Kırmızı Lahanalı Mercimek Yemeği

CLICK FOR ENGLISH
PER ITALIANO

Bugün malzemelerini sık sık, mevsime ve evdeki sebzelere göre değiştirerek yaptığım mercimek yemeğinin tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.

Türlü çeşitli sebze, bakliyat ve tahılı biraraya getirebilen çorba ve benzeri yemekler bize besin değeri yüksek pek çok seçenek sunuyor. Öğlen ya da akşam, günün bir öğününü bu tarz bir yemeğe ayırmaya çalışıyoruz. Çoğu zaman yanında kocaman bir salata da eşlik ediyor.

Bitkisel bazlı ve işlenmemiş gıdalara ağırlık veren bir beslenme tarzı hazır gıdalardan uzak durmamızı gerektirirken, mutfakta geçirdiğimiz sürenin artmasına da sebebiyet verebilir.

Kendimiz ve ailemiz için besleyici ve sağlıklı yemekler hazırlamaya vakit ayırmamız elbette önemli ancak bu beslenme tarzının sürdürülebilir bir alışkanlık haline gelebilmesi için pratik çözümler üretmek de şart.

Benim mutfakta geçen süreyi azaltmak için başvurduğum yöntemlerden biri bol kepçe pişirip artanı ertesi gün de yemek veya ilerleyen günler için buzlukta saklamak. 8 porsiyonluk hazırladığım bu tarif işimi oldukça kolaylaştırıyor.

Aslına bakarsanız bu mercimek yemeğini hazırlarken harfiyen bağlı kaldığım bir malzemeler listesi yok.  Dolayısıyla her seferinde farklı tarifler farklı tatlar ortaya çıkıyor. Kırmızı Lahanalı Mercimek başlığı altında paylaştığım bu yemek de bunlardan sadece biri. O gün evde kırmızı lahana ve kırmızı pancar vardı onları kullandım. Yarın beyaz lahana ve beyaz pancarla, ya da mevsime göre çok daha farklı kombinasyonlarla bambaşka bir yemek hazırlayabilirim. Ana hedef geniş ve zengin bir yelpazede farklı sebze, bakliyat ve tahıllar kullanarak besin değeri yüksek yemekler hazırlamak.

Kaba hatlarıyla kullandığım temel tarif şöyle:

- 500 gr yeşil, kırmızı ya da sarı mercimek
- 150 gr tahıl (esmer pirinç, kara buğday, buğday, arpa, darı, kinoa, çavdar, yulaf, sorgum ya da amarant vb)
- 1,5 - 2 kg karışık sebze (soğan, havuç, sarımsak, kereviz sapı, biber, kabak, domates, pırasa, kabak, lahana, karnıbahar, brokoli, pazı, ıspanak, mantar ve/veya mevsimine göre diğer sebzeler)
- 1,2 / 1,5 litre su

Bloglarımda tarif verirken her zaman tam miktarı vermeyi esas almışımdır. Aynı prensipten hareketle bu tarif için kullandığım sebzeleri de yıkadıktan sonra bir bir tarttım. Ancak önce de belirttiğim gibi ölçüye bire bir bağlı kalmanız şart değil.
Yukarıda bahsettiğim taslak ölçüyü kendinize referans alarak kendi zevkinize göre bir yemek de hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler (8 porsiyon):

500 gr yeşil mercimek
150 gr esmer pirinç
300 gr soğan
550 gr kırmızı lahana
200 gr pancar
250 gr yeşil kabak
150 gr havuç
120 gr yeşil biber
60 gr kereviz sapı (yapraklar dahil)
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
300 gr domates
1,2 litre su
Az tuz
İnce doğranmış maydanoz
Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Red Cabbage Lentil

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
PER ITALIANO

Today I'd like share with you my very versatile basic lentil dish recipe which I modify every time due to seasonal vegetables and what I have available at home.

Soups and dishes which are able to bring a large variety of vegetables, legumes and cereals together can offer us so many nutrient dense choices. I try to include such dishes in our diet at least once a day, for lunch or supper.. most of the time accompanied by a large salad.

While a whole food plant based nutrient dense lifestyle requires us to steer away from processed food and the most of ready-to-eat convenience meals, it may also cause an increase in the time spent in the kitchen.

Of course it is fundamental to dedicate time to prepare some lovely healthy meals for ourselves and our loved ones but it is also crucial to come up with some practical solutions in order to make this way of alimentation a sustainable one.

One of the methods I exercise to reduce the time spent in the kitchen is to cook in abundance, eat leftovers in the next days and/or store in the freezer for the future use. This recipe, which easily delivers a nutritious 8 portions, makes my job easier.

As a matter of fact, I don't have some precise ingredient list. Therefore I end up with different dish and flavors each time I make it. This soup like dish, which I titled as Red Cabbage Lentil Dish, is only one of those endless variations. The day I made it I had red cabbage and red beets in the fridge so I used them. Some other day I may prepare it with white cabbage and white beets or some entirely different combination depending on the season. Our main goal is to prepare nutrient dense dishes using very wide range of vegetables, legumes and cereals.

Here is the basic recipe I use:

- 500 g green, red or yellow lentils
- 150 g wholegrain cereals (rice, buckwheat, farro, spelt, barley, millet, quinoa, rye, oat, sorghum, amaranth etc)
- 1.5 - 2 kg various vegetables (onion, carrot, garlic, celery stick, pepper, zucchini, tomatoes, leek, cabbage, kale, cauliflower, broccoli, swiss chard, spinach, mushroom and/or many others due to the season)
- 1.2 / 1.5 liter water

In my blogs I've always paid attention to share the exact amount of each ingredient. So, I did the same also for my Red Cabbage Lentil and I weighed each ingredient after i washed, peeled and cleaned. However, you don't have to stick to the recipe to the letter.
You can take my above-mentioned basic recipe as reference and prepare a dish as you wish.
In following days I will be sharing many different variations.


Ingredients (8 portions):

500 g green lentils
150 g brown rice
300 g onions
550 g red cabbage
200 g red beets
250 g zucchini
150 g carrot
120 g green pepper
60 g celery stick (leaves included)
5 cloves of garlic
1 tbsp tomato paste
300 g tomatoes
1.2 liter water
A very limited amount of salt
Finely chopped parsley
Freshly ground black pepper

Preparation:

Lenticchie e Cavolo Rosso

TÜRKÇE İÇİN TIKLAYIN
CLICK FOR ENGLISH

Oggi vorrei condividere un piatto a base di lenticchie, che a mio avviso è molto versatile. Ogni volta infatti, la ricetta è leggermente diversa, e questo dipende dalla stagione e dalle verdure che ho a portata di mano a casa.

I pasti che contengono un sacco di varietà di verdure, legumi e cereali, come le zuppe, ci offrono una vasta scelta di cibo ricco di nutrienti. Cerco di includere tali piatti nella nostra dieta almeno una volta al giorno, a pranzo o a cena, accompagnata da una insalatona.

Se da un lato uno stile di vita che si fonda su cibi integrali a base vegetale ci allontana da cibi processati e dalla comodità di piatti pronti, dall’altro può decisamente aumentare il nostro tempo passato in cucina.

Senza dubbio è fondamentale dedicare tempo alla preparazione di pasti piacevoli e salutari, sia per noi che per i nostri cari, ma è altrettanto cruciale trovare delle soluzioni pratiche al fine di rendere questo stile alimentare più sostenibile nel tempo.

Una delle soluzioni che ho sperimentato con successo, per ridurre il tempo passato in cucina, è quello di cucinare in abbondanza, mangiare gli avanzi nei giorni successivi o conservare in congelatore per usi futuri. Le 8 porzioni di questa ricetta rendono il mio lavoro decisamente più semplice.

In realtà non ho una lista precisa di ingredienti.

Ecco a voi la ricetta base che uso per la mia simil minestra di lenticchie:

- 500 g di lenticchie, verdi, rosse o gialle
- 150 g cereali integrali (riso, grano saraceno, farro, segale, orzo, miglio, quinoa, avena, sorgo, amaranto, ecc.)
- 1.5 - 2 kg di verdure varie (cipolla, carote, aglio, sedano, peperoni, zucchine, pomodori, porro, cavolo, cavolo riccio, cavolfiori, broccoli, bietola, spinaci, funghi  e/o altre a piacere, a seconda della stagione)
- 1.2 / 1.5 litri d'acqua

Nei miei blog sono sempre stata attenta a condividere l’esatta quantità di ogni ingrediente. L’ho fatto anche per questa ricetta, ho pesato ogni ingrediente dopo averlo lavato, sbucciato e pulito. Comunque non dovete seguire la ricetta alla lettera. Potete prendere spunto e preparare il piatto che desiderate. Nei prossimi giorni condividerò altre variazioni.

Ingredienti (8 porzioni):

500 g di lenticchie verdi
150 g di riso integrale
300 g di cipolla
550 g di cavolo rosso
200 g di barbabietola rossa
250 g di zucchine
150 g di carota
120 g di peperone
60 g di sedano (foglie incluse)
5 spicchi di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 g di pomodori rossi
1,2 litro di acqua
Sale (il minimo indispensabile)
Prezzemolo tritato finemente
Pepe nero macinato fresco

Preparazione: