Humus

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Humus bitkisel mutfağımızın vazgeçilmezlerinden biri olarak en sık yaptığımiz soslar arasında yer alıyor. Kullanım alanı öyle geniş ki..

Tam tahıllı ekmeğinizin üzerine sürebilir, sandviçlerinizde kullanabilirsiniz.

Çubuk çubuk doğradığınız havuç, kereviz sapı gibi sebzeleri ya da tam tahıllı krakerinizi banabilirsiniz.

Falafel ya da diğer bitkisel bazlı köfteleriniz yanında sos olarak kullanabilirsiniz.

En sevdiğimiz kullanım biçimlerinden biri de tam buğday unlu lavaş, piadina veya tortillas arasına bolca sürüp, üzerine enginar kalbi, kurutulmuş domates ve roka ya da yabani roka ekleyip dürüm yaparak yemek. Süper leziz oluyor, tavsiye ederim.

Farklı bakliyatlar farklı baharatlar kullanarak çeşit çeşit humus hazırlamak mümkün.

Bugün sizlerle nohut ile yapılan ana tarifimizi paylaşmak istiyorum. Geleneksel tariflerde zeytinyağı da kullanılıyor ama bütünsel bitkisel mutfakta rafine yağ kullanmadığımız için eklemiyoruz. Tahin zaten yağ oranı yüksek olan bir gıda.

Tariflerde "tam susam tahini" kullanıyoruz. Tam susam tahini, adından anlaşılabileceği gibi kabuğu çıkartılmamış susamdan yapılıyor. Piyasada bulunan çoğu üründe kabuksuz susam kullanıyor. Çünkü kabuksuz susam ile daha pürüzsüz bir mamül elde etmek mümkün oluyor. Ancak, besin öğelerini saklayan kepeğin susam çekirdeğinden ayrılması sonucunda tahin maalesef besin değerinden önemli bir bölümünü yitiriyor. Bu nedenle tahin satın alırken içindekiler kısmını mutlaka okuyorum. Dikkat ettiğim bir diğer nokta da tahinin % 100 susam kullanarak yapılmış olması. Bazı ürünlerde ek olarak sıvıyağ da kullanılabiliyor.

Gelelim tarifimize..

Malzemeler:
500 gr haşlanmış nohut (konserve de olabilir)
120 gr nohut pişme suyu
60 gr taze sıkılmış limon suyu
30 gr tam susam tahini
2 diş ezilmiş sarımsak
Az tuz


Yapılışı:

Hummus

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Hummus is one of the essentials in our plant based kitchen as it offers such wide range of use.

You can spread it on your wholegrain bread slices, or in your sandwiches.

You can dip your vegetables or your wholewheat crackers. You can use it as salsa with your falafels or other plant based patties.

One of our absolute favourites is to spread a generous amount of hummus in our wholegrain piadina or tortillas, add some artichoke hearts, dried tomatoes and arugula and wrap it. So delicious!

It is possible to prepare hummus with different types of legumes and spices.

Today I'd like to share with you our basic recipe. They include also extra virgin olive oil in traditional recipes but, as a member of whole food plant based / nutritarian kitchen, we don't. Besides, tahini contains enough fat.

We use "whole sesame tahini" or "unhulled tahini" our kitchen. Whole sesame tahini, as you could understand from its name, is made with unhulled sesame seeds. Most of the products in the market are made with hulled sesame seeds. Tahini with hulled sesame seeds deliver a smoother product whereas unhulled tahini results less smooth and a bit bitter. However, hulling process removes many of the benefits of tahini since it discards the bran of the sesame seeds, where many of the nutrients are stored. (See: Source) That is why I always read the ingredients on the packaging and make sure it is written unhulled sesame seeds. Another thing I pay attention in tahini is to be made of 100% of sesame seeds. Some products may contain oil as ingredient.

Here comes our basic hummus recipe..

Ingredients:
500 g cooked chickpeas
120 g chickpea boiling water
60 g fresh lemon juice
30 g unhulled tahini or whole sesame tahini
2 cloves of garlic, pressed
Little salt


Preparation:

Hummus di Ceci

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

L’hummus è una delle ricette essenziali per la nostra cucina a base vegetale, essendo usato in molteplici modi.

Lo si può usare spalmato sul pane integrale, la bruschetta o nei vostri panini.

Potete intingere le vostre crudités (bastoncini di carote, sedano, peperone, finocchio, ecc.) o dei cracker integrali. Si può usare come salsa con delle falafel o con altri burger vegetali.

Uno dei nostri modi preferiti è quello di spalmarlo su una piadina o tortilla integrale, aggiungere dei cuori di carciofo, pomodori secchi e rucola, per poi arrotolarlo. Buonissimo!

È possibile preparare l’hummus con diversi tipi di legumi e spezie.

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta base, con una piccola modifica per poterla includere nel ricettario a base vegetale integrale / nutritariano. Abbiamo eliminato l’olio d’oliva, in questo modo abbiamo riequilibrato anche il contenuto di grassi, dato che la Tahina ne contiene già abbastanza.

Nella nostra cucina usiamo della Tahina integrale (alcuni prodotti sono chiamati Tahin o Tahini). La maggior parte dei prodotti in commercio sono fatti con semi sesamo decorticati, più morbido e omogeneo, mentre quello integrale rimane leggermente più amaro e granuloso. Tuttavia la fase di decorticazione rimuove molti dei benefici della Tahina dato che la maggior parte dei nutrienti sono contenuti nel tegumento (fonte).

Da tempo ho l’abitudine di leggere in modo dettagliato l’etichetta alimentare sulle confezioni dei prodotti che intendo acquistare. In questo caso mi assicuro che sia Tahina integrale 100% semi di sesamo, infatti a volte alcuni prodotti contengono olio.

Ecco la nostra ricetta di base per l’hummus…

Ingredienti:
500 g di ceci cotti
120 g di acqua di cottura
60 g di succo di limone fresco
30 g di tahini integrale
2 spicchi di aglio schiacciato/spremuto
Poco sale


Preparazione: