Köz Kırmızı Biberli Humus

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Merhabalar,

Bitkisel beslenenlerin mutfağında humus önemli bir yer tutuyor. Farklı bakliyatlar, sebzeler ve baharatlar kullanarak farklı lezzetlerde humuslar hazırlayabiliriz.

Daha önce bütünsel bitkisel beslenmeye de uygun, daha klasik bir Humus tarifi yayınlamıştım. Bugün ise Köz Kırmızı Biberli bir tarif paylaşacağım.

Ben biberleri fırında közledim. Biberler pişerken su kaybettikleri için tarifte yazan miktarda közlenmiş biber elde etmek için en az 600 - 700 gram biber kullanıyorum. Artan olursa salatalara ya da makarna soslarına ekliyorum.

Malzemeler:
750 g haşlanmış nohut
250 g közlenmiş, kabukları soyulmuş kırmızı kapya biber
75 g nohutun haşlama suyu
60 g tam susam tahini
40 g taze sıkılmış limon suyu
2 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı besin mayası

1 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber tozu

Tercihe göre az tuz

Yapılışı:

Roasted Red Pepper Hummus

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

PER ITALIANO

Hello everyone,

Hummus is one of the essential foods in a plant based kitchen for its versatility. We can prepare many different variations of it by using different legumes and various vegetables and spices.

I published a more traditional Hummus recipe which was also compatible with whole food plant based diet. Today, I will be sharing our delicious Roasted Red Pepper Hummus recipe.

You can either grill or roast your peppers, I roasted mine. They lose liquid during cooking obviously so make sure that you use minimum 600 - 700 g of fresh peppers.

Ingredients:
750 g cooked chickpeas
250 g roasted and then peeled sweet red capia or bell pepper
75 g chickpea cooking water
60 g whole sesame tahini
40 g freshly squeezed lemon juice
2 cloves of pressed garlic
2 TBSP nutritional yeast

1 tsp smoked paprika

Optional, little salt

Preparation:

Hummus di Peperoni Arrostiti

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti,

Per la sua versatilità, l’Hummus è uno degli alimenti essenziali nella nostra cucina a base vegetale. Possiamo prepararne diverse varianti usando combinazioni di legumi, verdure e spezie.

Avevo già pubblicato una ricetta di Hummus più tradizionale che era anche compatibile con la dieta a base vegetale e integrale. Oggi condividerò la ricetta del nostro delizioso Hummus di peperoni rossi arrostiti.

Potete scegliere di grigliare o arrostire i vostri peperoni, io ho arrostito i miei. Perdono ovviamente liquidi durante la cottura, quindi assicuratevi di utilizzare almeno 600 - 700 g di peperoni freschi. Ci piacciono molto i peperoni corno, uso quelli quando è possibile.

Ingredienti:
750 g di ceci cotti
250 g di peperoni rossi arrostiti e pelati (prefebilmente peperone corno)
75 g di acqua di cottura di ceci
60 g di tahini integrale
40 g di succo fresco di limone
2 spicchi di aglio spremuti
2 Cucchiai di lievito alimentare

1 cucchiaino di paprika affumicata

Facoltativo, poco sale

Preparazione:

Nohut ve Kuruyemişli Esmer Pirinç Salatası

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Selam,

Off bu nasıl sıcak, içimden hiçbir şey yemek gelmiyor diyenlerden misiniz? O halde sizin için harika bir tarifimiz var!;)

Nohutlu ve Kuruyemişli Esmer Pirinç Salatası gibi salatalar böyle zamanlarda hayat kurtarıyor. Herşeyden önce hazırlaması kolay, lezzetli, sağlıklı ve hafif. İsterseniz plaja, pikniğe götürebilir, yolculuklarınızda yanınızda taşıyabilirsiniz. Öğle yemeğini ofiste yiyenler için de güzel bir alternatif sunabilir.

Bugünkü salatamızda ribe pirinci kullandım. Daha önce, hepsi organik ve esmer olmak kaydıyla, basmati, jasmine, siyah, kırmızı, yabani vb pirinç türleri veya bunların karışımlarını kullanarak da yaptığım olmuştu.

Bizim için pirincin esmer ve organik olması neden önemli?

- Esmer piriç bir tam tahıldır, beyaz pirinç ise pirincin işlenmiş halidir dolayısıyla besin değeri ve lif kaybı oluşur. Yaptığımız pilav ve salatalarda her zaman, lif, protein, antioksidan, vitamin ve mineral bakımından çok daha yüksek, aynı zamanda glisemik endeks değeri beyaza oranla daha düşük olan esmer pirinçleri tercih ediyoruz.

- Esmer pirinç, beyaz pirinçten farklı olarak, dış katmanlarından arındırılmaz ve tahılın tüm kısımlarını içerir - kepek, tohum ve endosperm. Bu da, yabani ot ve böcek kontrolü için 40'tan fazla farklı pestisitin kullanıldığı geleneksel pirinç üretimi söz konusu olduğunda pestisit kalıntılarına daha fazla maruz kalmamız anlamına gelebilir. O nedenle organik esmer pirinç kullanmayı tercih ediyoruz. Aslına bakacak olursanız, hangi tam tahıl söz konusu olursa olsun organik satın almaya dikkat ediyorum.

Bu tarifi Avant-Garde Vegan bloğunun yazarı Gaz Oakley'in Vegan 100 adlı yemek kitabında yer alan bir tariften esinlenerek, üzerinde değişiklikler yapıp bütünsel bitkisel beslenmeye de uyarlayarak hazırladım.

Malzemeler (6 porsiyon):
250 g organik esmer kepekli pirinç
30 g hindistan cevizi rendesi
30 g fındık, hafif kırılmış
30 g pikan cevizi, hafif kırılmış
4 yeşil soğan, küçük doğranmış
50 g kuru kayısı, doğranmış
150 g yeşil - kırmızı - sarı biber, küp doğranmış
150 g şeker ilavesiz mısır
300 g haşlanmış nohut
1 taze sıkılmış limon suyu

1 yemek kaşığı kuru nane ve 1/2 yemek kaşığı kuru kekik

Arzuya göre;

1 - 2 yemek kaşığı kuş üzümü

Pul biber

Karabiber

Az tuz

Süslemek için kıvırcık yapraklı salata

Yapılışı:

Brown Rice Salad with Chickpeas and Nuts

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

PER ITALIANO

Hello,

Is it too hot and you don't feel like eating anything? We have just the recipe for you!

Brown Rice Salad with Chickpeas and Nuts is a lifesaver for us for many reasons. The first of all it is delicious and refreshing! It is easy to prepare. It works great as take away food. We can pack and take it to anywhere.. to the beach, picnic, our travels. A good lunch idea also for those who take their own food to the office.

I used ribe rice for today's recipe because it was what I got at the moment. I previously made this with organic and brown basmati, jasmine, red, black and wild rice or with a mixture of them.

Why is it important for us that our rice is both brown and also organic?

-Brown rice is a whole grain, instead white rice is a refined grain which loses much of its fiber and nutrients during the process. Brow rice is higher in fiber, protein, antioxidants, vitamins and minerals while it has a lower glycemic index.

-Brown rice, unlike white rice, contains all parts of the grain — the bran, germ, and endosperm. This may mean higher exposure to pesticide residues when it comes to conventional rice production which uses over 40 different pesticides to control weeds and insects.That's why we prefer to use organic rice products. As a matter of fact I use organic whenever its about whole grains.

I was inspired by a recipe in Gaz Oakley's beautiful cookbook "Vegan 100". I've made a few changes and additions to the original recipe, adapted it also to our whole food plant based diet.

Ingredients (for 6):
250 g organic brown rice
30 g unsweetened shredded coconut
30 g lightly toasted hazelnuts, roughly chopped
30 g pecans, roughly chopped
4 spring onions, chopped into small pieces
50 g dried apricots, chopped into small pieces
150 g green - red - yellow bell pepper, chopped into pieces
150 g corn, no sugar added
300 g cooked chickpeas
Fresh juice of 1 lemon

1 TBSP dry mint and 1/2 TBSP dry oregano

Additionally if you'd like;

1 - 2 TBSP dried blackcurrants

Red pepper flakes

Black pepper

Little salt

Curly lettuce for garnish

Preparation:

Insalata di Riso Integrale con Ceci e Frutta Secca

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

CLICK FOR ENGLISH

Ciao,

Fa troppo caldo e non avete voglia di mangiare niente? Abbiamo la ricetta giusta per voi allora!

L'insalata di Riso Integrale con Ceci e Frutta Secca è un vero toccasana per noi per molte ragioni. Primo di tutto è deliziosa e rinfrescante! È facile da preparare. È ideale come cibo da asporto. Possiamo portarla ovunque ... in spiaggia, ai picnic, durante i nostri viaggi. Può essere anche idea pratica per il pranzo in ufficio.

Ho usato il riso ribe per la ricetta di oggi perché avevo quello in dispensa al momento. In precedenza l'avevo preparato anche con riso basmati, jasmine, riso rosso, nero e selvatico o con una miscela di questi, ma sempre con quelli integrali e biologici.

Forse vi chiederete il motivo per cui scegliamo il nostro riso integrale e bio.

-Il riso integrale è un cereale intero, contiene tutte le parti del grano: la crusca, il germe e l'endosperma. Il riso bianco è invece un prodotto raffinato che perde gran parte delle sue fibre e sostanze nutritive durante il processo. Il riso integrale è perciò più ricco di fibre, proteine, antiossidanti, vitamine e minerali e di conseguenza ha anche un indice glicemico più basso.

-La produzione di riso convenzionale utilizza oltre 40 diversi pesticidi per combattere le piante infestanti e gli insetti. Per il riso bianco, parte dei residui dei pesticidi è rimossa durante la raffinazione, cosa che non avviene per il riso integrale. Per questo motivo preferiamo utilizzare i prodotti biologici. In realtà posso dire che uso sempre quelli bio quando si tratta di qualsiasi tipo di cereale integrale.

Mi sono ispirata ad una ricetta del bellissimo libro di cucina "Vegan 100" di Gaz Oakley. Ho apportato alcune modifiche e aggiunte alla ricetta originale, adattandola anche alla nostra dieta a base vegetale e integrale..

Ingredienti (per 6):
250 g di riso integrale bio

30 g di cocco grattugiato non zuccherato

30 g di nocciole leggermente tostate, tritate grossolanamente

30 g di noci pecan, tritate grossolanamente

4 cipollotti freschi, tagliati a pezzetti

50 g di albicocche essiccate non zuccherate, tritate in piccoli pezzi

150 g di peperone verde - rosso - giallo, tagliati a pezzi

150 g di mais, non zuccherato

300 g di ceci cotti

Succo fresco di 1 limone

1 Cucchiaio di menta secca e 1/2 Cucchiaio di origano secco

Facoltativo;

1 - 2 Cucchiaio/i uvetta di Corinto essiccata

Pepe in scaglie

Pepe nero

Poco sale

Lattuga riccia per guarnire

Preparazione:

Vanilyalı ve Fındıklı Nice Cream Dondurma

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhabalar,

Bugünlerde dışarısı cayır cayır yanıyor değil mi? O halde bir kase dolusu nefis Vanilyalı ve Fındıklı Nice Cream dondurmaya ne dersiniz?

Daha önce duymamış olanlar için Nice Cream (ya da N'ice Cream) nedir ondan biraz bahsedeyim. Kısaca Nice Cream içinde başta muz olmak üzere sadece meyve olan, rafine şeker ve hayvansal süt içermeyen dondurmalara verilen ad. Ana malzemesi olan dondurulmuş muzları ve istediğiniz başka bir aroma ya da meyveyi yüksek hızlı bir blender'da kısa bir süre karıştırdığınızda hem sağlıklı hem nefis dondurmalar elde edebiliyorsunuz.

Bugün vanilya ve fındıklı kakaolu dondurma yaptık ama seçeneklerimiz sonsuz. Birkaç püf noktasına dikkat ederek, tariflere bağlı kalmadan kendi dondurmanızı istediğiniz gibi kendiniz yaratmanız gayet kolay.

Nice Cream dondurma yaparken dikkat ettiğim püf noktaları şunlar:

1-  Ana malzememiz OLGUN muz olmalı. Bunun başlıca iki sebebi var:
     a) Dondurmaya krema kıvamını muz veriyor.
     b) Rafine şeker kullanmadığımız için muzların olgun ve tatlı olması önemli.

2- Dondurmamıza bugün yaptığımız gibi vanilya, kakao, tarçın gibi aromalar ekleyerek tatlandırabiliriz.

3- Meyveli dondurma için muz ile birlikte istediğimiz meyveyi kullanabiliriz. Çilek, şeftali, kayısı, yaban mersini, kavun gibi meyveleri önceden doğrayıp buzlukta dondurduktan sonra muzlarla birlikte blender'da karıştırıp meyveli dondurmalar hazırlayabiliriz.

4- Muz + meyve karışımlarında kıvam, ne kadar meyve kullandığımıza ve meyvenin ne kadar sulu olduğuna göre değişecektir. Yüksek muz oranı daha kremamsı bir dondurma verirken, meyve oranı arttıkça biraz daha buzlu bir kıvam alacaktır.

5- Dondurmamıza fındık ezmesi, fıstık ezmesi gibi ezmeler ekleyerek tatlandırabiliriz.

6- Dondurmamızı blender'da karıştırırken erimemesi için hızlı hareket etmemiz gerekir. Biz en çok yapıldığı andaki kıvamını seviyoruz ve taze hazırlayıp yapar yapmaz yiyoruz. Eğer daha sonra yemek istiyorsanız ya da dondurmanız karıştırma esnasında çok yumuşadıysa bir süre buzlukta beklettikten sonra da kullanabilirsiniz.

7- Servis kasesine aldıktan sonra küçük doğranmış taze meyvelerle, ham kakao, çikolata parçacıkları ya da antep fıstığı, ceviz kırığı vb ile servis yapabiliriz.

NOT: Kullandığınız blender'ın buz, dondurulmuş meyve parçalamaya uygun olup olmadığını kontrol edin.

Gelelim bugünkü dondurmamızın tarifine...

Malzemeler (2 porsiyon):
400 g dondurulmuş OLGUN muz
30 g Badem Sütü (ya da başka bir bitkisel süt)
1/4 çay kaşığı vanilya tozu (ya da 1 çay kaşığı vanilya özütü)
1 yemek kaşığı Fındık Ezmesi
1 yemek kaşığı çiğ kakao tozu (ya da şeker ilavesiz bitter kakao tozu)

Yapılışı:

Vanilla and Hazelnut Nice Cream

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hello,

It is really hot outside, isn't it? How about a big bowl of yummy Vanilla and Hazelnut Nice Cream?

You may have already heard about it, if not, you really should! Nice Cream (or N'ice Cream) is a healthy and delicious ice cream alternative which doesn't contain any refined sugar or dairy. When you blend frozen bananas, its main ingredient, together with a flavor or fruit you'd like, in a matter of seconds you make very healthy and flavorsome ice creams.

I wanted to make something basic so we've made vanilla and hazelnut-cacao flavoured nice creams today.

Once you learn tips and tricks about how to make nice cream, you will see how easy it is to create your own beautifully flavored nice creams.

Tips to make delicious Nice Creams :

1-  Our main ingredient should be frozen RIPE bananas. There are mainly two reasons for that:
     a) Bananas are the ones that make our nice cream really creamy.
     b) We don't add any sweetener, so the riper the bananas the sweeter the nice cream.

2- We can flavour our nice creams by adding some spices or powders like vanilla, cacao, cinnamon...etc.

3- If we'd like to have fruit nice creams, we can add the real thing itself. We can blend frozen ripe bananas with previously cut and frozen fruits like strawberries, blueberries, peaches, apricots, melon...etc.

4- The consistency in fruit flavoured Nice Creams may change due the type of the fruit and quantity that we use. If our nice cream is high in bananas it will be creamier. The more and the juicer fruit you use it will tend to have icier consistency.

5- You can flavour your Nice Cream with nut butters like hazelnut or peanut butter or any butter you'd like.

6- While preparing our Nice Cream time is of the essence. We need to be fast attentive so that it won't melt. We like its creamy consistency right after we blend it and we have it fresh as soon as it's done. If you'd like to eat it later or if you think it became too soft, you can put it back in the freezer to eat it later.

7- If you'd like you can serve your Nice Creams with fresh fruit cuts, raw cacao, chocolate pieces or pistachio, walnut crumbs... etc.

NOTE: Make sure your blender is compatible to process ice and frozen pieces of fruit!!

Here comes the recipe of today.

Ingredients (for 2):
400 g frozen RIPE banana slices
30 g Almond Milk (or another plant based milk)
1/4 tsp vanilla powder (or 1 tsp vanilla extract)
1 TBSP Hazelnut Butter
1 TBSP raw cacao powder (or unsweetened dark cacao powder)

Preparation:

Nice Cream Gelato alla Vaniglia e Nocciolata

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao ragazzi,

Fuori fa davvero caldo, vero? Che ne dite di una bella coppa di Nice Cream buonissima alla vaniglia e nocciolata?

Non sapete cos’è un Nice cream? Una volta scoperto cos’è ve ne innamorerete anche voi come è successo a noi. Il Nice cream (N’Ice cream) è un’alternativa sana e deliziosa al gelato tradizionale, che non contiene zuccheri raffinati, dolcificanti o latticini. Quando frullate delle banane congelate, il suo ingrediente principale, insieme a un aroma o frutta a vostro piacimento, in pochi secondi avrete gelati buonissimi e cremosi.

Per oggi volevo creare qualcosa di semplice, quindi abbiamo fatto delle belle palline di nice cream alla vaniglia e nocciolata.

Una volta che avrete imparato i trucchi e suggerimenti su come preparare un bel nice cream, vedrete quanto sarà facile creare dei gelati meravigliosi.

Trucchi e Suggerimenti per preparare buonissimi Nice Cream:

1- Il nostro ingrediente principale saranno sempre delle banane MATURE congelate. Ci sono principalmente due ragioni per questo:
    a) Le banane sono quelle che rendono il nostro gelato molto cremoso.
    b) Non aggiungiamo nessun dolcificante, quindi più le banane saranno mature più dolce sarà il nostro nice cream.

2- Possiamo aromatizzare i nostri nice cream aggiungendo delle spezie o polvere di vaniglia, fave di cacao, cannella, ecc.

3- Se vogliamo avere nice cream alla frutta, possiamo aggiungere la frutta che preferiamo. Possiamo frullare delle banane mature congelate con la frutta precedentemente tagliata e congelata tipo fragole, mirtilli, pesche, albicocche, melone ... ecc.

4- La consistenza dei Nice Cream alla frutta può cambiare in base al tipo e alla quantità utilizzata. Se la composizione è ricca di banane, sarà più cremoso, altrimenti avrà una consistenza più ghiacciata.

5- Potete fare il vostro nice cream al gusto di nocciole, arachidi, ecc. usando i burri di frutta secca a vostro piacimento.

6- Il fattore tempo è molto importante durante la preparazione di un perfetto nice cream, a noi infatti piace cremoso e consistente al punto giusto, servito appena dopo averlo frullato. Se volete mangiarlo più tardi o se pensate che sia diventato troppo morbido, potete rimetterlo nel congelatore per un utilizzo futuro.

7- Se volete potete decorare con pezzi della frutta fresca tagliata a fettine, cacao crudo, scaglie di cioccolato, pistacchio o noci tritate ... ecc.

NOTA: Assicuratevi che il vostro frullatore sia adatto frullare la frutta congelata!!

Ecco la ricetta di oggi.

Ingredienti (per 2):
400 g di fette di banane MATURE congelate
30 g di Latte di Mandorla (o un altro latte vegetale)
1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
1 Cucchiaio di Burro di Nocciole
1 Cucchiaio di cacao crudo in polvere (o cacao amaro in polvere, non zuccherato)

Preparazione:

Fındık Ezmesi

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhabalar,

Bugün bizim en.. en.. en favori ezmelerimizden birini yapıyoruz. %100 Fındık Ezmesi. Tadı öyle güzel oluyor ki hepsini bir oturuşta yememek için kendimizi zor tutuyoruz. ;)

Fındık ezmenizi, yulaflı kahvaltı kaselerinizde, smoothie'lerinizde, dondurma yaparken, kızarmış ekmek üzerine muz dilimleriyle, çikolatalı soslarınızda kullanabilirsiniz. İçine kattığınız şeyin tadına tat katıyor.

Diğer ezmelerde olduğu gibi burada da kuruyemişin kendisi dışında bir malzeme kullanmıyoruz.

Badem, kaju, ayçiçeği gibi türlü kuruyemişler kullanarak yaptığım ezmeleri bazen sadece çiğ yemişler, bazense yarı çiğ-yarı kavrulmuş karışımlar kullanarak yapıyorum. Fındık ezmesi için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Kavrulmuş fındık ezmesi ve çiğ fındık ezmesi arasında bizce çok büyük bir lezzet farkı var. O nedenle tamamını kavrulmuş fındıklardan yapmayı tercih ediyorum. Yine de son karar sizin.

Malzemeler:
500 g hafif kavrulmuş, kabukları soyulmuş fındık

Yapılışı:

Hazelnut Butter

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hello,

Today we will prepare one of our favourite nut butters, maybe the most favourite one: 100% Hazelnut Butter. It tastes so good that it is hard to resist not to eat it all!

You can use your Hazelnut Butter in your breakfast bowls, smoothies, nice creams, over a slice of bread, chocolate spreads... It enhances immensely the taste of anything you add it into.

Just like any of our nut butters we don't use anything else but the only the hazelnut itself.

When I prepare nut and seed butters using almonds, cashew, sunflower etc, sometimes I use raw nuts/seeds, other times i use a mixture or raw and toasted ones. I can't say the same thing for hazelnut butter though. There is a lot difference between the taste of raw and toasted hazelnut butter. That's something that I don't want to compromise. Surely the decision is yours.

Ingredients:
500 g lightly roasted peeled hazelnuts

Preparation:

Burro di Nocciole

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao,

Oggi prepareremo uno dei nostri burri di frutta secca preferiti, forse il migliore: il Burro di Nocciole 100%. Ha un sapore così buono che è difficile resistere alla tentazione di mangiarselo tutto!

Potete usarlo nelle vostre colazioni, frullati, gelati, spalmato su una fetta di pane, per preparare creme di cioccolato ... Esalta immensamente il gusto di tutto ciò a cui lo aggiungete.

Come tutti gli altri nostri burri di frutta secca usiamo un solo ingrediente: le nocciole.

Quando preparo burri di frutta secca o semi come mandorle, anacardi, girasoli, ecc., a volte uso frutta secca / semi crudi, altre volte uso una miscela di quelli crudi e tostati. Non posso dire la stessa cosa per il burro di nocciole però. C'è molta differenza tra il gusto del burro di nocciole crudo e tostato. È qualcosa di cui non voglio scendere a compromessi. Sicuramente la decisione sarà vostra.

Ingredienti:
500 g di nocciole tostate e pelate

Preparazione:

Mantar Ispanak ve Kaju Kremalı Linguine Makarna

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Selam,

Bugün elimizdeki malzemelerle harika bir makarna sosu yapacağız.

Makarna olarak organik tam buğday linguine kullandım. Linguine için uzun düz makarna tellerinden yapılan bir çeşit yassı spaghetti de diyebiliriz. Dilerseniz başka bir tam buğday makarnası da seçebilirsiniz.

Krema olarak yakın zamanda tarifini verdiğim Kaju Mayonez'i kullandım. Ayrıca makarnayı kaynatırken içine dondurulmuş ıspanak da attım. Dondurulmuş veya taze pazı, turp otu gibi yeşillikler de tercih edilebilir.

Son olarak dün paylaştığım fırında pişmiş mantarlardan da ekledim ve ortaya harika bir kombinasyon çıktı.


Malzemeler (2 kişi):
160 g organik tam buğday linguine makarna
1 cup dondurulmuş ıspanak
3 yemek kaşığı Kaju Sos/Mayonez
4 yemek kaşığı bitkisel süt
1 yemek kaşığı besin mayası
1 cup fırında pişmiş mantar

*Ayrıntılı ölçü bilgisi için bakınız


Yapılışı:

Mushroom Spinach and Cashew Cream Linguine

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hello,

Today we will be making a great pasta sauce using the ingredients we have at home.

I've used organic whole grain linguine as pasta. Linguine is a type of pasta made from long, flat strands of pasta. It kind of looks like flattened spaghetti. You can replace it with another whole grain pasta that you'd like.

As cream I've used Cashew Mayonnaise, which I shared the recipe recently. While boiling pasta I've also added some frozen spinach. You can replace it with frozen or fresh other leafy green vegetables like chard or turnip greens.

At last I've added some roasted mushrooms which I shared the recipe yesterday. They all made a great combination together and we had a yummy pasta dish.


Ingredients (for 2):
160 g organic whole grain linguine pasta
1 cup frozen spinach
3 TBSP Cashew Cream (Mayonnaise)
4 TBSP plant based milk
1 TBSP nutritional yeast
1 cup Roasted Mushrooms

*Measuring cup/spoon info

Preparation:

Linguine con Funghi Spinaci e Crema di Anacardi

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao,

Oggi faremo un ottimo condimento per la pasta usando gli ingredienti che abbiamo a casa.

Per questa ricetta ho scelto di usare linguine integrali di grano duro bio che ci piacciono un sacco. Potete sostituirli con un'altra pasta integrale che avete a casa.

Invece della panna ho usato la maionese di anacardi, di cui ho condiviso di recente la ricetta. Mentre bollivo la pasta ho anche aggiunto degli spinaci surgelati. Potete sostituirli con altre verdure a foglia verde congelate o fresche come bietole o cime di rapa.

Alla fine ho aggiunto dei funghi cotti al forno, di cui condiviso la ricetta ieri. Sono un'ottima combinazione e ne abbiamo avuto la prova con questo delizioso piatto di pasta.


Ingredienti (per 2):
160 g di linguine integrali di grano duro bio
1 tazza di spinaci congelati
3 Cucchiai di Maionese di Anacardi
4 Cucchiai di latte vegetale
1 Cucchiaio di lievito alimentare
1 tazza di funghi cotti al forno

*Informazione su misurini di tazza e cucchiaio

Preparazione:

Fırında Pişmiş Mantar

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhabalar,

Bugün pek çok tarifte ya da garnitür olarak kullanmak üzere fırında mantar pişiriyoruz.

Bugünkü tarifte kullanmak için büyük ve kahverengi portobello mantarı ile istiridye mantarını seçtim. Zaman zaman marketlerde rastladığımda kahverengi cremini kestane mantarını da kullanıyorum. İsterseniz büyük ya da küçük boy beyaz kültür mantarı ile de yapabilirsiniz ama bizim favorilerimiz bu ilk saydığım üç çeşit mantar.

Yağ ve tuzdan mümkün olduğunca sakındığımız için yarımşar kaşık yağ ve tamari ekledik.

Malzemeler:
300 g portobello mantarı
1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı tamari ya da soya sosu

300 g istiridye mantarı
1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı tamari ya da soya sosu

Yapılışı:

Roasted Mushrooms

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hello,

We will roast mushrooms today to use them in many different ways.

For this time I picked brown large portobello mushrooms and oyster mushrooms. I also use brown cremini mushrooms when I can find them. Champignons work fine too but our favourites are the first three that I mentioned.

We try to avoid oil and salt as much as we can so I've tossed them with half a tablespoon of oil and tamari only.

Ingredients:
300 g brown portobello mushrooms
1/2 TBSP extravirgin olive oil
1/2 TBSP tamari or soy sauce

300 g oyster mushrooms
1/2 TBSP extravirgin olive oil
1/2 TBSP tamari or soy sauce

Preparation:

Funghi Cotti al Forno

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Ciao,

Oggi cuoceremo dei funghi al forno per usarli in molti modi diversi.

Per questa volta ho scelto i funghi Portobello, una varietà marrone e grande, e i funghi Pleurotus, che hanno una forma che assomiglia ad un’ostrica. A volte uso, quando li trovo, anche i funghi cremini marroni. Se vi piacciono potete usare anche i funghi champignon, ma i nostri preferiti sono i primi tre che ho menzionato.

Come sapete, cerchiamo di evitare il più possibile olio e sale, in questo caso ho usato mezzo cucchiaio di olio e mezzo di tamari ogni 300 g di funghi.

Ingredienti:
300 g di funghi portobello marroni
1/2 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 Cucchiaio di tamari o salsa di soia

300 g funghi Pleurotus (chiamati anche funghi orecchioni o fungo ostrica)
1/2 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 Cucchiaio di tamari o salsa di soia


Preparazione:

Tempeh, Yeşillik ve Domatesli Dürüm

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Merhaba arkadaşlar,

Bugün şip şak hazırlanabilen bir tarifle karşınızdayız.

Yakın zamanda dürüm yaptığımda kullandığım lavaşı da evde yapmaya başladım, öyle pratik buldum ki niçin denemekte bu kadar gecikmişim diye kendi kendime hayıflanmadım değil.

Marketlerde satılan lavaşların çoğu beyaz undan yapılıyor ve içinde pek çok katkı maddesi barındırıyor. Oysa ki bizim evde hazırlayacağımızın içinde sadece 4 malzeme var ve üstelik her zaman elimizin altında bulunan malzemeler bunlar: Tam buğday unu, su, çok az zeytinyağı ve tuz.

Ben bugünkü dürümleri yaparken iç harcı olarak Tempeh kullandım. Türkiye'de yaşayanlar bulmakta zorluk çekebilırler. Tempeh yerine rahatlıkla tütsü aromalı tofu ya da sebze köftesi gibi başka malzemeler de kullanabilirsiniz.

Hazır konusu açılmışken benim de son birkaç yıldır varlığından haberdar olduğum Tempeh nedir biraz ondan bahsedeyim. Kısaca Tempeh, soya fasulyesinin fermente edilmesinden elde edilen protein ve lif yönünden oldukça zengin, içinde türlü vitamin ve mineral barındıran besin değeri yüksek bir gıdadır. Aslen Endonezya mutfağından gelmekle beraber, vegan ve vejetaryenler tarafından da sıklıkla tercih edilmektedir. Son yıllarda bitkisel beslenenlerin sayısının dünya genelinde artış göstermesinin ardından tempeh gibi protein zengini besinlerin adını gitgide daha çok duyacağız gibi görünüyor.

Malzemeler (2 dürüm için):
150 g organik tam buğday unu
100 - 110 g su
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/4 çay kaşığı tuz

İç harcı:
125 g organik naturel Tempeh (veya tütsü aromalı tofu, sebze köftesi vb)
İnce kıyılmış kıvırcık salata
İnce dilimlenmiş domates
Küçük doğranmış tatlı biber turşusu
Küçük doğranmış soğan
Kaju mayonez veya başka bir vegan light mayonez

Notlar:

1. Tam buğday unları beyaz unlara oranla daha fazla su absorbe eder. Eski tariflerinizi bütünsel bitkisel beslenme şekline uyarlarken, beyaz un yerine tam buğday unu kullandığınızda su miktarını arttırmanız gerekir. Tam buğday unlarının su alma kapasitesi kendi aralarında da, buğdayın türüne ve kullandığınız markaya göre farklılık gösterebilir. Gerekirse lavaş hamuruna su ilave edin. Lavaş hamurumuz ne sert ne de çok yumuşak olmalı.  
2. Tempeh yerine tütsü aromalı tofu ya da falafel gibi sebze köfteleri de kullanabilirsiniz. 
3. Az da olsa yağ ve tuz kullandığım için bu tarife Bütünsel Bitkisel tarifler kategorisinde yer vermedim. 

Yapılışı:

Tempeh Lettuce and Tomato Tortilla Wraps

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hello everyone,

Here I am with a new recipe. I've been very active in the blog recently, wouldn't you say? ;)

When I don't have a lot of time or will to prepare lunch or supper, or when I crave for something tasty, this is one of my go to recipes.

I've started to make my own tortilla wraps  only recently (in Italy we call such flatbread "piadina", in Turkey "lavash"). Before that I always bought them. Most of the tortilla wraps sold in supermarkets are made with white flour and contain many additives. Instead, the ones we prepare at home are made with 4 essential ingredients only: Whole wheat flour, water, very little extra virgin olive oil and salt.

I've filled our wraps with Tempeh. I know that not everyone around the world is very familiar with Tempeh, which came to my knowledge just a few years ago. In short, Tempeh is a protein rich, nutrient dense soy product which is made from fermented soybeans. Although it originates from Indonesian kitchen, nowadays it is widely used also by vegetarians and vegans. Given the fact that number of people who choose plant based diets are in rise, it seems like we will be hearing about it even more in future.

If you'd like to replace tempeh you can use smoked tofu or veggie burgers as I often do.

Ingredients (2 tortilla wraps):
150 g organic whole wheat flour
100 - 110 g water
1 TBSP extravirgin olive oil
1/4 tsp salt

Filling:
125 g organic natural Tempeh (or smoked tofu slices, veggie burgers etc)
Finely chopped lettuce
Finely sliced tomatoes
Finely chopped pickled sweet green pepper
Finely chopped onion
Cashew Mayonnaise or some other light mayo

Notes:

1. Whole wheat flours absorb more water in comparison with white flours. While adapting your old recipes to whole food plant based diet, you need to increase the amount of water when you replace white flour with whole wheat one. The absorption capacity changes also among the whole wheat flours depending on the type of the wheat and the brand. If needed add more water in tortilla dough. It shouldn't be hard nor too soft.
2. You can replace tempeh with smoked tofu slices, vegetable burgers etc.
3. I've used oil in this recipe even though it is very little I don't list this recipe under the whole food plant based category. 

Preparation: