10/02/2017

Yaban Mersinli Yulaf Ezmeli Smoothie

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Yaban Mersinli Yulaf Ezmeli Smoothie

Bitkisel Cafe'de ilk yayınladığım tarif en sık yaptığımız kahvaltı olan Orman Meyveli Yulaf Ezmesi idi. Bir gece önceden hazırlanan ve sabah buzdolabında sizi hazır bekleyen Orman Meyveli Yulaf Ezmesi oldukça pratik bir kahvaltı.

Eğer herhangi bir nedenle kahvaltımızı bir gece önceden hazırlamamışsak, sabah kalktığımızda mutfak robotumuzda şipşak bir çeşit yulaf ezmeli smoothie hazırlamak da başvurduğumuz çözümlerden biri. İstediğimizde smoothie ya da meyveli dondurma hazırlamak için dondurulmuş muz ve türlü meyveleri buzluğumuzda her daim hazır bulunduruyoruz.

Yaban Mersinli Yulaf Ezmeli Smoothie, özellikle yazın güne serin ve tatlı bir başlangıç yapmak isteyenler için ideal.

Malzemeler (2 kişilik):
50 gr yulaf ezmesi
20 gr keten tohumu
10 gr chia tohumu
120 gr dondurulmuş muz
50 gr nar suyu (%100 nar, şeker ilavesiz) (*)
50 gr dondurulmuş ya da taze yaban mersini
10 gr kuru üzüm
10 gr goji üzümü
20 gr ceviz kırığı
1/2 çay kaşığı tarçın
300 gr şeker ilavesiz organik soya veya badem sütü

Üzeri için:
60 gr dondurulmuş ya da taze yaban mersini

Yaban Mersinli Yulaf Ezmeli Smoothie

(*) Nar bizim süper gıdalar listemizde baş sıralarda yer alıyor. Nar suyu başta çok güçlü bir antioksidan olan punicalagin olmak üzere pek çok antioksidan içeriyor. Anti-inflamatuar etkisi ve antianjiyojenik özellikleri ile kanser ve pek çok kronik hastalığa karşı koruma sağlarken içerdiği fitokimyasallarla kalp hastalıklarına karşı da koruma sağlıyor. Ayrıca hafızanın korunmasına yardımcı olan besinler arasında da yer alıyor. (Bknz :Kaynak) O nedenle sık günlük tüketmeye çalıştığımız besinler arasında. Tadına bayılmamız da cabası.

Bizim buralarda, bahçelerinde nar ağaçları olan ahbaplarımız var. Sağolsunlar bizi narsız bırakmıyorlar ;)

Mevsiminde topladığımız narın küçük bir kısmını tane olarak ayıklayıp buzluğa atıyoruz. Kalanınınsa suyunu sıkıyoruz. Aşağıda Stefano'yu hummalı bir çalışma esnasında görebilirsiniz. :)

Yaban Mersinli Yulaf Ezmeli Smoothie

Sıktığımız nar suyunu buz küpleri halinde dondurduktan sonra buzlukta saklıyoruz. Smoothie veya gündelik kahvaltımızı hazırlarken kullanıyoruz. Şunu da hemen not düşmek isterim. Her ne kadar tarifte malzemeler arasında yazmamış olsam da Orman Meyveli Yulaf Ezmesi hazırlarken de, eğer evde nar suyumuz varsa bir küp ondan da mutlaka ilave ediyoruz.

Önemli ! : Bu tarif için güçlü bıçak ve motora sahip, dondurulmuş meyve doğrayabilecek kapasitede bir robota ihtiyacımız var. Aksi halde cihazınız bozulabilir. Eğer robotunuzda dondurulmuş meyve doğramayı daha önce hiç denemediyseniz, tarife başlamadan önce robotunuzun kullanıcı el kitabına danışmanızı tavsiye ederim.


Yapılışı:

Oat Blueberry Breakfast Smoothie

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Oat Blueberry Breakfast Smoothie

The first recipe I shared in Bitkisel Cafe was Mixed Berry Overnight Oats. What makes it very practical is the chance to prepare it the night before so that we could have it all ready waiting for us in the fridge in the morning.

If, for some reason, we skipped preparing our breakfast the night before, one of the easy peasy solution we have to this is to prepare some quick oat smoothie in our blender. We always keep some frozen bananas and fruits in our freezer to be able to prepare smoothies or nice creams whenever needed.

Oat Blueberry Breakfast Smoothie is ideal for those who want to make a fresh and sweet start to the day, especially in summer days.

Ingredients (for 2):
50 g oats
20 g flax seeds
10 g chia seeds
120 g frozen bananas
50 g pomegranate juice (100% fruit, sugar-free)
50 g frozen or fresh blueberries
10 g raisins
10 g goji
20 g walnuts
1/2 tsp cinnamon
300 g organic sugar-free soy milk or almond milk

Topping:
60 g frozen or fresh blueberries

Oat Blueberry Breakfast Smoothie

(*) Pomegranate is one of the major fruits in our super food list. It has a great antioxidant capacity. It contains a unique, very powerful antioxidant called punicalagin. With its anti-inflammatory effects and anti-angiogenic properties pomegranate may protect against cancer and other chronic diseases, with its phytochemicals it may protect against heart disease. In addition, it is said to guard memory and brain function. (See:Source) We try to consume a bit of pomegranate daily. Besides all the benefits they taste so good!

Thanks to our dear friends, who have pomegranate tree in their gardens, we are given many when they are in season.

We pick up pomegranates in season, we freeze some seeds for future use. We juice the most of them though. You can see Stefano below working at high pressure ;)

Oat Blueberry Breakfast Smoothie

We freeze pomegranate juice as ice cubes and store in the freezer. We use pomegranate cubes while preparing our smoothies or our daily breakfast. Let me open a parenthesis here: We are often using pomegranate cubes also in our Mixed Berry Overnight Oats Breakfast even though I didn't include it among the ingredients when I posted the recipe. Well, if we have them we use them.

Important ! : You need a high powered blender for this recipe which is capable of chopping frozen fruits. You may break your device otherwise. If you haven't tried using frozen fruits in your blender before, you may want to refer to the manual of your device to see if it can handle it.


Preparation:

Smoothie ai Mirtilli e Fiocchi di Avena

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Smoothie ai Mirtilli e Fiocchi di Avena

La prima ricetta che ho condiviso in Bitkisel Café era Fiocchi d’avena con frutti di bosco. Ve l’avevo presentata come ideale per essere preparata, messa in frigo il giorno prima e pronta per la colazione.

Se, per qualche motivo, la vostra colazione non fosse pronta, potete provare questa semplice ricetta. Teniamo sempre nel congelatore banane e altra frutta così da essere sempre pronti per dei gustosi frullati e gelati.

Lo Smoothie ai Mirtilli e Fiocchi di Avena è ideale per chi desidera iniziare la giornata con dolcezza ed energia, soprattutto in estate.

Ingredienti (per 2):
50 g di fiocchi di avena
20 g di semi di lino
10 g di semi di chia
120 g di banana congelata
50 g di succo di melograno (100% di frutta, senza zucchero aggiunto)*
50 g di mirtilli freschi o congelati
10 g di uva sultanina
10 g di bacche di goji
20 g di noci
1/2 cucchiaino di cannella
300 g di latte di soia o mandorla, biologico, non zuccherato

Topping:
60 g di mirtilli freschi o congelati

Smoothie ai Mirtilli e Fiocchi di Avena

(*) Il melograno è uno dei migliori frutti nella nostra lista di super alimenti. Ha una grande capacità antiossidante. Contiene infatti la punicalagine, un antiossidante circa tre volte più potente di quelli contenuti nel vino rosso e nel tè verde. Con i suoi effetti antiinfiammatori e proprietà angiogeniche, l’uso del melograno può proteggere dal cancro e dalle malattie croniche e i suoi fitochimici aiutano a prevenire malattie cardiache. (vedi fonte, in inglese) Cerchiamo di consumarne un po’ al giorno. Oltre ai benefici il sapore è proprio buono!

Grazie ai nostri cari amici, molti dei quali hanno delle piante di melograno nel loro giardino, siamo riusciti a farci una scorta per tutto l’inverno e forse anche di più.

Raccogliamo i melograni durante la loro stagione, congeliamo alcuni semi per usi futuri, il resto…cerchiamo di spremerlo il più possibile. Potete vedere Stefano lavorare ad “alta pressione” ;)

Smoothie ai Mirtilli e Fiocchi di Avena

Congeliamo il succo di melograno nella forma di cubetti di ghiaccio. Usiamo un cubetto nei nostri smoothie o nella nostra colazione.  Vorrei fare una precisazione: spesso usiamo il succo di melograno nella nostra colazione Fiocchi d’avena con frutti di bosco anche se non era incluso negli ingredienti del post. Beh, se avete del succo di melograno usatelo pure.

Important ! : Avete bisogno di un frullatore in grado di tritare frutta congelata. In caso contrario rischiate di rompere il vostro apparecchio. Se non avete mai tentato di usare frutta congelata, fate riferimento al manuale d’uso.


Preparazione:

24/01/2017

Fırında Mantar ve Tofulu Köfte

CLICK FOR ENGLISH 
PER ITALIANO

Fırında Mantar ve Tofulu Köfte

Bugün tofu ile bitkisel protein açısından zengin bir köfte hazırlayacağız.

Tofu uzakdoğu mutfağında oldukça popüler olan, soya fasulyesinden yapılan bir gıda. Az işlenmiş besinler arasında yer alır.  Günden güne daha çok kişinin flexitarian / vejetaryen / vegan diyetlere yönelmesiyle popülerliği batı dünyasında da artmaya başladı.
Sekiz temel amino asidi içeren Tofu, ayrıca iyi bir kalsiyum, demir, selenyum kaynağıdır.

Her ne kadar pek çok yerde peynir kategorisinde anılıyor olsa da, kanımca, özellikle tofuya aşina olmayan kişiler açısından bunun yanıltıcı bir başlık olabileceğini düşünüyorum. Zira tat olarak klasik peynir ile uzaktan yakından alakası yok. Dolayısıyla doğru biçimde kullanılmayan tofu, peynire alışkın olan ve karşılaştırmayı peynir üzerinden yapan damaklar için lezzet açısından beklentilerini karşılamayarak hayal kırıklığı yaratabilir.

Tofu ile leziz yemekler hazırlanabilir ama naturel haliyle kendi başına pek tadı tuzu yoktur. O nedenle çoğu zaman kullanmadan önce marine edilir. Sıklıkla türlü baharat ve otlarla tatlandırılır. Tavada ya da fırında pişirilebilir ya da pişmeden de kullanılabilir. Ben sıklıkla naturel şeklini alıp kendim tatlandırıyorum ya da füme (isli) tofu alıyorum.

Naturel tofu ile yapmayı sevdiğim yemeklerden biri "Yaşamak için Ye Yemek Kitabı"nda gördüğüm ve zaman içinde üzerinde değişiklikler yaptığım bu köfte tarifi.


Malzemeler (6 kişilik):

Fırında Köfte:
200 gr soğan
60 gr kereviz sapı
400 gr mantar
1 - 1,5 yemek kaşığı tuz ilavesiz köfte baharatı karışımı (*1)
1 yemek kaşığı kekik
50 gr su
40 gr ararot nişastası (*2)
2 tatlı kaşığı Bragg's Liquid Aminos (*3) veya az tuzlu Soya Sosu ya da Tamari
1 paket (400 gr) organik sert naturel tofu (tuz-şeker-baharat ilavesiz)
100 gr ceviz kırığı
100 gr esmer pirinç
80 gr tam buğday ekmeği kırıntısı

Fırında Patates:
1 kg patates
Birkaç dal taze biberiye
Karabiber
Çok az tuz

Domatesli garnitür:
500 g kiraz domates
150 g yeşil ya da kırmızı biber
75 gr taze yeşil soğan
Maydanoz
Karabiber
1 limon suyu

(*1) Tercih ettiğiniz herhangi bir markanın köfte baharatı karışımını kullanabilir ya da kendiniz bir karışım hazırlayabilirsiniz. Ben bu köfte için kendim karışım hazırlarken en çok kimyon, kırmızı tatlı biber, karabiber ve yenibahar kullanıyorum.

(*2) Ararot nişastası, maranta nişastası olarak da bilinir. Bebek maması, puding, çorba vb pek çok gıdada kıvamlaştırıcı koyulaştırıcı olarak kullanılır. Hazmı kolaydır ve hazmettiricidir. Bağışıklık sistemini güçlendirici özelliği vardır. Yokluğunda patates nişastası ya da mısır nişastası kullanabilirsiniz.

(*3) Bragg's Liquid Aminos, amino asit profili açısından zengin bir soya sosu alternatifidir. GDO'suz soya fasulyesi ve su ile yapılır. Glutensizdir. Sofra tuzu ve katkı maddesi içermez. Tadı soya sosuna benzer. Yokluğunda soya sosu ya da tamari kullanabilirsiniz.


Yapılışı:

Mushroom Tofu Loaf

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Mushroom Tofu Loaf

Today we will be preparing a non-meat loaf with tofu which is rich in plant protein.

Tofu, which is made of soybeans, is a well-known food in east Asian kitchens. It is gaining popularity also in western world as more people adopt flexitarian / vegetarian / vegan diets.
Tofu is a good source of calcium, iron and selenium and contains 8 essential amino acids.

Even though it is often listed in cheese category, in my opinion, this might be misleading especially for those who are not very familiar with it. Because it taste nothing like conventional cheeses. Therefore, when it is not used how it should be, it can fail the expectations of those who are looking for a substitute for traditional cheeses.

Good news is it is possible to prepare delicious meals with tofu, but it doesn't taste much in its natural form. That's why it is often marinated before use. It is spiced with various herbs and spices. It can be cooked, grilled, baked as it can be eaten uncooked.
I often buy natural tofu and marinate or spice it myself. We also like very much smoked tofu.

One of my favourite meals with tofu is this non-meat loaf, which I read about in "Eat to Live Cookbook" by Dr Joel Fuhrman. I've made a few changes on the original recipe due to our palate and needs. I serve it with oven roasted potatoes and some tomato salad.


Ingredients (for 6):

Non-meat Mushroom Tofu Loaf:
250 g onions
60 g celery stick
400 g mushrooms
1 - 1 1/2 Tbsp salt-free meat loaf spice (*1)
1 Tbsp oregano
50 g water
40 g arrowroot powder (*2)
2 tsps Bragg's Liquid Aminos (*3) or low sodium Soy Sauce or Tamari
400 g organic natural firm tofu (with no added salt, sugar or spice)
100 g chopped walnuts
100 g brown rice
80 g whole wheat bread crumbs

Roasted Potatoes:
1 kg potatoes
A few sprigs of rosemary
Freshly ground black pepper
Very little salt

Tomato salad:
500 g cherry tomatoes
150 g green or red pepper
75 g scallions
Parsley
Freshly ground black pepper
Fresh lemon juice


(*1) You can buy any no-salt added meat loaf mixture of your preferred brand, or you can simply prepare your own special mixture. When I don't have any ready to use meatball spice at home, I prepare one using ground cumin, sweet paprika, black pepper and allspice.

(*2) Arrowroot powder (aka arrowroot starch) is a thickening agent often used to thicken baby formulas, puddings, soups ... etc. It aids digestion, boosts immune function. You can substitute with potato stach or cornstarch.

(*3) Bragg's Liquid Aminos, is an alternative to soy sauce and tamari. It is rich in amino acids, containing 16 of the 20 found in nature. It is not fermented, made of non-GMO soybeans and purified water. It can be substituted with low sodium soy sauce or tamari.


Preparation:

Polpettone di Tofu e Funghi

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Polpettone di Tofu e Funghi

Oggi prepareremo un polpettone di tofu e funghi, ricco di proteine vegetali.

Il tofu, fatto con la soia, è un cibo molto conosciuto nella cucina orientale. Sta acquistando popolarità anche nel mondo occidentale dato che sempre più persone iniziano a seguire diete flexitariane, vegetariane e vegane.

Il Tofu è una buona fonte di calcio, ferro e selenio e contiene 8 aminoacidi essenziali.

La cosa che a mio avviso può sembrare fuorviante è l’essere spesso considerato un “formaggio” vegetale. Per chi è abituato ai formaggi classici, sostituirli con il tofu al “naturale” sarà sicuramente un fallimento annunciato.

La buona notizia è che possibile preparare piatti deliziosi con il tofu, anche se nella sua forma naturale è per lo più insipido. Nella maggior parte delle ricette è marinato prima dell’uso con erbe e spezie varie. Può essere cotto in padella o al forno, fatto alla griglia o si può consumare anche crudo.
Preferisco comprare il tofu al naturale e marinarlo da sola con spezie e erbe. A volte però compro anche del Tofu affumicato.

Uno dei miei piatti preferiti è questo polpettone di tofu e funghi, ricetta che ho trovato nel libro “Mangiare per Vivere, ricettario” del dott. Joel Fuhrman. Ho fatto alcuni aggiustamenti alla ricetta originale per venire incontro ai nostri gusti. Lo servo con delle patate arrosto e un’insalatina di pomodori.


Ingredienti (per 6):

Polpettone di Tofu e Funghi:
250 g di cipolla
60 g di sedano
400 g di funghi
1 - 1 e 1/2 Cucchiaio di miscela di spezie per polpette, senza sale (*1)
1 Cucchiaio di origano
50 g di acqua
40 g di fecola di arrowroot (fecola di Maranta) (*2)
2 cucchiaini Bragg's Liquid Aminos (*3) oppure Tamari o Salsa di Soia sale ridotto
400 g tofu al naturale biologico (senza sale, zucchero o spezia)
100 g di noci
100 g di riso integrale
80 g di pane integrale grattugiato

Patate al forno:
1 kg di patate
Qualche rametto di rosmarino
Pepe nero appena macinato
Pochissimo sale

Insalatina di pomodori:
500 g di pomodorini
150 g di peperone rosso o verde
75 g di cipollotto
Prezzemolo
Pepe nero appena macinato
Succo fresco di limone


(*1) Potete comprare la vostra miscela preferita non salata, o potete semplicemente prepararvela a casa. Io uso cumino in polvere, paprika dolce, pepe nero e pepe della Giamaica.

(*2) La fecola di Maranta o arrowroot è un addensante spesso usato per cibi per neonati, budini, zuppe, ecc. Aiuta la digestione e stimola le difese immunitarie. Può essere sostituita dalla fecola di patate o dall’amido di mais.

(*3) Bragg's Liquid Aminos è un’alternativa alla salsa di soia o al Tamari. È ricco di aminoacidi, ne contiene 16 dei 20 che si trovano in natura. Non è fermentato, è fatto con soia non OGM e con acqua purificata. Può essere sostituita dal Tamari o dalla Salsa di Soia sale ridotto .


Preparazione: