Köz Kırmızı Biberli Humus

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Merhabalar,

Bitkisel beslenenlerin mutfağında humus önemli bir yer tutuyor. Farklı bakliyatlar, sebzeler ve baharatlar kullanarak farklı lezzetlerde humuslar hazırlayabiliriz.

Daha önce bütünsel bitkisel beslenmeye de uygun, daha klasik bir Humus tarifi yayınlamıştım. Bugün ise Köz Kırmızı Biberli bir tarif paylaşacağım.

Ben biberleri fırında közledim. Biberler pişerken su kaybettikleri için tarifte yazan miktarda közlenmiş biber elde etmek için en az 600 - 700 gram biber kullanıyorum. Artan olursa salatalara ya da makarna soslarına ekliyorum.

Malzemeler:
750 g haşlanmış nohut
250 g közlenmiş, kabukları soyulmuş kırmızı kapya biber
75 g nohutun haşlama suyu
60 g tam susam tahini
40 g taze sıkılmış limon suyu
2 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı besin mayası

1 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber tozu

Tercihe göre az tuz

Yapılışı:

Roasted Red Pepper Hummus

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

PER ITALIANO

Hello everyone,

Hummus is one of the essential foods in a plant based kitchen for its versatility. We can prepare many different variations of it by using different legumes and various vegetables and spices.

I published a more traditional Hummus recipe which was also compatible with whole food plant based diet. Today, I will be sharing our delicious Roasted Red Pepper Hummus recipe.

You can either grill or roast your peppers, I roasted mine. They lose liquid during cooking obviously so make sure that you use minimum 600 - 700 g of fresh peppers.

Ingredients:
750 g cooked chickpeas
250 g roasted and then peeled sweet red capia or bell pepper
75 g chickpea cooking water
60 g whole sesame tahini
40 g freshly squeezed lemon juice
2 cloves of pressed garlic
2 TBSP nutritional yeast

1 tsp smoked paprika

Optional, little salt

Preparation:

Hummus di Peperoni Arrostiti

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

CLICK FOR ENGLISH

Ciao a tutti,

Per la sua versatilità, l’Hummus è uno degli alimenti essenziali nella nostra cucina a base vegetale. Possiamo prepararne diverse varianti usando combinazioni di legumi, verdure e spezie.

Avevo già pubblicato una ricetta di Hummus più tradizionale che era anche compatibile con la dieta a base vegetale e integrale. Oggi condividerò la ricetta del nostro delizioso Hummus di peperoni rossi arrostiti.

Potete scegliere di grigliare o arrostire i vostri peperoni, io ho arrostito i miei. Perdono ovviamente liquidi durante la cottura, quindi assicuratevi di utilizzare almeno 600 - 700 g di peperoni freschi. Ci piacciono molto i peperoni corno, uso quelli quando è possibile.

Ingredienti:
750 g di ceci cotti
250 g di peperoni rossi arrostiti e pelati (prefebilmente peperone corno)
75 g di acqua di cottura di ceci
60 g di tahini integrale
40 g di succo fresco di limone
2 spicchi di aglio spremuti
2 Cucchiai di lievito alimentare

1 cucchiaino di paprika affumicata

Facoltativo, poco sale

Preparazione:

Nohut ve Kuruyemişli Esmer Pirinç Salatası

CLICK FOR ENGLISH

PER ITALIANO

Selam,

Off bu nasıl sıcak, içimden hiçbir şey yemek gelmiyor diyenlerden misiniz? O halde sizin için harika bir tarifimiz var!;)

Nohutlu ve Kuruyemişli Esmer Pirinç Salatası gibi salatalar böyle zamanlarda hayat kurtarıyor. Herşeyden önce hazırlaması kolay, lezzetli, sağlıklı ve hafif. İsterseniz plaja, pikniğe götürebilir, yolculuklarınızda yanınızda taşıyabilirsiniz. Öğle yemeğini ofiste yiyenler için de güzel bir alternatif sunabilir.

Bugünkü salatamızda ribe pirinci kullandım. Daha önce, hepsi organik ve esmer olmak kaydıyla, basmati, jasmine, siyah, kırmızı, yabani vb pirinç türleri veya bunların karışımlarını kullanarak da yaptığım olmuştu.

Bizim için pirincin esmer ve organik olması neden önemli?

- Esmer piriç bir tam tahıldır, beyaz pirinç ise pirincin işlenmiş halidir dolayısıyla besin değeri ve lif kaybı oluşur. Yaptığımız pilav ve salatalarda her zaman, lif, protein, antioksidan, vitamin ve mineral bakımından çok daha yüksek, aynı zamanda glisemik endeks değeri beyaza oranla daha düşük olan esmer pirinçleri tercih ediyoruz.

- Esmer pirinç, beyaz pirinçten farklı olarak, dış katmanlarından arındırılmaz ve tahılın tüm kısımlarını içerir - kepek, tohum ve endosperm. Bu da, yabani ot ve böcek kontrolü için 40'tan fazla farklı pestisitin kullanıldığı geleneksel pirinç üretimi söz konusu olduğunda pestisit kalıntılarına daha fazla maruz kalmamız anlamına gelebilir. O nedenle organik esmer pirinç kullanmayı tercih ediyoruz. Aslına bakacak olursanız, hangi tam tahıl söz konusu olursa olsun organik satın almaya dikkat ediyorum.

Bu tarifi Avant-Garde Vegan bloğunun yazarı Gaz Oakley'in Vegan 100 adlı yemek kitabında yer alan bir tariften esinlenerek, üzerinde değişiklikler yapıp bütünsel bitkisel beslenmeye de uyarlayarak hazırladım.

Malzemeler (6 porsiyon):
250 g organik esmer kepekli pirinç
30 g hindistan cevizi rendesi
30 g fındık, hafif kırılmış
30 g pikan cevizi, hafif kırılmış
4 yeşil soğan, küçük doğranmış
50 g kuru kayısı, doğranmış
150 g yeşil - kırmızı - sarı biber, küp doğranmış
150 g şeker ilavesiz mısır
300 g haşlanmış nohut
1 taze sıkılmış limon suyu

1 yemek kaşığı kuru nane ve 1/2 yemek kaşığı kuru kekik

Arzuya göre;

1 - 2 yemek kaşığı kuş üzümü

Pul biber

Karabiber

Az tuz

Süslemek için kıvırcık yapraklı salata

Yapılışı:

Brown Rice Salad with Chickpeas and Nuts

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

PER ITALIANO

Hello,

Is it too hot and you don't feel like eating anything? We have just the recipe for you!

Brown Rice Salad with Chickpeas and Nuts is a lifesaver for us for many reasons. The first of all it is delicious and refreshing! It is easy to prepare. It works great as take away food. We can pack and take it to anywhere.. to the beach, picnic, our travels. A good lunch idea also for those who take their own food to the office.

I used ribe rice for today's recipe because it was what I got at the moment. I previously made this with organic and brown basmati, jasmine, red, black and wild rice or with a mixture of them.

Why is it important for us that our rice is both brown and also organic?

-Brown rice is a whole grain, instead white rice is a refined grain which loses much of its fiber and nutrients during the process. Brow rice is higher in fiber, protein, antioxidants, vitamins and minerals while it has a lower glycemic index.

-Brown rice, unlike white rice, contains all parts of the grain — the bran, germ, and endosperm. This may mean higher exposure to pesticide residues when it comes to conventional rice production which uses over 40 different pesticides to control weeds and insects.That's why we prefer to use organic rice products. As a matter of fact I use organic whenever its about whole grains.

I was inspired by a recipe in Gaz Oakley's beautiful cookbook "Vegan 100". I've made a few changes and additions to the original recipe, adapted it also to our whole food plant based diet.

Ingredients (for 6):
250 g organic brown rice
30 g unsweetened shredded coconut
30 g lightly toasted hazelnuts, roughly chopped
30 g pecans, roughly chopped
4 spring onions, chopped into small pieces
50 g dried apricots, chopped into small pieces
150 g green - red - yellow bell pepper, chopped into pieces
150 g corn, no sugar added
300 g cooked chickpeas
Fresh juice of 1 lemon

1 TBSP dry mint and 1/2 TBSP dry oregano

Additionally if you'd like;

1 - 2 TBSP dried blackcurrants

Red pepper flakes

Black pepper

Little salt

Curly lettuce for garnish

Preparation:

Insalata di Riso Integrale con Ceci e Frutta Secca

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

CLICK FOR ENGLISH

Ciao,

Fa troppo caldo e non avete voglia di mangiare niente? Abbiamo la ricetta giusta per voi allora!

L'insalata di Riso Integrale con Ceci e Frutta Secca è un vero toccasana per noi per molte ragioni. Primo di tutto è deliziosa e rinfrescante! È facile da preparare. È ideale come cibo da asporto. Possiamo portarla ovunque ... in spiaggia, ai picnic, durante i nostri viaggi. Può essere anche idea pratica per il pranzo in ufficio.

Ho usato il riso ribe per la ricetta di oggi perché avevo quello in dispensa al momento. In precedenza l'avevo preparato anche con riso basmati, jasmine, riso rosso, nero e selvatico o con una miscela di questi, ma sempre con quelli integrali e biologici.

Forse vi chiederete il motivo per cui scegliamo il nostro riso integrale e bio.

-Il riso integrale è un cereale intero, contiene tutte le parti del grano: la crusca, il germe e l'endosperma. Il riso bianco è invece un prodotto raffinato che perde gran parte delle sue fibre e sostanze nutritive durante il processo. Il riso integrale è perciò più ricco di fibre, proteine, antiossidanti, vitamine e minerali e di conseguenza ha anche un indice glicemico più basso.

-La produzione di riso convenzionale utilizza oltre 40 diversi pesticidi per combattere le piante infestanti e gli insetti. Per il riso bianco, parte dei residui dei pesticidi è rimossa durante la raffinazione, cosa che non avviene per il riso integrale. Per questo motivo preferiamo utilizzare i prodotti biologici. In realtà posso dire che uso sempre quelli bio quando si tratta di qualsiasi tipo di cereale integrale.

Mi sono ispirata ad una ricetta del bellissimo libro di cucina "Vegan 100" di Gaz Oakley. Ho apportato alcune modifiche e aggiunte alla ricetta originale, adattandola anche alla nostra dieta a base vegetale e integrale..

Ingredienti (per 6):
250 g di riso integrale bio

30 g di cocco grattugiato non zuccherato

30 g di nocciole leggermente tostate, tritate grossolanamente

30 g di noci pecan, tritate grossolanamente

4 cipollotti freschi, tagliati a pezzetti

50 g di albicocche essiccate non zuccherate, tritate in piccoli pezzi

150 g di peperone verde - rosso - giallo, tagliati a pezzi

150 g di mais, non zuccherato

300 g di ceci cotti

Succo fresco di 1 limone

1 Cucchiaio di menta secca e 1/2 Cucchiaio di origano secco

Facoltativo;

1 - 2 Cucchiaio/i uvetta di Corinto essiccata

Pepe in scaglie

Pepe nero

Poco sale

Lattuga riccia per guarnire

Preparazione: