creare un pasto delizioso e salutare in breve tempo semplicemente mescolandoli con il sugo, e scaldandoli per alcuni minuti. Avete anche dei cereali cotti in frigo? Aggiungete anche loro al vostro piatto! Ciò potrebbe farvi risparmiare un sacco di tempo ed energia e offrirvi la possibilità di mangiare bene dopo una giornata faticosa di lavoro.

Oggi ho usato il mio sugo con gli gnocchi. In futuro vi condividerò la ricetta degli gnocchi adatta alla dieta base vegetale e integrale.

Ingredienti:
100 g di cipolla
50 g di aglio
Fiocchi di peperoncino (facoltativo)
80 g di foglie di prezzemolo
400 g di tofu naturale
4 scatole di pomodori a cubetti ( 1 scatola = 400 g )
Poco o niente sale, pepe nero (facoltativo)
600 g di acqua


Note:

1. In questo blog preparo le ricette principalmente per una dieta a base vegetale e integrale, quindi non uso olio nelle ricette. Se preferite usare un po' di olio extra vergine di oliva, potete aggiungerlo mentre soffriggete la cipolla.
2. Non sono riuscita ad abituarmi alla norma "zero sale" nelle ricette a base della dieta vegetale e integrale. Quindi aggiungo ancora un po' anche se poco.
3. Se preferite preparare questo sugo senza tofu, riducete la quantità di acqua a metà. Aggiungere più acqua se necessario.
4. Se avete della polpa rimanente dalla produzione del latte di mandorle, potete aggiungerla nel sugo insieme ai pomodori.

Preparazione:

Zucca Invernale Ripiena di Sedanini di Lenticchie Rosse e Friarielli

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

La ricetta di oggi ha un titolo lungo. Però è molto facile da preparare una volta che avete la Salsa di Zucca Invernale pronta in frigorifero.

In effetti ogni pasto che preparo con questa salsa ha un sapore leggermente diverso perché arricchisco la salsa aggiungendo ad essa dei cereali e verdure che ho a casa al momento.

Il giorno in cui ho preparato questa zucca ripiena, una nostra amica ci aveva portato dei friarielli appena raccolti dal suo giardino. Come pasta ho usato sedanini di lenticchie rosse.

Ingredienti (for 2):
120 g di sedanini di lenticchie rosse
Foglie di friarielli, tagliati in pezzetti
2 mezze zucche invernali, precedentemente cotte nel forno e scavate lasciando circa un cm di polpa attorno ai bordi
Salsa di Zucca Invernale
Latte vegetale (solo se necessario)

Preparazione:

Zucca Butternut Ripiena di Sorgo e Spinaci

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Come promesso, inizio a pubblicare una serie di piatti fatti usando la Salsa di Zucca Invernale. La mia intenzione è quella di darvi alcune idee per ispirarvi a creare i vostri piatti, utilizzando ciò che avete nella vostra dispensa, usando un po’ di immaginazione e originalità..

Nella ricetta di oggi ho usato due mezze zucche. Sono due di quelle 6 mezze che ho cotto nel forno per fare la salsa di zucca invernale e scavate lasciando un cm di polpa attorno ai bordi.

Ho riempito le mie zucche con una miscela di salsa, sorgo e spinaci. Ho cotto 100 g di sorgo precedentemente. Poiché gli spinaci avevano foglie molto fresche e delicate, non le ho precotte.

Ingredienti (per 2):
2 mezze zucche butternut, cotte al forno precedentemente, scavate lasciando un cm di polpa attorno ai bordi
Sorgo, cotto precedentemente (100 - 120 grammi da secco)
Foglie di spinaci freschi, in pezzetti
Salsa di Zucca Invernale
Latte vegetale (solo al bisogno)

Preparazione:

Salsa di Zucca Invernale

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti .. E' passato un po' di tempo dal mio ultimo post ...
 

Oggi parlerò di una deliziosa salsa che adoriamo e prepariamo molto spesso in questo periodo dell'anno.

Ho preso ispirazione dalla bellissima ricetta di Zucca Ripiena di Salsa Formaggiosa di Gaz Oakley. Dopo molte prove e diverse modifiche sono riuscita ad ottenere una salsa buonissima e versatile. Non fraintendetemi, anche la ricetta originale è buona così com'è. Volevo solo creare una salsa che fosse altrettanto gustosa e buona per una dieta a base di cibi integrali di origine vegetale.

Con questa ricetta avrete una salsa abbondante che è molto utile per avere qualcosa sempre pronta nel frigorifero. Potete sempre congelare la quantità in eccesso. 
 
La nostra salsa di zucca invernale è molto versatile, si può usare come ripieno di zucche tagliate a metà e come salsa per piatti di pasta sfiziosi.
 
Nei prossimi giorni condividerò dei piatti che ho creato con questa salsa in modo da potervi dare alcune idee e ispirazione.

In questi giorni nei mercati è possibile vedere una gamma di zucche invernali di diversi tipi, colori e dimensioni. Quelle che trovo spesso in giro sono la zucca Butternut e zucca invernale verde o rossa (Nei supermercati tutte vengono chiamate semplicemente solo come zucca quindi non riesco a dirvi la varietà precisa ma quelle che incontro spresso, giudicando dall'aspetto credo che siano kabocha, mantovana, delica, iron cup, hokkaido.. ecc).

Quando compro le zucche per fare questa salsa, cerco di scegliere le zucche più piccole. Perché, mentre uso la polpa delle zucche per la salsa, uso le mezze zucche svuotate come una ciotola per servire il pasto. Molto piacevoli non solo al palato ma anche alla vista ..

Non importa molto del peso esatto degli ingredienti di questa ricetta. Esistono diverse varietà di zucche e anche quelle della stessa varietà hanno dimensioni molto diverse. 

Nella ricetta di oggi ho usato 2 zucche butternut e 1 zucca verde invernale. Cerco di trovare zucche che pesano tra 1 kg e 1 kg 250 g. Ovviamente potete usare anche quelle di dimensioni maggiori. Tuttavia, se desiderate usarle come una ciotola da servizio per porzione, vi consiglio di non superare un kilo e mezzo di peso a zucca.

Uso 3 zucche invernali in totale per questa ricetta e 2 di loro sono sempre zucche butternut.

Ecco gli ingredienti ...


Ingredienti:
2 zucche butternut (1 kg ognuno)
1 zucca verde invernale (1 kg 300 g)

700g di porro
10 - 15 foglie di salvia (20 - 25)
4 cucchiai di lievito alimentare
10 g di succo di limone appena spremuto

Spezie, Facoltative;*(1)
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di aglio in polvere granulare

Besciamella:
1 L di latte di soia bio
100 g di farina di riso integrale bio*(2)
50 g di salsa tahini integrale bio
1/2 - 1 cucchiaino di sale*(3)
10 g di succo di limone appena spremuto

*(1) Non uso sempre le spezie o l’aglio in polvere, dipende dai gusti.

*(2) Uso una varietà di farina a seconda di ciò che ho in cucina. Per fare un esempio, nella mia precedente besciamella ho usato 40 g di farina di tapioca, 40 g di farina integrale di grano saraceno e 20 g di farina di ceci.

*(3) In un regime alimentare a base di cibi integrali di origine vegetale il consumo di sale viene scoraggiato. Anche se non siamo ancora riusciti a farne senza, ne abbiamo diminuito l’uso in modo considerevole. Voi potete scegliere di ridurne la quantità al minimo possibile o addirittura non usarlo.

Preparazione: