Mushroom Spinach and Cashew Cream Linguine

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Hello,

Today we will be making a great pasta sauce using the ingredients we have at home.

I've used organic whole grain linguine as pasta. Linguine is a type of pasta made from long, flat strands of pasta. It kind of looks like flattened spaghetti. You can replace it with another whole grain pasta that you'd like.

As cream I've used Cashew Mayonnaise, which I shared the recipe recently. While boiling pasta I've also added some frozen spinach. You can replace it with frozen or fresh other leafy green vegetables like chard or turnip greens.

At last I've added some roasted mushrooms which I shared the recipe yesterday. They all made a great combination together and we had a yummy pasta dish.


Ingredients (for 2):
160 g organic whole grain linguine pasta
1 cup frozen spinach
3 TBSP Cashew Cream (Mayonnaise)
4 TBSP plant based milk
1 TBSP nutritional yeast
1 cup Roasted Mushrooms

*Measuring cup/spoon info

Preparation:

Tofu Arrabbiata Sauce

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Hello everyone,

Today I'd like to share with you the recipe of one of our essential tomato based sauces which goes with almost anything.

I've got the inspiration from an Italian classic: arrabbiata sauce. There is not tofu in the original recipe obviously.

If you are looking for a recipe to use your leftover almond pulp after making your almond milk, add Tofu Arrabbiata Sauce into the list.

I prefer to prepare a good amount of this sauce and store it in the freezer. I'd recommend you all to do so for its practicality.

You can use this sauce with many vegetable dishes besides pasta. It goes great with legumes such as beans, chickpeas and lentils. If you have some precooked legumes in your fridge or a can in your pantry, you can have a very delicious and healthy meal in a short amount of time by simply mixing them with the sauce and warm it for several minutes. Do you also have some precooked grains? Add them into the mixture too! This could save you a lot of time and energy and present you the chance to eat well after a exhausting working day.

Today I used my sauce with gnocchi, another italian classic. Gnocchi is a type of fresh pasta made of mainly with potatoes. I am planning to share the recipe for a whole food plant based version of it in future.

Ingredients:
100 g onion
50 g garlic
Red pepper flakes to taste (optional)
80 g parsley leaves
400 g organic natural tofu
4 cans diced tomatoes ( 1 can = 400 g)
Little or no salt, black pepper to taste (optional)
600 g water

Notes:

1. In the blog I mainly prepare whole food plant based recipes so I don't use oil in the recipe. If you prefer to use oil, you can add some extra virgin olive oil while sauteing onions.
2. I couldn't get used to "zero salt" policy in WFPB recipes. I still add a little.
3. If you'd like to make this sauce without tofu, reduce the amount of water by half. Add more in case it's needed.
4. If you have some leftover almond pulp, you can add it into the mixture together with diced tomatoes.

Preparation:

Sugo all'Arrabbiata con Tofu

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Ciao a tutti,

Oggi vorrei condividere con voi la ricetta di uno dei nostri sughi essenziali a base di pomodoro che si abbina con quasi tutto.

Ho preso l'ispirazione per questa ricetta da un sugo classico italiano: il sugo all'arrabbiata. Ovviamente non c'è il tofu nella ricetta originale.

Se siete in cerca di una ricetta per utilizzare la vostra polpa di mandorle rimasta dopo aver preparato il latte di mandorle, aggiungete il Sugo all’Arrabbiata con Tofu alla lista.

Mi piace preparare una buona quantità di questo sugo e conservarla nel congelatore. Ci fa così comodo che consiglierei a tutti di farlo, per la sua praticità.

Oltre alla pasta, potete usare questo sugo con molti piatti di verdure. Si abbina perfettamente anche con legumi come fagioli, ceci e lenticchie. Se avete dei legumi già cotti nel vostro frigorifero o una scatola nella vostra dispensa, potete creare un pasto delizioso e salutare in breve tempo semplicemente mescolandoli con il sugo, e scaldandoli per alcuni minuti. Avete anche dei cereali cotti in frigo? Aggiungete anche loro al vostro piatto! Ciò potrebbe farvi risparmiare un sacco di tempo ed energia e offrirvi la possibilità di mangiare bene dopo una giornata faticosa di lavoro.

Oggi ho usato il mio sugo con gli gnocchi. In futuro vi condividerò la ricetta degli gnocchi adatta alla dieta base vegetale e integrale.

Ingredienti:
100 g di cipolla
50 g di aglio
Fiocchi di peperoncino (facoltativo)
80 g di foglie di prezzemolo
400 g di tofu naturale
4 scatole di pomodori a cubetti ( 1 scatola = 400 g )
Poco o niente sale, pepe nero (facoltativo)
600 g di acqua


Note:

1. In questo blog preparo le ricette principalmente per una dieta a base vegetale e integrale, quindi non uso olio nelle ricette. Se preferite usare un po' di olio extra vergine di oliva, potete aggiungerlo mentre soffriggete la cipolla.
2. Non sono riuscita ad abituarmi alla norma "zero sale" nelle ricette a base della dieta vegetale e integrale. Quindi aggiungo ancora un po' anche se poco.
3. Se preferite preparare questo sugo senza tofu, riducete la quantità di acqua a metà. Aggiungere più acqua se necessario.
4. Se avete della polpa rimanente dalla produzione del latte di mandorle, potete aggiungerla nel sugo insieme ai pomodori.

Preparazione:

Zucca Invernale Ripiena di Sedanini di Lenticchie Rosse e Friarielli

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La ricetta di oggi ha un titolo lungo. Però è molto facile da preparare una volta che avete la Salsa di Zucca Invernale pronta in frigorifero.

In effetti ogni pasto che preparo con questa salsa ha un sapore leggermente diverso perché arricchisco la salsa aggiungendo ad essa dei cereali e verdure che ho a casa al momento.

Il giorno in cui ho preparato questa zucca ripiena, una nostra amica ci aveva portato dei friarielli appena raccolti dal suo giardino. Come pasta ho usato sedanini di lenticchie rosse.

Ingredienti (for 2):
120 g di sedanini di lenticchie rosse
Foglie di friarielli, tagliati in pezzetti
2 mezze zucche invernali, precedentemente cotte nel forno e scavate lasciando circa un cm di polpa attorno ai bordi
Salsa di Zucca Invernale
Latte vegetale (solo se necessario)

Preparazione: