07/12/2018

Humus

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bütünsel Bitkisel Humus tarifi

Humus bitkisel mutfağımızın vazgeçilmezlerinden biri olarak en sık yaptığımiz soslar arasında yer alıyor. Kullanım alanı öyle geniş ki..

Tam tahıllı ekmeğinizin üzerine sürebilir, sandviçlerinizde kullanabilirsiniz.

Çubuk çubuk doğradığınız havuç, kereviz sapı gibi sebzeleri ya da tam tahıllı krakerinizi banabilirsiniz.

Falafel ya da diğer bitkisel bazlı köfteleriniz yanında sos olarak kullanabilirsiniz.

En sevdiğimiz kullanım biçimlerinden biri de tam buğday unlu lavaş, piadina veya tortillas arasına bolca sürüp, üzerine enginar kalbi, kurutulmuş domates ve roka ya da yabani roka ekleyip dürüm yaparak yemek. Süper leziz oluyor, tavsiye ederim.

Farklı bakliyatlar farklı baharatlar kullanarak çeşit çeşit humus hazırlamak mümkün.

Bugün sizlerle nohut ile yapılan ana tarifimizi paylaşmak istiyorum. Geleneksel tariflerde zeytinyağı da kullanılıyor ama bütünsel bitkisel mutfakta rafine yağ kullanmadığımız için eklemiyoruz. Tahin zaten yağ oranı yüksek olan bir gıda.

Tariflerde "tam susam tahini" kullanıyoruz. Tam susam tahini, adından anlaşılabileceği gibi kabuğu çıkartılmamış susamdan yapılıyor. Piyasada bulunan çoğu üründe kabuksuz susam kullanıyor. Çünkü kabuksuz susam ile daha pürüzsüz bir mamül elde etmek mümkün oluyor. Ancak, besin öğelerini saklayan kepeğin susam çekirdeğinden ayrılması sonucunda tahin maalesef besin değerinden önemli bir bölümünü yitiriyor. Bu nedenle tahin satın alırken içindekiler kısmını mutlaka okuyorum. Dikkat ettiğim bir diğer nokta da tahinin % 100 susam kullanarak yapılmış olması. Bazı ürünlerde ek olarak sıvıyağ da kullanılabiliyor.

Gelelim tarifimize..

Malzemeler:
500 gr haşlanmış nohut (konserve de olabilir)
120 gr nohut pişme suyu
60 gr taze sıkılmış limon suyu
30 gr tam susam tahini
2 diş ezilmiş sarımsak
Az tuz


Yapılışı:

Hummus

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hummus (whole food plant based recipe)

Hummus is one of the essentials in our plant based kitchen as it offers such wide range of use.

You can spread it on your wholegrain bread slices, or in your sandwiches.

You can dip your vegetables or your wholewheat crackers. You can use it as salsa with your falafels or other plant based patties.

One of our absolute favourites is to spread a generous amount of hummus in our wholegrain piadina or tortillas, add some artichoke hearts, dried tomatoes and arugula and wrap it. So delicious!

It is possible to prepare hummus with different types of legumes and spices.

Today I'd like to share with you our basic recipe. They include also extra virgin olive oil in traditional recipes but, as a member of whole food plant based / nutritarian kitchen, we don't. Besides, tahini contains enough fat.

We use "whole sesame tahini" or "unhulled tahini" our kitchen. Whole sesame tahini, as you could understand from its name, is made with unhulled sesame seeds. Most of the products in the market are made with hulled sesame seeds. Tahini with hulled sesame seeds deliver a smoother product whereas unhulled tahini results less smooth and a bit bitter. However, hulling process removes many of the benefits of tahini since it discards the bran of the sesame seeds, where many of the nutrients are stored. (See: Source) That is why I always read the ingredients on the packaging and make sure it is written unhulled sesame seeds. Another thing I pay attention in tahini is to be made of 100% of sesame seeds. Some products may contain oil as ingredient.

Here comes our basic hummus recipe..

Ingredients:
500 g cooked chickpeas
120 g chickpea boiling water
60 g fresh lemon juice
30 g unhulled tahini or whole sesame tahini
2 cloves of garlic, pressed
Little salt


Preparation:

Hummus di Ceci

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Hummus di Ceci

L’hummus è una delle ricette essenziali per la nostra cucina a base vegetale, essendo usato in molteplici modi.

Lo si può usare spalmato sul pane integrale, la bruschetta o nei vostri panini.

Potete intingere le vostre crudités (bastoncini di carote, sedano, peperone, finocchio, ecc.) o dei cracker integrali. Si può usare come salsa con delle falafel o con altri burger vegetali.

Uno dei nostri modi preferiti è quello di spalmarlo su una piadina o tortilla integrale, aggiungere dei cuori di carciofo, pomodori secchi e rucola, per poi arrotolarlo. Buonissimo!

È possibile preparare l’hummus con diversi tipi di legumi e spezie.

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta base, con una piccola modifica per poterla includere nel ricettario a base vegetale integrale / nutritariano. Abbiamo eliminato l’olio d’oliva, in questo modo abbiamo riequilibrato anche il contenuto di grassi, dato che la Tahina ne contiene già abbastanza.

Nella nostra cucina usiamo della Tahina integrale (alcuni prodotti sono chiamati Tahin o Tahini). La maggior parte dei prodotti in commercio sono fatti con semi sesamo decorticati, più morbido e omogeneo, mentre quello integrale rimane leggermente più amaro e granuloso. Tuttavia la fase di decorticazione rimuove molti dei benefici della Tahina dato che la maggior parte dei nutrienti sono contenuti nel tegumento (fonte).

Da tempo ho l’abitudine di leggere in modo dettagliato l’etichetta alimentare sulle confezioni dei prodotti che intendo acquistare. In questo caso mi assicuro che sia Tahina integrale 100% semi di sesamo, infatti a volte alcuni prodotti contengono olio.

Ecco la nostra ricetta di base per l’hummus…

Ingredienti:
500 g di ceci cotti
120 g di acqua di cottura
60 g di succo di limone fresco
30 g di tahini integrale
2 spicchi di aglio schiacciato/spremuto
Poco sale


Preparazione:

15/12/2017

İki Malzemeli Çikolatalı Puding

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

İki Malzemeli Çikolatalı Puding

Bugün sadece iki malzeme ile leziz ve sağlıklı bir puding hazırlayacağız. Bu harika tarifle çok sevgili arkadaşımız Andrea sayesinde tanıştım ve yazıma ona teşekkür ederek başlamadan olmaz. Grazie Andrea!

İtalya'nın Monte San Vito şehrinde yaşıyorum ve bizim buralar Cennet Hurması bakımından bir tam cennet! Bahçelerde, yollarda artık mevsim gereği tüm yapraklarını dökmüş ama meyvelerle dolup taşan pek çok cennet hurması ağacına rastlayabilirsiniz.

Ağacı olan dostlarımız bize çok sayıda hurma hediye edince puding yapmaya karar verdim. Hazır hala marketlerde bulunabiliyor iken tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

cennet hurmaları

Tarif için tüm ihtiyacımız olan OLGUN cennet hurması ve şeker ilavesiz bitter kakao tozu. Büyük harflerle yazmış olmamdan anlayacağınız gibi hurmalarınızın olgun olması pudinginizin lezzeti ve kıvamı açısından buradaki en mühim püf noktasını oluşturuyor, zira olgunlaşmış ve olgunlaşmamış meyve arasındaki fark hem tadı açısından hem de yapısal olarak çok farklı!

Olgun hurmalar daha koyu renkli, daha tatlı ve jelimsi bir yapıya sahipken, olgunlaşmamış olanların buruk bir tadı ve daha sert bir yapıları oluyor.

Aşağıdaki fotoğrafta renk farkından sol taraftakilerin olgun, sağ taraftakilerin ise henüz tam olgunlaşmamış olduklarını görebilirsiniz. 

Cennet hurması

Eğer hurmalarınız yeterince olgun değillerse iyice yumuşayana kadar olgunlaşmaya bırakabilirsiniz. Hurmaya dokunduğunuzda içinin adeta püremsi neredeyse cıvık bir kıvamda olduğu hissi vermeli.

Hurmalarınızın daha hızlı olgunlaşmasını istiyorsanız şu yöntemden faydalanabilirsiniz: Hurmalarınızı sap kısmı aşağı gelecek şekilde düzgünce bir tabağa koyun. Aralarına 2 - 3  elma yerleştirin. Bir poşete koyup ağzını bağladıktan sonra karanlık bir yerde, örneğin mutfak dolabında meyveler olgunlaşana kadar bekletin.

Aşağıda olgunlaşmış ve olgunlaşmamış meyveler arasındaki farkı belirgin bir şekilde görmek mümkün.

Olgun ve tam olgunlaşmamış cennet hurmaları

Andrea'nın bana verdiği ölçü 1 cennet hurması için 1 tatlı kaşığı kakao tozu.
Ben 7 hurma ile yaptım ve tam ölçü şöyle oldu...

Malzemeler:
7 adet OLGUN Cennet Hurması ==> 1.150 g
7 tatlı kaşığı şeker ilavesiz organik bitter kakao tozu ==> 50 g

Yapılışı:

2-Ingredient Chocolate Pudding

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

2-Ingredient Chocolate Pudding recipe

Today we will make a yummy and healthy dessert only with 2 ingredients. But before anything, I need to mention my dear friend Andrea here, who introduced me to this lovely recipe. "Grazie Andrea!"

I live in Monte San Vito, a small town in Italy and it looks like a persimmon paradise these days. You can see many persimmon trees in the gardens, by the roads. In this time of the year the trees don't have any leaves but they are full of orange colored persimmon fruits.

Our friends brought us a lot of persimmons from their garden so I decided to use them to make this pudding and I wanted to share the recipe with you guys while the persimmons are still in season.

persimmons.. 2-Ingredient Chocolate Pudding

All we need for this pudding is some very RIPE persimmons and unsweetened cacao powder. As you can understand from the capital letters it is extremely important to use ripe persimmons in order to obtain the sweetness and the consistency we want in our pudding. Because there is a huge difference between ripe and unripe persimmon fruits in regard to taste and the texture!

As ripe persimmons have darker color, gel-like consistency and are very sweet, unripe fruits are, instead, harder and astringent because of their high tannin content. As they mature the tannin gradually disappears and the fruit gets sweeter and more aromatic.

You can see the color difference in my ripe persimmons on the left and my unripe persimmons on the right. 

persimmons ... 2-Ingredient Chocolate Pudding

If your persimmons are not ripe enough you can let them ripen at home. When they are ready the flesh will become completely soft, almost gel-like.

You can use following method to speed up the ripening process: Put your persimmons on a plate with their stem side down. Place 2 - 3 apples among persimmons. Put the plate in a bag and place it in a dark place at room temperature, for example inside a cupboard, until the fruits are ripe enough.

You can distinctly see the difference between ripe and unripe fruits in the following photo.

ripe persimmons vs unripe persimmons ..

My friend Andrea told me to use 1 tsp of cacao powder per persimmon.
I prepared this pudding with 7 persimmons and let me write exact amount of the ingredients below.

Ingredients:
7 very RIPE persimmons ==> 1.150 g
7 tsp organic no sugar added cacao powder ==> 50 g

Preparation:

Budino al Cioccolato con 2 Ingredienti

CLICK FOR ENGLISH
TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN

Budino al Cioccolato con 2 Ingredienti

Oggi facciamo un dessert gustoso e sano con soli 2 ingredienti. Ma prima di tutto, devo menzionare un mio caro amico, il quale mi ha fatto conoscere questa deliziosa ricetta. "Grazie Andrea!"

Vivo a Monte San Vito, una piccola città del centro Italia, e in questi giorni sembra proprio il paradiso dei cachi. Si possono vedere molti alberi nei giardini, lungo le strade. In questo periodo dell'anno gli alberi non hanno foglie ma sono pieni di questi frutti color arancio.

I nostri amici ci hanno portato molti cachi dal loro giardino, così ho deciso di usarli per preparare questo budino e volevo condividere la ricetta con voi mentre i cachi erano ancora di stagion.

Budino al Cioccolato con 2 Ingredienti

Tutto ciò di cui abbiamo bisogno per questo budino sono dei cachi molto MATURI e del cacao amaro in polvere, senza zucchero aggiunto. Come potete capire dalle lettere maiuscole, è estremamente importante usare dei frutti maturi per ottenere la dolcezza e la consistenza che vogliamo nel nostro budino. Esiste un'enorme differenza tra frutta matura e non-matura per quel che riguarda il gusto e la consistenza!

I cachi maturi hanno un colore più scuro, una consistenza gelatinosa e sono dolcissimi, a differenza dei frutti acerbi che sono invece più duri e astringenti, a causa del loro alto contenuto di tannino. Maturando, il tannino via via scompare e il frutto diventa più dolce e aromatico.

Potete vedere la differenza di colore tra i miei cachi maturi a sinistra e quelli più acerbi a destra. 

Cachi... Budino al Cioccolato con 2 Ingredienti

Se i vostri cachi non sono abbastanza maturi, potete semplicemente lasciarli maturare a casa. Quando sono pronti, la polpa diventerà morbidissima, quasi gelatinosa.

Potete usare il seguente metodo per accelerare un po’ il processo di maturazione: Sistemare i vostri cachi su un piatto con il lato dello stelo rivolto verso il basso. Mettere 2 - 3 mele tra i cachi. Inserire il piatto in un sacchetto e metterlo in un luogo buio a temperatura ambiente, per esempio all'interno di una credenza, finché i frutti non saranno abbastanza maturi.

Nella foto seguente potete vedere distintamente la differenza tra i frutti maturi e quelli acerbi.

cachi maturi e acerbi

Andrea, il nostro amico, mi ha consigliato di usare 1 cucchiaino di cacao in polvere per ogni caco.
Ho preparato questo budino con 7 cachi e ho scritto la quantità esatta degli ingredienti qui di seguito.

Ingredienti (per 7):
7 cachi molto maturi ==> 1.150 g
7 cucchiaini di cacao biologico in polvere senza zucchero aggiunto ==> 50 g

Preparazione: